低溫打造健康生活

蘭政文

低溫烹調

低溫烹調的“低溫”不是越低越好，應有一個適宜的“度”。美國食品和藥物管理局的建議是：全只家禽肉的烹調溫度是82℃，土火雞和土雞74℃，牛、羊、豬肉71℃，蛋類71℃（或蛋黃和蛋白煮到凝固狀態），烤肉類63℃，蔬菜類55℃，剩菜74℃。

美國加州衛生署用法律形式限定了餐館最低烹煮食物的溫度，可供借鑒：

1. 剁碎的肉末、碎肉或包含碎肉的食品，烹調溫度必須達到69℃。

2. 雞蛋及包含雞蛋的食品，烹調溫度必須達到63℃。

3. 豬肉及含豬肉食品，烹調溫度必須達到68℃。

4. 家禽、魚類及含家禽或魚肉的食品，烹調溫度必須達到74℃。

低溫環境

與高溫相比，低溫環境能減慢人體的基礎代謝率，呼吸、脈搏、血壓等生命機能的運作相對和緩，由此消耗的“生命能”也就隨之減少。科學家認為，生命活動是遵循“生命能”消耗規律而運作的，即一個人的“生命能”是有限的，消耗完了，生命也就畫上了句號，故消耗越快，壽命越短。而低溫環境是減緩“生命能”消耗速度的有效方法之一。因此，有意識地調控“生命能”的消耗速度，使其慢些、再慢些，做到細水長流，壽命便能得以延長。

舉個科學研究的例子，如一只家蠅在18℃的溫度環境下能活150年，那么它在28℃的溫度環境下則只能生存70年，壽命減少了整整一半。這個規律同樣適合于人類，若能將我們的生活環境維持在17℃以下的低溫狀態，肯定有益于長壽。實際上，人在其一生三分之二的生存時間里，每年約半年時間可以有這樣的生存溫度條件。一些人之所以早衰，甚至早亡，與貪戀溫暖舒適的環境不無關系。……