寒食節，春意盎然吃寒食

李關路

寒食節，古代也叫“禁煙節”，家家禁止生火，都吃冷食。到了現代，禁火已演變成護林防火，冷食也漸變為豐富多彩的春季飲食。在風干物燥的春季，適當吃些冷食，也符合適時而食的養生原則。

檸檬汁拌蘋果

用料：蘋果200克，蜂蜜10克；雪梨100克；檸檬1／2個，檸檬皮少許。

做法1蘋果和雪梨去皮去核，切成小塊，檸檬皮擦成蓉。

2檸檬榨出鮮汁，然后加入蜂蜜，調成檸檬蜜汁。

3將檸檬蜜汁淋入蘋果和雪梨塊，混合均勻后，上面再撒上檸檬皮蓉即可。

點評：蘋果富含多種維生素及磷，鈣，鐵等礦物質，還有果酸，奎寧酸，檸檬酸，鞣酸，胡蘿卜素等人體必須的多種營養物質。蘋果可以促進血液內白細胞的生成，增強人體免疫力。

技術指數：★★★★

酸奶沙拉

用料：低脂原味酸奶350毫升；蜂蜜1匙，胡蘿卜300克；紫甘蘭100克：腰果50克；葡萄干50克；鹽3克。

做法1先將胡蘿卜去皮切成絲，紫甘蘭切絲備用。

2在酸奶中調入蜂蜜，并使其充分混合。

3在調好的酸奶中加入胡蘿卜絲，紫甘蘭絲，腰果、葡萄干，鹽，攪拌均勻即可。

點評：酸奶富含大量的乳酸及益于人體健康的活性乳酸菌，其中的乳酸及其他一些有機酸如檸檬酸，葡醛酸等，具有明顯的殺菌和防腐作用，而活性乳酸菌具有減少體內組胺的形成，平衡腸道菌群的功效。

技術指數★★★★

香辣牛肉沙拉

用料：熟牛里脊肉200克：紅皮洋蔥50克；黃瓜50克，番茄50克；紅尖椒20克，香菜根20克，檸檬1個，魚露2匙；黑胡椒粉少許。

做法：1將紅尖椒、香菜根和魚露一起打成醬汁，檸檬榨出鮮汁，黃瓜、番茄和洋蔥分別切成絲，牛里脊肉切成薄片。

2牛里脊肉片放盤內，將攪打好的醬汁、檸檬汁、黃瓜絲、番茄絲、洋蔥絲一同放入碗中混合均勻，并加入少許黑胡椒粉調味即可。

點評牛肉味甘，性涼，具有滋元補身之功效。檸檬含有糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素c的含量更高，對改善血壓、緩和神經、幫助消化和分解體內毒素有一定的輔助作用。

技術指數：★★★★★

蘆筍大蝦沙拉

用料，大蝦10只，紅皮洋蔥1／2個紅椒1個；蘆筍200克：橄欖油2茶匙(30ml)：檸檬1／2個：鹽3克；黑胡椒粉2克。

做法1將紅皮洋蔥外皮剝掉，洗凈后切絲，紅椒去子切絲，蘆筍將根部老皮削掉切斜段，大蝦去頭去殼去蝦線，檸檬榨出鮮汁。

2蝦肉和蘆筍斜段分別放入沸水中氽熟。

3將所有用料放在一起混合均勻，放入盤中拌勻即可。

點評蘆筍是一種高營養，低熱量的高級保健蔬菜，值得注意的是蘆筍中含有微量元素硒、鉬，鉻、錳等，具有提高肌體免疫能力的功效。鮮蝦的營養價值也很高，含有豐富的蛋白質，其肉質滑軟，易消化，同時含有豐富的鈣，磷、鐵等礦物質。

技術指數：★★★★★

責任編輯鄒佳璇