瑞士櫻桃酒的“掃盲課”

燈不魯姑

第一次打量櫻桃酒的尊容，是在瑞士一位牧人家。那天我和那家人坐在廚房喝下午茶，一屋子的女性都對(duì)我?guī)サ囊吧彰状蟾信d趣，紛紛拿杯子來(lái)試；唯獨(dú)男主人，一位老牧人，從柜子里摸出一個(gè)無(wú)色透明、印著櫻桃圖案和Karsch字樣的酒瓶子，問(wèn)，“這個(gè)花兒能配櫻桃酒來(lái)喝嗎?”

啊?我想了一會(huì)兒才反應(yīng)過(guò)來(lái)：怕是不合適。

“那么我還是喝咖啡，”老牧人說(shuō)。他將櫻桃酒慢慢加入熱咖啡中。

“愛(ài)德蒙一天也離不開(kāi)櫻桃酒，”牧人太太跟我說(shuō)，“他這樣喝了51年呢。你要不要試試?”

從此我就對(duì)櫻桃酒產(chǎn)生了好奇。今年5月，在瑞士，終于托人聯(lián)系上一家櫻桃酒廠Dettling接受我去參觀。那是一家有140多年歷史的老廠，生產(chǎn)的櫻桃酒有十幾個(gè)品種，2005年剛得過(guò)一個(gè)世界級(jí)的酒類大獎(jiǎng)。

幫我聯(lián)系的朋友說(shuō)：Dettling櫻桃酒廠的一位合伙人Tonl Eberhard先生，聽(tīng)說(shuō)有位亞洲來(lái)客對(duì)瑞士櫻桃酒感興趣，非常高興，要去車站接我，親自為我講解。

這樣來(lái)自素昧平生的慷慨相助，我遇到好多次了，淳樸的瑞士人本來(lái)就助人為樂(lè)，若被人問(wèn)起家珍，更樂(lè)于陪上時(shí)間精力去做義務(wù)講解員。

于是，在琉森湖畔的小鎮(zhèn)Bmnnen，我上了一堂“櫻桃酒義務(wù)掃盲課”。

Eberhard先生告訴我：瑞士是盛產(chǎn)櫻桃的國(guó)家，全國(guó)野生及人工種植的櫻桃樹(shù)有350萬(wàn)棵，200多個(gè)品種，顏色分有黑、紫、紅、黃、白幾大類，每一類深深淺淺，數(shù)種到數(shù)十種，白色的野櫻桃最為珍貴。

我們?cè)谑屑吹降臋烟彝ǔＳ腥宸N，這些是適合作水果吃的櫻桃，水分多，味甜。但用來(lái)做櫻桃酒的，則是那些水分不多的品種。

櫻桃酒是真正的果之精華。大約100公斤櫻桃可以得酒3升，平均每升酒以6800顆櫻桃制成。因櫻桃品種、窖藏時(shí)間和方式而有不同種類和品質(zhì)。

Eberhard先生似乎急于讓我學(xué)會(huì)在商店選酒。講完基礎(chǔ)知識(shí)，他直接帶我去他們廠的產(chǎn)品陳列室，打開(kāi)一瓶又一瓶櫻桃酒教我鑒別。

挑選櫻桃酒有很多講究，著名美食作家Malgien說(shuō)：“好的櫻桃酒就像高級(jí)的葡萄酒一樣，要通過(guò)顏色和細(xì)膩度來(lái)辨別。”

那天“E氏櫻桃酒義務(wù)掃盲課”的課堂作業(yè)，是讓我試5種櫻桃酒，我沒(méi)有用“顏色和細(xì)膩度”來(lái)判斷的經(jīng)驗(yàn)，于是略去“觀色”這一步，先嗅后飲，胡亂說(shuō)說(shuō)直覺(jué)先。

第一種：嗅之氣味甜，很輕盈細(xì)膩的一種甜；一嘗之下，怔在當(dāng)?shù)亍Ｔ诳谇焕锫㈤_(kāi)的，是一種天使般的純粹香氣，清遠(yuǎn)自然，引人入勝。酒味純正而柔和。

第二種：香氣較淡，人口烈。

第三種：有好聞的木香和某種果仁香。

第四種：氣味比第一個(gè)還甜，入口有奶油香和別的什么香，但味道很烈，刺激性強(qiáng)。

第五種：與第4種香氣口感類似，整體水平遜之；但有某種復(fù)雜的酒味，比較趣致。

嘗過(guò)酒，我說(shuō)最喜歡第一種，應(yīng)該最后試的，嘗過(guò)它以后，別的都不好喝了，尤其與第二種比，云泥之別嘛。

我的老師聽(tīng)了大喜：你倒真會(huì)喝!第一種是野生白櫻桃酒!很稀少的品種，很貴的價(jià)格，嘿嘿。

老師又說(shuō)：其它幾個(gè)都是家生櫻桃。第二種是傳統(tǒng)的紅櫻桃，普通制作，未經(jīng)木桶陳化；第三種是用木桶窖藏4年，而木桶是栗木的，你嘗到的是細(xì)微的粟香；第四種是用存過(guò)威士忌的舊木桶，存酒7年，所以香味復(fù)雜；第五種是我的一個(gè)嘗試，用裝過(guò)朗姆酒的舊木桶存酒，這個(gè)產(chǎn)品還在摸索階段。

本來(lái)課上到這兒就該結(jié)束了。可Eberhard先生正在興頭上，只見(jiàn)他摸出手機(jī)來(lái)：請(qǐng)把會(huì)議推遲40分鐘。然后對(duì)我說(shuō)，來(lái)，我?guī)闳タ袋c(diǎn)兒真正的好東西。

先看了限量版的寶貝——頂級(jí)黑櫻桃酒，因產(chǎn)量少而追捧者多，價(jià)格狂貴。

然后去地下室看絕版寶貝。一路沿著樓梯往下走，一路掏出鑰匙來(lái)開(kāi)重重的鐵門，來(lái)到他們的藏寶處——還有一個(gè)小鐵門鎖著，這個(gè)鑰匙在保險(xiǎn)箱里，我們只能探監(jiān)一樣隔著鐵窗看：

原來(lái)是上歲數(shù)的櫻桃酒珍品，最寶貝的一瓶櫻桃酒已經(jīng)有121歲。