巧婦的無米之炊

李玨

薔薔有著一大批忠實擁躉，每月都會在淮海路上“由里的客廳”炫技，?組織一場“美薔有約”活動，教大家做菜。薔薔的菜單與酒店大廚不一樣，不花哨，但也不呆板，盡是主婦們可以拿來就用的新式家常菜。

春節(jié)后的活動日，大家見面時抱怨著年飽，?只想好好清腸，瘦回原先的小蠻腰。薔薔一口允諾，說做個“年后清淡菜系列”，“啪啪啪”?三道清腸小炒在眨眼間端出，奇思妙想、手到擒來，讓大家心服口服。

第一道：橙皮焗蝦?光聽名字就夠開胃了，鮮蝦只只奪人眼球，陣陣橙香撲鼻而來，清爽適口！

第二道：無米之炊?都說“巧婦難為無米之炊”，而今天偏偏要做的就是“無米炒飯”！眾人背著薔薔嘀咕了半天也沒想出個頭緒，不知道這道菜該如何演繹。

第三道：鮮百合沙拉?菜名聽起來就很清新，?其中百合的選擇是關鍵，普通百合是不適合生吃的，必須是有著“蔬菜人參”之稱的蘭州頂級鮮百合，方有色澤如玉、清脆甘甜之妙處。

三道菜上桌，色、香、味俱佳，學生們毫不客氣，個個筷子如雨點，須臾光盤，眾口一詞：?“贊！”

有時候覺得薔薔挺有創(chuàng)意。對于年后清腸，?我們一般想到的就是清湯寡水，炒個素菜、弄個清澈見底的蛋花湯，她偏偏要炒、要焗、要翻花樣。薔薔是這樣說的：即使是年后，營養(yǎng)均衡還是要著重強調的，每天都要有蛋白質、維生素的攝入，再控制主食量，這樣就可以了。減脂不是一蹴而就的，慢慢來，慢慢減，成效自然就會顯現(xiàn)了。想想確實是這個道理。

打開錫紙的瞬間，橙皮的香氣撲鼻而來，淡淡的橙香裹著鮮嫩彈牙的蝦肉，?鮮滑軟嫩聚集一體！

基圍蝦350?克，?橙子1?個，香菜少許，蔥白段、姜片、椒鹽各適量，料酒2?茶勺。

??橙子洗凈，?剝皮切絲;基圍蝦剪去須腳，去沙腸;?蔥白切段，姜切片;

??除橙子果肉外，?所有食材裝入碗中;

??取1/4橙子果肉，?將汁水擠入蝦中，?加入椒鹽、料酒，?拌勻，腌制15?分鐘;

??平底鍋中鋪一層錫紙，放入腌制好的基圍蝦，包裹密實;蓋蓋，中火焗6～7?分鐘，打開錫紙，撒適量香菜點綴，即成。

基圍蝦在調味時，可以稍微多撒些椒鹽，使蝦更入味;錫紙包裹基圍蝦裹嚴實，以免香氣散發(fā)。

這是一道較流行的低脂美味，低熱量、高蛋白，清香撲鼻有顏值，營養(yǎng)豐富口感好，色澤亮麗沒負擔。

白花菜100?克，西蘭花80?克，蝦仁100?克，雜菜（玉米粒、胡蘿卜丁、小豌豆）150?克，雞蛋2?枚，料酒2?茶勺，?橄欖油、鹽各適量，蔬之鮮2?克。

??白花菜、西蘭花洗凈、瀝干，用料理機攪成細末，?裝入碗中，備用;

??蝦仁剪開背部，?抽去沙腸，洗凈瀝干，加入少許鹽、1?茶勺料酒，腌制10?分鐘;

??蛋打成蛋液，?加入少許鹽、1?茶勺料酒，拌勻;

??炒鍋燒熱，倒入少許橄欖油，油溫七八成熱，倒入蝦仁翻炒至變色，盛出，備用;

??炒鍋不需沖洗，?倒入適量橄欖油，?油溫七八成熱，倒入蛋液;將雞蛋炒散，倒入花菜末和雜菜，加入適量鹽，?翻炒約2?分鐘;

??倒入蝦仁，?加入蔬之鮮，翻炒均勻，即成。

清洗白花菜和西蘭花時，在水中加入鹽或小蘇打，浸泡20?分鐘，有助于去除農(nóng)藥殘留;若用速凍雜菜，下鍋前須用廚房紙吸干水分;白花菜、西蘭花末下鍋需翻炒約2?分鐘，有助于收干花菜中的水分，令口感更佳。

這道鮮百合沙拉操作簡單，層次豐富。咸香柔軟的帕爾瑪火腿裹著清甜脆嫩的鮮百合，再搭配低脂清爽的檸檬沙拉汁，酸爽宜口，香甜柔軟，吃上一口，幸福感加倍！

蘭州鮮百合160?克，帕爾瑪火腿20?克，清爽檸檬沙拉汁適量，百里香少許;

??鮮百合切去根部、頂部的黑色部分，洗凈，瀝干水分，裝入碗中，?倒入適量沙拉汁，?拌勻，裝盤;

??將帕爾瑪火腿撕成條，交錯擺放于百合上，撒適量百里香點綴，?即成。

百合洗凈后，用廚房紙吸干水分，因為水分太多會影響色拉的口感;也可用薄荷葉等其他香草代替百里香。