廉價紅酒是偽葡萄酒

姜微波

目前城市居民特別是在白領人士中，蝎白酒的人在逐漸減少，而喝紅酒的人越來越多。適當飲用葡萄酒對身體是有益的，這點已被廣泛的科學研究所證實。著名的《Nature》上曾發表過多篇關于葡萄酒有助于防止心血管疾病的論文。這些研究證明，葡萄酒中的一些成分能夠有效抑制人體血管endothelin-1的合成，后者是導致冠狀動脈硬化的一種關鍵成分。但是，飲用質量可靠的葡萄酒才可能有益于健康，而喝劣質的葡萄酒則有損害健康的危險。

市場上葡萄酒種類很多，問題也很多。有用葡萄汁和酒精勾兌的偽葡萄酒，也有假冒的葡萄酒。勾兌的偽葡萄酒和各種假冒的葡萄酒中可能存在的危害因素太多了，在此不一一列舉。即使是按正規葡萄酒發酵生產工藝制成的紅葡萄酒，不同廠家，不同品牌的產品質量、特性也差異極大。除了一些比較正規的廠家生產的葡萄酒產品比較可靠以外，各種雜牌葡萄酒(包括很多假冒國外品牌的葡萄酒)中存在的危害因子很多。

一些人有過喝紅酒頭痛的經歷，于是認為紅酒容易導致頭痛。這可能并不是紅酒本身的問題。出現酒后頭痛首先應該想到是你喝的那瓶酒有問題，而不是簡單的歸結為你對這類酒不適應。

普通葡萄酒是發酵酒，原料經發酵后，所有可溶成分都會保留于酒中。這種工藝的優點是能夠將很多揮發性很低的有益成分保留在產品中，如多酚、黃酮、花青素等天然抗氧化成分，而白酒類的蒸餾酒中無法保留這類功能成分。但發酵酒也存在一些不利的方面，即很難把原料中帶入的有害物質和發酵過程中產生的有害物質如甲醇和甲醛、原料中的農藥殘留等分離出去。

有些葡萄酒在釀制時采用的原料葡萄質量不佳(含糖過低)，因此在發酵過程中要添加外源的糖類成分，這類添加物可能會引發更多的危害。例如有研究發現，在發酵過程中添加了使用吊白塊進行漂白處理的劣質蔗糖，就是一些葡萄酒產品甲醛含量過高的原因。

市場上有些廉價紅酒和很多低檔自助餐廳中提供的紅酒，其實是偽葡萄酒，根本就不是通過葡萄發酵生產的。好一點的會用葡萄汁，加糖，加食用酒精勾兌而成。還有更差的，完全是用化工原料加自來水進行調配制成的偽劣紅酒。市場上幾元錢一瓶的紅酒，多是這類勾兌品，對健康危害很大。