快樂心情隨食來

小　巍

維生素是減壓劑——許多營養學家將B族維生素視為減壓劑，它可以調節內分泌，平衡情緒，松弛神經。維生素c同樣具有平衡心理壓力的效果。有研究表明，人在承受某種比較大的心理壓力時，身體會消耗比平時多8倍的維生素c。

海帶蘿卜炒雞柳

用料蘿卜半個，雞柳300克，海帶300克，油。淀粉、鹽、雞精適量。

做法蘿卜，海帶切絲待用，雞柳切成絲用淀粉抓勻，入油鍋滑一下撈起。

鍋里剩少許油，將蘿卜絲和雞柳連同海帶絲一起入鍋，加入適量鹽、雞精調味，炒到蘿卜熟了即可裝盤。

技術指數★★★★★

香蕉、酸奶穩定情緒——人體內的礦物質在新陳代謝中有很重要的生理作用。鈣是天然的神經系統穩定劑。食物中含鈣高的有酸奶、牛奶、蝦皮、蛋黃、芝麻醬、綠葉蔬菜等。而鎂、鉀也是重要的神經傳導物質，它可以讓肌肉放松，心跳有規律。富合鎂、鉀的食物有：香蕉、杏仁、花生、海鮮、豆類、土豆等。

香蕉雞蛋羹

用料雞蛋3個，香蕉1根，白糖少許。

做法香蕉去皮，壓制成細泥：雞蛋打散。

將香蕉泥放入雞蛋液中，倒入適量溫水，加少許白糖，調和均勻，置蒸鍋中蒸熟即可。

技術指數★★★★

多吃粗糧是減壓良方——長期的壓力和疲勞常會導致胃腸功能紊亂，俗話說是“上火”、便秘。食物中的膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助排便，減少胃腸疾病。補充膳食纖維最簡單的方法就是多吃粗糧。

豆面拌湯

用料黃豆面150克，白面100克，水100克，雞蛋1個，土豆50克，香菇50克，西紅柿50克，鹽、香菜末兒，蔥花、醬油、醋、香油、味精，胡椒粉，雞精適量。

做法將土豆、豆角、香菇、西紅柿切小丁備用。

鍋置火上加入清水燒開，將土豆丁、豆角丁、香菇丁、西紅柿丁入鍋煮。

將黃豆面和白面放入盆內拌勻，倒入少許涼水(涼水大約100克，可以分6次左右倒入)，用筷子緩緩將面撥拌，將撥拌好的小面疙瘩撥入鍋中，直到將面拌完為止。隨后將雞蛋在碗中攪碎，甩入鍋中。

將香菜末兒、蔥花，鹽，味精，醬油、醋，胡椒粉，雞精粉、香油等對八碗內，倒入鍋中，攪勻即成。

技術指數★★★★★

新鮮果蔬是很好的減壓劑——新鮮果蔬是為人體提供維生素的最佳來源。維生素分為兩大類：脂溶性和水溶性，而維生素c和B族維生素這兩大類水溶性維生素對緩解精神壓力、平衡情緒作用最為顯著。我們常吃的食物中含B族維生素較多的有：胚芽米、糙米、全麥面包、深色蔬菜、低脂牛奶、豆漿、蛋類、番茄等。維生素c也參與人體代謝過程，有維持細胞膜完整性的功能，可以增強記憶力。因此同樣具有平衡心理壓力的效果。食物中富含維生素c的是各種新鮮蔬菜和水果。

賽香瓜

用料鴨梨250克，鮮嫩黃瓜150克，金糕50克，白糖，鹽適量。

做法將鴨梨洗凈，去皮，核，切成粗一點的絲，黃瓜洗凈，切成絲。

金糕切成細條狀，同切好的鴨梨絲、黃瓜絲一同拌勻，用鹽稍腌，加入白糖拌勻后裝入盤中，用碗蓋嚴，密封1小時，吃時打開碗，則有一股香瓜味撲鼻而來。

技術指數★★★★

責任編輯劉思蘩