別讓美國(guó)人替咱定雞肉標(biāo)準(zhǔn)

郭宇寬

我一直有個(gè)偏見(jiàn)，在我看來(lái)，喜歡吃肯德基雞腿堡的人都是味蕾缺乏品位的人。當(dāng)一片肥大富含油脂的雞肉被夾在生菜葉和面包之中送到嘴里時(shí)，我的味蕾自信地告訴我，那只是在咀嚼一塊加了味精的塑料。

這種自信直到最近才受到打擊，是因?yàn)槲壹s一個(gè)在呼倫貝爾草原上長(zhǎng)大的蒙古族朋友吃飯。我想他也許愛(ài)吃羊肉，就說(shuō)咱們到“小肥羊”吧。沒(méi)想到，他腦袋都快搖散了，反問(wèn)我，“那種羊肉你也吃？”這個(gè)蒙古族朋友告訴我，“小肥羊”的羊肉嘗一口就知道是圍欄里圈養(yǎng)的，他自豪地告訴我，他只吃草原上放養(yǎng)的羊肉，肉的味道絕對(duì)不一樣的。最后他建議，“我們還不如去肯德基”。

這就是一個(gè)江南水鄉(xiāng)長(zhǎng)大的漢族和戈壁大漠長(zhǎng)大的蒙古族的區(qū)別：對(duì)我的味蕾而言，雞肉可以分出一百種等級(jí)，最好的和最差的是霄壤之別，要么不吃雞，要吃就要吃雞中的戰(zhàn)斗雞，這關(guān)系到一個(gè)人的品位和尊嚴(yán)；而羊肉對(duì)我來(lái)說(shuō)，區(qū)別并不是很大，羊肉就是羊肉，只要烹調(diào)得當(dāng)就不是很挑剔。牛肉也是這樣，我始終不能理解為什么神戶肥牛就能比秦川黃牛肉貴這么多。它們?nèi)绻甲龀舍u牛肉，味道對(duì)我來(lái)說(shuō)差不多。在我的蒙古族朋友身上則恰恰相反，羊肉可以分出一百種等級(jí)，而雞肉就是雞肉。

基于這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，我相信，一個(gè)在它的幾千年歷史中就依靠養(yǎng)雞來(lái)獲取日常蛋白質(zhì)的水稻小農(nóng)經(jīng)濟(jì)民族，對(duì)雞肉的品位一定是世界領(lǐng)先的。從長(zhǎng)久而言，不可能聽(tīng)任別人來(lái)為它制定雞肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。也許在牛排和羊排上，讓西方人，或者蒙古族和維吾爾族的朋友來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)，不失為明智的選擇。但我們不應(yīng)當(dāng)讓美國(guó)人來(lái)告訴我們，什么樣的雞肉才好吃！

我的這個(gè)推測(cè)，前幾天得到了驗(yàn)證。我召集幾個(gè)朋友開(kāi)碰頭會(huì)，吃個(gè)快餐。在雞腿堡與肉夾饃之間，大家選擇了后者。飯后，大家連呼過(guò)癮。一個(gè)肉夾饃定價(jià)才9元，記得多年前，一個(gè)肉夾饃不過(guò)只有1元錢(qián)，而一個(gè)肯德基的雞腿堡要差不多10元。現(xiàn)在肉夾饃的價(jià)格正在迎頭趕上，這是一個(gè)可喜的現(xiàn)象。

要衡量中國(guó)飲食文化被重新認(rèn)可的程度，我想可以設(shè)計(jì)一個(gè)指數(shù)，就是雞腿堡/肉夾饃的價(jià)格指數(shù)，當(dāng)雞腿堡/肉夾饃指數(shù)小于0.2的時(shí)候，就是中華飲食文化大放異彩的時(shí)候，我相信那一天很快就會(huì)到來(lái)。▲ （作者是北京媒體人。）