晉祠名吃

郝潤(rùn)川

晉祠的名吃——油，是類似羊雜割的一種食品，用羊骨頭等直接熬制而成，主要以喝湯為主，當(dāng)?shù)厝艘卜Q喝油。

用大鍋加水，放入羊骨頭，同時(shí)加入花椒、姜、紅辣椒、羊雜碎，加入羊血、粉條兒，舀上幾勺羊油，放入調(diào)料，端鍋，最后把小蔥，香菜切碎放入鍋中，一鍋油就做成了。清清的、綠綠的、亮亮的、香香的，夾帶的幾片紅辣椒，色艷香飄，色、香、味、美具全。顧客早早地就等在院中，他三碗，我二碗，絡(luò)繹不絕，一會(huì)兒的功夫一鍋油就售完。到了冬季，要在鍋的下面放一小火爐，以保持油的溫度。

晉祠油的制作以張氏為正宗，其父便是晉祠的“四不象”之一(張二奎不象賣肉的，孫四柱不象賣醋的，趙寶和不象磨面的，武富貴不象掌柜的，前三人以干凈著稱，武富貴身著樸素、為人隨和)。張氏可以在漆黑的夜晚嘴上含上一支煙，借用煙頭微弱的光線就可將一只羊宰殺。當(dāng)年以“階級(jí)斗爭(zhēng)為綱”時(shí)，張氏是批判對(duì)象，屬投機(jī)倒把戶，是下鄉(xiāng)工作隊(duì)的重點(diǎn)對(duì)象，經(jīng)常是工作隊(duì)的同志在他家做工作，他趁上廁所的時(shí)間跑到羊圈，很快就能將羊宰殺，不讓羊叫一聲。張氏的賣肉技術(shù)也很高，每次到集市賣肉，他的肉越賣越鮮，肉質(zhì)紅白相間，十分好看，往往是“刀子一掛，太原一轉(zhuǎn)，票子一沓”，早早地售完，早早地收攤子了。

油是老少皆宜的好食品，冬天可祛寒，增強(qiáng)體質(zhì)，夏天可出汗開胃，增加營(yíng)養(yǎng)(有“頭伏的羊肉賽人參”之說)，是晉祠一種獨(dú)特的食品。

(責(zé)編王兵)