炎夏教你制作健康涼拌菜

梅　詩

炎夏教你制作幾款最適合夏天吃的涼拌菜。

涼拌金針菇

原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜

做法:

1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿卜切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔姜切細絲

2.然后油鍋燒熱,先下姜絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來,冰鎮之后,滑嫩清爽,口感極佳。

原料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋果,西瓜,青緹都少許

做法:

1. 把各種材料切成小塊,青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶,加點糖攪拌均勻,冰鎮后就可食用。

備 注:白玉豆腐較嫩不容易切,可放在冰箱冰鎮10分鐘后在切,一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

涼拌苦瓜

原料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。

做法:

(1)將苦瓜一剖兩半,去瓤洗凈后切1厘米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控凈水分。

(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后,控出水分,然后放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

涼拌海帶絲

原料:海帶300克

做法:

1.將海帶洗凈,切成細絲后煮半小時撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后,拌勻即可食用。(不需加鹽)

海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。

涼拌蘆筍絲

原料:鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

做法:

將鮮蘆筍洗凈,削去老皮,然后切成細絲,加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。

蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實,蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

麻醬拌豆角

原料:鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。

做法:

1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈,在開水鍋里綽熟后涼水浸泡,撈出控去水,放到調盤里。

2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀,把花椒油燒熱,加人味精、精鹽姜末澆在豆角上,拌勻即裝盤。

涼拌蘿卜絲

原料:白蘿卜300克

做法:

先將白蘿卜洗凈,削去老皮,然后切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。

蘿卜又稱萊菔,蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動,防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物,我國盛產,一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素,也可做藥膳用。

蒜泥萵苣

原料:萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

做法:

1、將萵苣刮去皮,切成長5厘米、寬厚各1厘米的條,大蒜去皮,搗成泥。

2、將萵苣放人鹽中拌勻,腌出水后,瀝去余汁裝盤,放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。

涼拌枸杞菜

原料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料

做法:

1.先將枸杞菜洗凈,切成段,約2厘米長。

2.枸杞菜用水焯過,撈出放涼。

3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻,即可食用。

枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等,可間接增強免疫力。

涼拌魚腥草

原料:魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料

做法:

1.先將魚腥草洗凈,切成約3厘米長的段

2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻,即可食用。

魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實,魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。

配料:青蔥、香菜。

做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開后投入處理好的豬耳朵,中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏,涼透。

8、涼涼的,特別適合夏天

拌黃魚

主料:鮮黃花魚2條。

調料:精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

做法: 1.將黃花魚收拾干凈,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮,撥開肉呈蒜瓣形。

2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。

熱帶水果風情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果,添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!

原料:芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油冰淇淋1杯

做法:

1 .所有的水果去皮,芒果去籽,將果肉切成小丁盛入盤中。

2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合,淋在水果上。

備 注:

1 .水果口味可根據個人口味變換,酸味過重的時候,可適量加點糖。

2 .由于冰淇淋很快融化,所以要隨吃隨加。

爽脆一品三絲

原料:白菜幫4片,青筍半條、紅心蘿卜半個。

調料:鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法:

1.將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲,備用。

2.將所有材料放入冰水里冰鎮8至10分鐘。3.將材料從冰水里撈出,控干水分,加入以上調味料拌勻即可。

提示:1.冰鎮時間要控制好,過久的話水分會滲入材料里。冰鎮過后三絲會更涼、更脆、更爽。2.白醋只需加入一點點,用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點,起殺菌、提味作用。

特色:感觀效果佳,色澤搭配亮麗分明,口感清香爽脆,以咸鮮為主。

農家慶豐收

原料:白菜幫1片,豆腐皮半張,西紅柿1個,熟花生米50克,皮蛋1個,香腸100克,黑木耳適量,圓蔥半個。

調料:鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法:

1.將所有材料洗凈,用手撕成小片或用刀切成小片,備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。

提示:香腸也可用火腿代替。

特色:營養豐富,西紅柿富含多種維生素,黑木耳含鐵豐富,且香腸與蔬菜葷素搭配,整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。

蠔油青蝦拌瓜條

原料:青蝦100至150克,青瓜2條。

調料:蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法:

1.將青蝦洗凈,去殼,挑去蝦線,并在背上用刀劃一下,備用。

2.將青瓜切成約1寸的長條,灑點鹽拌一下,待其析出水分,用紗布控干水分,備用。3.將青蝦放入開水里煮熟,撈出用冷水浸8至10分鐘。

4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

提示:1.將青瓜先用鹽析去水分,可使過后涼拌時不至于太多湯汁,影響口感。2.如果愛吃辣的話,可下點紅辣椒油,辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮,且搭配青蝦,蝦鮮與蠔香相得益彰,香味更濃。世界美食網

特色:青瓜爽脆、有嚼頭,青蝦鮮甜,整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

(摘自《39健康網》)