耳朵也會饞

冬　雨

我們進食時，動用的也許不僅僅是嘴巴，眼睛和耳朵也在吃，至少是薯片和餅干這類勁脆食品是這樣。最近，有英國學者發現，食品發出的聲響越大，吃起來口感就越松脆，感覺也更誘人。

實驗表明，這一點，無論是對職業食品口味測試者還是一般人來說都是如此。“食物在與我們說話呢”。專家說，在確定我們喜不喜歡吃某樣食品時，它的聲響是與它的口味、外觀和氣味同等重要的。如說話，真正起作用的并非只有語言，恰恰相反，語言傳遞的信息只占7%。大量信息是在非語言中傳遞的。美國心理學家阿爾培特認為，在口語信息交流中，語體、聲音、詞語所占的百分比分別是55%、38%、7%。

進食也一樣。中國人的色香味，已經動用了眼鼻嘴，其實耳朵也有份。

現在我知道自己為什么偏愛偏脆食品了，略焦的花生、核桃，略焦的餅干、薯片，誘人的就是那種咬在嘴里滋滋啪啪作響的感覺。所謂快感，其實也是某種通感。心寂寞了，耳朵就需要聲響。

少年時，有一段時間，特渺茫。那時，冬日午后，每每跑出去，買根粗粗壯壯的甘蔗來啃，那種嘎里嘎拉，連渣帶汁的感覺至今留在齒唇。啃得猛了，還啃皮。就像笨笨的大熊貓。

大學時嗜生煎饅頭，尤嗜底帶焦絲，滋滋作響的。好的就是這層焦底。前幾年，常吃路邊的蛋脆餅，劈劈啪啪，契合著內心的碎，是耳朵在傾聽底層的聲音。記得有長輩，當年早餐總少不了幾塊烘焦的面包干，抹上黃油和果醬，坐在臨窗前的沙發，沐浴著晨光，一面看武俠一邊吃。眼嘴鼻耳全調動了。

女兒曾是校門口小吃攤最忠實的買主。黃昏時分，放學路上，是一天中最開心的時分。心情呢，放開了，美食呢，一樣一樣吃過來。一堆堆學生們圍著等著阿婆手中的滋滋啪啪聲響的炸雞翅、炸豬排、烤魷魚、烤羊肉串，連蒜苗也根根串起來。這時，耳里奏響的是美食奏鳴曲，是燒烤的暢笑聲。學生啊，耳朵太累了，終于可以換換頻道了。

以前不懂，生活節奏這么快，為什么還有很多人愿意耗時耗勁去嗑瓜子剝核桃？超市有賣去殼的，還不臟手，但我們還是愿意犧牲牙齒來咬“胡桃夾子”。“剝好的吃起來沒有勁”。一個“勁”就帶出了聲響的誘惑，甚至蓋過食物。也明白人們啃肉骨頭，嚼海蟄皮，啃蘋果啃玉米棒、脆泡菜、硬黃瓜，背后都是一個原因，因為它們咬起來有聲響。

也明白了我為什么總想著吃蘇打餅干、花生等烘培食品，是心。心指導著我們食物的走向。靜久了，潛意識里就渴望制造聲響來打破大塊大塊的沉默。

（摘自《深圳晚報》）