營養(yǎng)的迷思

田　松

《雜食者的兩難》被《紐約時報》評為2006年十大好書（非虛構(gòu)類）。由于配方總是可能在未來更新，工業(yè)化食品的消費者就主動地成了營養(yǎng)學的小白鼠營養(yǎng)，這個詞不大，但也不小。每當說起我對肉食和牛奶的拒絕，總會有人表示關心：“那你的營養(yǎng)能夠嗎？”我相信在人們使用“營養(yǎng)”這個詞的時候，所指的一定不是中國傳統(tǒng)文化中類似于“五谷之精氣”的“營”和“養(yǎng)”，而是基于所謂現(xiàn)代科學的營養(yǎng)學的“營養(yǎng)”，是諸如蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵鋅銅等可以表述為某種化學分子式的東西。

美國加州大學伯克利分校的邁克爾·波倫教授注意到，現(xiàn)代人吃的不再是“食物”，而是“營養(yǎng)”。也就是說，重要的不是食物本身，而是食物之中所包含的營養(yǎng)。吃豆腐不是為了吃豆腐，而是為了攝取里面的蛋白。在蛋白質(zhì)的意義上，豆腐、牛奶、雞蛋這三種不同的食物是沒有區(qū)別的。所以當我說不喝牛奶的時候，關心我的人就會欣慰地說：你可以多吃豆腐；或者問：那你吃雞蛋嗎？

營養(yǎng)學是一種典型的還原論學說。在營養(yǎng)學的有色眼鏡里，食物被簡化（或曰還原）成各種營養(yǎng)元素，人被簡化成為由各種營養(yǎng)素維系的沒有個體差異的標準化的生物機器。營養(yǎng)學家相信，他們能夠知道，每一種營養(yǎng)素對應著哪些生物功能，或者反過來，每一種生物功能與哪些營養(yǎng)素相關聯(lián)。比如提高記憶力應該吃什么，提高睡眠質(zhì)量應該吃什么；哪種營養(yǎng)素可以減少心血管疾病的比例，怎樣搭配使皮膚有彈性、有水分，等等?！?br>