我們只值一美元

小 麥

曾有這樣一個笑話，兩位科學家正坐在咖啡館聊天。忽然一位美女款款走過，一位年輕的科學家為之目眩神迷，“天哪，真是尤物!”年長的科學家忍不住提醒：“別忘了，她跟我們一樣。70％以上是水!”“同樣是水，可您看人家這表面張力!”笑話中揭示了一個很簡單的科學道理：我們的身體是由各種元素組成的，其中H和0占了相當部分。人與其他生物一樣，顯然離不開水的滋潤，只要失去身體水總量的20％，人就可能死亡。

美國化學及土壤局在上個世紀曾經花費了大量的人力物力來測算人體的元素組成，所得結果如下：65％氧，18％碳，10％氫，3％氮，1.5％鈣，1％磷，0.35％鉀，0.25％硫，0.15％鈉，0.15％氯，0.05％鎂，以上這11種被稱為人體的常量元素。另外還有0.0004％鐵，0.00004％的碘，它們與含量更微小的氟、硅、錳、鋅、銅等被稱為人體的微量元素。目前公認自然界存在的天然元素有92種，而人體內已經發現了81種，包括鈾、砷等曾被認為可能損害人體生理機能的元素都赫然在列。

科學家們經過仔細研究，目前認為有14種微量元素是生命活動不可缺少的，它們是鋅、鐵、鍶、銅、硒、碘、錳、錫、鎳、鎘、鉬、鈷、釩、氟等，我們正常的生理機能就是由各常量元素與各必需微量元素共同協調作用的結果。如果某種元素攝入不足或者過量，就會導致生理機能紊亂，進而發生各種疾病。

也許有人認為常量元素就可以盡量攝入，事實不然。國內外都有許多人畜因過量攝入食鹽而致死的先例。據生理學家的藥理實驗，對各種畜禽而言，致死量大約是3.7克每千克體重，也就是說，一個體重70千克的成年人，一次性攝入大約250克食鹽，就有可能使人脫水致死，當然正常情況下人是不會一下子攝入這么多食鹽的。

再如鈣，由于國人的飲食習慣造成了群體性的鈣缺乏癥，再加上媒體上連篇累牘的補鈣藥劑廣告，使得很多人家中××鈣片、××鈣口服液等幾乎成了必備品，然而，醫學研究發現：過度攝入鈣質易造成高鈣血癥，出現便秘、嗜睡、持續頭痛、食欲不振等癥狀，嚴重時可表現為高血壓、心律失常、精神錯亂等。一般說來，常量元素通過食物攝入已經足夠，只要注意飲食的合理搭配，大可不必杞人憂天，盲目聽信某些保健品廣告。

微量元素更加容易缺失，比如最為我們熟知的碘。居住在內陸的人群，歷史上由于交通不便，以食用井鹽、池鹽為主，缺乏海鹽中富集的碘元素，所以甲狀腺代償性增生就成了多發病癥。再比如銅，它是生物系統中一種奇特而有效的催化劑，是30多種酶中的活性成分，對人體的新陳代謝起著重要作用，藥理作用顯示：冠心病的產生與銅元素缺乏有必然聯系。而銅離子作為一種重金屬離子是不能直接攝入的，而且銅元素在人體內不易保留，需經常補充，國外的一些研究成果表明：茶葉中含有微量的有機銅，所以常喝茶就可以保證銅元素的攝入。

一種在消化吸收過程中起重要作用的酶離不開鉬元素，這種酶可以催化嘌呤轉化為尿酸，如果鉬元素缺乏，那么人體患痛風的幾率將大大增加，能量的交換過程也離不開鉬的作用，同樣，這也是一種重金屬，直接攝入其鹽類無異飲鴆止渴，所以我們還是要靠攝取食物中結構和成分復雜的有機鉬來實現——這倒不是什么罕見的東西，大白菜中鉬的含量就比較豐富。

被各種保健品廣告傳得沸沸揚揚的硒元素對人體正常的生理機能則更加重要，人體內一種重要的抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶中的活性成分就是有機硒，這種酶能夠有效清除人體自由基、延緩衰老，對心臟、肝臟、視網膜都有明顯的保護作用，所以被稱為“抗癌之王”，實際上，只要經常食用蘑菇、海鮮等，就可以保證硒元素的攝入量。當然，在一些某些元素缺乏的特殊地區，我們也必須通過口服一些藥劑來避免類似“克山病”(硒缺乏癥)等病癥的發生。

將人體所含的所有元素以及皮膚的價值全部換算成貨幣，大概只值4.5美元——這仍是美國人的研究成果，其中皮膚就占去了3.5美元。也就是說，維持我們生命的基本元素，只值1美元!然而生命是無價的，如何發現我們身體深處的奧秘，科學控制各種元素的攝入，讓這“4.5美元”存在得更有價值，將是我們人類永恒的課題。