蛋品產業，從大到強的轉變……

中國是世界上最大的蛋品生產國和消費國。改革開放以來，中國連續20多年保持世界第一產蛋大國的地位，我國雖然是禽蛋生產和消費大國，但是我國禽蛋加工卻不到蛋產量的1％，出口量占產量的2％。發達國家蛋制品的消費比重已達25％以上，品種多達60余種。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關鍵一環，發展蛋品加工業有著廣闊而深遠的意義和價值。2008年“三聚氰胺雞蛋”事件延滯可蛋品產業的穩定發展。我國如何從蛋品大國發展為蛋品強國呢?

從世界范圍來看，禽蛋產量正在發生顯著的動態變化：發達國家在上個世紀60～80年代為高速增長期，90年代為穩定期，現階段處于下降期；發展中國家90年代為跨越期，從1990年的不到2000萬噸至現在的3500萬噸，占世界總量的2/3還多，其中中國占有很大份額。2005年度中國蛋雞存欄量20億只左右(包括約5億只后備母雞)，其中集約化商品蛋雞約10億只，占世界蛋雞存欄量的40％；蛋品總產量2860萬噸，占世界總產量的43％，居世界首位；人均禽蛋占有量為21.9kg，是世界平均水平的2.1倍，禽蛋總產值約為1600多億元。目前，中國蛋品產業正逐步由世界產蛋大國向蛋品產業強國邁進。

不過，要認清比較優勢只是潛在的優勢，而競爭力才是核心，比較優勢再怎么明顯，如果沒有變成競爭優勢，那么這個產業也無法擴大規模和發展。所以對蛋禽業而言，不能單看禽蛋產出量，重要的是看競爭力大小，還要看競爭形勢是否形成。

我國蛋品業競爭力不強的原因

我國已連續20多年保持世界第一產蛋大國的地位，但是從競爭力來衡量，我國還不是蛋品產業強國。

1、蛋雞產業作為短平快項目，常是我國農民的首選，但受農村經濟基礎和抗風險能力制約，又主要以小規模、大群體養殖為主。全國10萬只以上規模的現代化禽蛋生產企業不到50家；飼養1萬只以上的養雞戶只占10％。與養雞發達國家相比：①我國祖代蛋雞存欄規模大，品種雜，缺乏統一的質量標準，產品惡性競爭，導致良種推廣速度慢；②我國父母代蛋雞場約1850個，共存欄約1400萬套，平均每個場不足1萬套，規模小，產品缺乏統一標準。

2、2005年禽流感對中國畜牧業影響較大，據不完全統計，因禽流感造成的經濟損失已經達到了200多個億，其中家禽飼料業直接損失已達50％。禽流感的爆發導致公共安全引起的恐慌和消費能力的下降，影響蛋雞存欄13％。

3、我國禽蛋消費以初級產品內銷為主，國內市場消費率占到96.7％；而美國國內市場消費率占60％，日本為50％，歐共體為25％～30％。

4、再制蛋加工，如皮蛋、咸蛋、蛋粉、蛋白粉等，折合占有鮮蛋8萬噸左右，只占禽蛋商品總量的0.26％，遠低于發達國家15％～40％的水平。

5、我國蛋品深加工企業不到400家，大都只會加工咸蛋、皮蛋、干蛋黃、去殼禽蛋等。

我國禽蛋出口量低的原因

1、國內消費者至今仍按傳統習慣以食用鮮蛋為主。鮮蛋經過初級加工成皮蛋、咸蛋等，國內消費者尚能接受，但如進行深加工，加上一些輔料、防腐劑，鮮味、香味變了，投放到其它菜肴里的滋味也變了，且價格又貴，不合中國人口味，所以蛋品加工制品在國內硬是發展不起來。

2、出口的鮮蛋中大約有1/5左右表皮很臟，臟蛋又與“潔蛋”混裝一起，國際貿易就通不過。鮮蛋的清洗、消毒、分級、包裝方面，美國、加拿大、歐共體國家早就開始了，其市場上幾乎全部都是包裝潔蛋；日本、新加坡、馬來西亞等國70％以上的雞蛋經過清洗、消毒再利用。應該承認，我國在鮮蛋出口方面大大落后了。

3、在蛋品出口方面，由于鮮蛋保鮮期有限，運輸中破損率加大，運輸占地面積大，所以出口量只占一部分，而國際貿易需要的是蛋品深加工制品。我國蛋品生產企業是以戶養為主，衛生條件差；加工企業以小作坊式居多，設備簡陋，工藝落后，技術水平低，因而所提供的產品市場競爭力不高。現在的情況是，初級加工品在東南亞、東亞、港澳需要部分，而深加工制品由于綠色壁壘出口很難。隨著近幾年來禽流感等一系列疫情的影響，許多國家提高了食品安全的標準和限制措施，加強了食品安全的管理，無疑使蛋品深加工制品出口受到綠色壁壘的限制。

我國蛋品產業比較優勢存在，但競爭優勢不明顯，如何把比較優勢轉變為競爭優勢，促使我國由蛋品產量大國向蛋品產業強國轉變呢?

入世實踐證明，中國畜牧市場已經國際化，大量畜產品和畜牧跨國公司已經進入中國，在中國本土上進行競爭，但是我們的許多企業還沒有充分認識到這一點，甚至有人認為，中國蛋品只要占領國內市場就行了。在現代開放市場經濟條件下，畜牧產品的進出口貿易已經是一種常態，如果一旦大量進口，但不能大量出口，甚至丟掉中國傳統的蛋品市場，那就會出現危機了，因此，我們要盡快培育蛋品出口競爭力。要想增強自身的競爭優勢，必須先了解對手的競爭實力和競爭技術。現在，盡管成本價格是競爭力的最主要方面，但不是蛋產品競爭力的全部。在國際市場上，禽產品的競爭力還包括質量、衛生、安全和品種多樣化。發達國家已經建立了從農牧場到餐桌的完整的質量衛生控制系統，飼料、農牧場自然環境、獸藥等各種可能影響到蛋產品的質量、衛生、安全的因素都按照健全的標準體系嚴加防范，質量衛生標準高，檢測檢驗檢疫到位，因而禽產品的安全性、可靠性強。發達國家禽產品的加工業相對發達，加工增值是初級產品價格的幾倍，禽產品通過加工后，品種無疑更加多樣化，更能適應消費者的需求。

在世界貿易過程中增強競爭力是一項長期的任務，以適應降低關稅，減少補貼，增加非關稅壁壘，即以提高食品質量安全為內容的進口管理將成為發展趨勢。競爭力包括產品、企業、國家競爭力三個層次，其中產品競爭力具有基礎性地位。作為蛋品產業，當前要重視產品的專業化、商品化、市場化生產，使禽蛋產品的綠色生產、流通(市場和通道)和消費的產業鏈條加長加粗。

加快我國蛋雞飼養業和加工業從傳統粗放型的經營方式向現代化集約化經營方式轉變、實行安全衛生的蛋品生產。今后不僅在出口貿易中難以沖破綠色壁壘，而且國內市場也將越來越不喜歡表面污臟的鮮蛋，我們要以科技進步為支撐，以發展養殖小區和規模場戶為載體，正確引導，積極扶持，規范建設，強化監管，加快蛋禽業規模化、集約化、標準化和產業化建設步伐。要加強規模蛋禽場和養殖小區的疫病防疫措施、病死雞無害化處理設施、其他公共基礎設施建設，推進糞污處理和綜合利用，要確立“從田頭到餐桌”的蛋品安全新理念。

嚴格把好飼料、藥物使用關，普遍在飼料中添加無公害飼料添加劑和天然植物飼料添加劑。

繼續增加咸蛋、皮蛋、蛋黃粉的出口量，同時大力開發液體鮮蛋、專用蛋粉、蛋白片等深加工制品，加強禽蛋中有效物質的提取和分離(如卵磷脂等)，使之盡快投放市場。