滿鄉“三糕”

錢國宏

滿族作為民族大家庭中的一員，有著悠久的歷史文化和獨特的民風民俗，其美食更是令人垂涎，“滿漢全席”早已飲譽中外。而冬季，滿鄉三糕則使八方客人聞香而至，樂不思蜀。“三糕”即當地的滿族面食柞葉餅、黏火燒，黏糕。東北地區柞樹眾多，其葉不僅可以哺蠶，還可以入饌，“柞葉餅”就是其中的代表食品。把嫩白菜等青菜剁成細末兒玉米粒烀熟后磨成細面，柞葉上涂一層油，然后把細面均勻地涂抹在柞葉上，放進餡子，柞葉對合，拍扁蒸熟后便成了“柞葉餅”。柞葉餅制作過程與包餃子相似，看似簡單，實則大有“講究”面是烀熟磨的，玉米的香甜氣息縈繞不去，在蒸的過程中，又融合了柞葉獨特的清香和肉餡的濃香，“三香一甜”，使得“柞葉餅”端上桌后滿屋溢香吃起來更是清鮮爽口。民間有詩贊曰：“阿嫂提籃下北岡，阿哥擔面出南坊。一家抹餅艷陽里，滿巷都聞柞葉香!”

滿族人愛食黏食。入冬后，農家簸出籽粒飽滿的黏高粱米，水泡后，摻些玉米面，和勻，包進豆沙餡，下鍋烙熟這便是有名的“黏火燒”。“黏火燒”大多是“批量生產”，一做就是數百個，烙熟后，放在倉房大缸里以雪凍封，吃時，破雪取餅，上鍋餾一下即可。“黏火燒”與別處火燒最大的不同是其面軟而筋道，拿在手里、夾在碗中，不酥皮、不掉屑吃時，面、沙軟中含甜、甜中帶筋，嚼在嘴里，如品一段塵封的甜蜜初戀——萬般滋味再難評說。民間有詩贊之曰：西風人戶雪花飄袖面高挽烙火燒，母女俱沾兩手面，烙得賓朋吃興高!

“姑嫂清晨相伴忙，蒸糕熏得半屯香。笑將兩擔紅云片，擺上市街呼客嘗。”這首詩寫的就是滿鄉的另一種美食：黏糕。黏糕吃起來可口，做起來費事。我的老母親是做黏糕的高手，每年冬天她都要做好多黏糕，分送鄉里和親戚。母親做黏糕時，首先將泡好的黏高粱磨成細面，然后在蒸鍋上放一層蒸簾和屜布。往屜布上撒一層面，再撒一層煮熟的小豆撣水調和。如法炮制，便完成了黏糕的“基礎工程”。蒸熟后，將黏糕取出晾涼，然后切成薄片凍上。吃時，將糕片蒸或餾一下即可。黏糕黏糕黏而如糕，端上桌來赭紅透亮，味膩如脂，黏而且香，似琥珀，如翡翠，顫顫巍巍，玉山將傾，令人不忍下箸。若再佐以羊湯、蛋湯，右執筷，左操匙稀稀落落，“玉泛浮舟”一般，愜意之狀難以言表。

一方食俗，八方食客。如今，滿鄉“三糕”已然從農家院中走進了繁華都市，甚至成為旅游特產而行銷四方。寒風瀟瀟，食三糕，佐熱湯，那情形恰如金圣嘆所云：“不亦快哉!”