蘇南丘陵無公害茶葉生產技術

朱大金　彭愛玲　張小敏

摘要系統介紹了無公害茶葉的生產技術，包括建園地選擇、品種與種苗選擇、定植、定植后管理、肥水管理、茶蓬修剪、茶園鋪草、病蟲害防治、鮮葉采摘、茶葉加工與貯運等內容，旨在指導無公害茶葉的生產和加工。

關鍵詞無公害；茶葉；生產技術；蘇南丘陵地區

中圖分類號S571.1文獻標識碼B文章編號1007-5739（2009）07-0177-01

句容市屬于典型的蘇南丘陵地區，發展茶葉生產具有得天獨厚的條件，全市茶葉種植面積2 400hm²左右，是江蘇省內茶葉主產地之一，近幾年無公害茶葉生產發展迅速。無公害茶葉是指茶葉中不含有害物質，或有害物質含量控制在國際和國家有關組織規定的范圍之內。隨著市場管理體制的不斷完善，無公害茶已逐步成為市場準入的最低通行證，推行無公害茶葉生產技術，對保證茶葉出口和消費者的健康、提高生產者的經濟效益均具有極其重要的意義。現將無公害茶葉生產技術總結如下，以供種茶戶參考。

1建園地選擇

根據句容市地理條件，茶園開墾種植應選擇坡度在25°以下，土壤厚度在50cm以上，pH值在4.5～5.5的土壤中。種植區域要空氣清新、水質純凈、土壤未受污染、具有良好生態環境，符合農業部頒發的《無公害食品（茶葉）產地環境條件》要求。一般茶園轉變成無公害茶園，需制定能保護和改善茶園生態環境持續供應茶園肥料、增加土壤肥力及減少和防治茶園病蟲害的計劃和措施。

2品種與種苗選擇

句容市茶葉產品主要是綠茶，所以應選擇以生產綠茶的茶樹品種為宜。多年經驗表明，句容市茶樹品種應以國家推薦的良種福鼎大白茶且適制綠茶的無性系茶樹良種為主。種苗必須選用無病蟲危害、苗高20cm以上、生長健壯的一年生無性系良種茶苗，切忌使用種子直播種植茶園。

3定植

句容市茶苗移栽一般在2月下旬至3月中旬和10月中旬至11月上旬，宜選擇陰天或雨后初晴的天氣進行。目前句容市種植茶樹一般都采用雙行種植法，規格為：大行距×小行距×株距為1.5m×0.4m×（0.20～0.23）m，用苗量6.00～6.75萬株/hm²。種植底肥可根據條件而定，一般溝施菜籽餅肥1 500kg/hm²以上、腐熟畜禽糞15t/hm²以上。茶園不施化肥、不噴農藥、不打除草劑，采用生物、農業、機械物理等綜合措施防治病蟲害。

4定植后管理

勤鋤草，勤澆灌，施薄肥，及時防治病蟲，以達到保苗、齊苗和壯苗的目的。一至三年生幼齡茶園可在行間種植豆科綠肥植物及深挖埋土及溝施漚肥、堆肥、餅肥等，以改良土壤結構、增加土壤有機質含量、提高土壤生物活性、增強土壤肥力。幼齡茶園需人工鋤草，禁用化學農藥，年除草4次。對多年生茶苗，盡可能先在根際30cm范圍內用手拔草，防止松動茶苗影響生長，而后在行間進行鋤草。定型修剪主要是抑制茶樹頂端優勢，促進分枝生長，增加分枝層和生產枝，培養和形成豐產樹冠，提高芽頭數和芽重，這是形成茶園優質高產栽培的基礎措施之一。幼齡茶樹必須進行3次定型修剪，不同品種，生長習性不同，整枝修剪技術也不同。一般第1次離地面20cm處剪出主枝；第2次培養骨干枝，在樹高超過35cm時，剪口離地面30～35cm；第3次形成豐產樹冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基礎上提高15cm，要求剪平，剪去細弱枝和病蟲枝。

5肥水管理

無公害茶葉生產應大力推廣施用有機肥和平衡施肥法，禁止施用化學合成肥料、城市垃圾等。施有機復合肥，一般每采制100kg干茶需施純氮肥12～15kg、純磷肥4～5kg、純鉀肥4～5kg，按元素含量折算成有機肥量。重施茶園基肥，一般每100kg干茶施廄肥、堆肥、漚肥1 000kg或餅肥90～120kg，并于10月份后開溝施肥覆土。追肥一般在采茶前1個月施下，主要以腐熟的人糞尿、沼液等速效有機肥為主（無公害茶園可施用少量尿素）。茶園水分管理以保水為主，一般要求耕作層土壤的相對含水量在75％～90％，以保證茶樹正常生長。

6茶蓬修剪

一般年修剪2～3次。目的是剪去茶樹蓬面的徒長枝、細弱枝，修整蓬面，使芽葉生長整齊，提高采摘質量和效益。第1次輕修剪在夏茶前進行，即春茶采摘結束后抓緊時間進行輕修剪，否則夏茶萌發，影響產量，修剪程度以輕度剪平為主；第2次輕修剪在夏茶結束后進行，對于生產秋季名優綠茶的茶園這一點更為重要；第3次修剪在秋茶結束后進行，根據茶樹蓬面情況可進行輕修剪或重修剪，以達到修整蓬面，剪去細弱枝、病蟲枝、徒長枝的目的，一般可在10月份后進行，修剪質量對翌年春茶提早發芽、提早開園非常重要。

7茶園鋪草

鋪草材料因地制宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10cm。最好每年鋪草2次。鋪草時間：第1次在5～6月為宜，有利于抗旱保水和防止草害；第2次在10～11月，可用于抗寒防凍。翌年9～10月將鋪草深埋當肥料。一般一次鋪草量為15.0～22.5t/hm²，第1次量少些，第2次量多些。

8病蟲害防治

采取物理、化學和生物農藥、人工、機械等綜合防治技術措施。化學農藥應遵照農藥種類和要求進行使用，嚴禁使用國家禁止的高毒高殘留農藥。茶園園林化，保護園內各種有益生物和害蟲的天敵，以生物治蟲，以蟲治蟲，降低害蟲基數。茶季結束后允許使用石硫合劑農藥封園，減少翌年病蟲的發生量，但不得在茶葉采收季節使用，石硫合劑的使用量也不得使茶葉的銅含量超標。

9鮮葉采摘

實行分批多次、先發先采、采強留弱、采高留低、采中留側的方法進行采摘。目前句容市多使用手工采摘制作名優綠茶、中檔綠茶，提倡雙手采、提手采、抽采等手法，以保持鮮葉芽葉完整、勻齊、嫩凈，禁止用指甲掐采和用手扭采、捋采、抓采。幼齡茶樹要貫徹以養（樹）為主、以采為輔的原則，即三足齡茶樹春留2葉，夏留1葉，秋留魚葉或1葉采。壯年茶樹貫徹以采為主、以養為輔的原則，春秋留魚葉，夏留1葉采。提倡機械化采摘，以提高功效，降低成本，保證質量，但必須防止汽油、機油污染茶園土壤、茶樹和鮮葉。盛裝鮮葉的器具必須是清潔且通風良好的，以防止鮮葉被污染變質。最好用竹具類盛裝鮮葉，且及時轉運。在鮮葉盛裝與儲運過程中注意衛生，應輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。

10茶葉加工與貯運

無公害茶葉加工必須執行國家食品衛生法和食品加工標準；加工設備和場地，應保持整潔衛生，經常清潔或消毒，所用的消毒劑必須是無污染的天然產品，整個加工過程嚴防有害物質和有害生物混入茶產品。采下的鮮葉應及時送往加工車間，及時攤放在陰涼、通風、衛生、干凈處。攤放厚度5～10cm，時間根據鮮葉含水情況而定，一般攤晾時間為3～6h。無公害茶應遵照無公害茶的標準和綠茶技術規程進行加工。根據不同茶類、原料（鮮葉）級別，采用不同的工藝流程和操作規程。經檢驗合格的成品茶必須在干燥、衛生的環境下及時包裝入庫。包裝物及容器應該干燥、清潔，無異味，符合食品衛生標準。包裝要牢固、密封、防潮，這樣才能能保證茶的品質。有條件的地方可建茶葉保鮮庫，加強管理，提高經濟效益。嚴格按照國家食品衛生法的要求選擇無公害茶產品的標簽和包裝材料。所用包裝材料必須是無污染且具有保鮮性能的食品級包裝材料。嚴格按各類無公害茶產品要求進行儲運，嚴防霉變和有害生物、有害物質經儲運環節混入茶產品。