香茗奇珍話黑茶

“黑茶一何美？羌馬一何殊？”明朝湯顯祖早已發(fā)出驚嘆！

黑茶為我國(guó)的特有茶類。

安化黑茶原料上乘獨(dú)特，完全得益于遼闊茶區(qū)的優(yōu)越的自然環(huán)境。安化群山連綿、山高谷深、土壤無(wú)污染、空氣極清新。安化歷史上被朝廷和官府指定的貢茶山有云臺(tái)山，芙蓉山，香爐山，還有仙溪，龍溪，大橋，九渡水等。兩江總督陶澍在《詠安化茶》中有“芙蓉插霞標(biāo)，香爐渺云闕。”的生動(dòng)描寫(xiě)。

安化黑茶制作工藝獨(dú)特。黑茶是一種完全發(fā)酵的后發(fā)酵茶。生產(chǎn)出來(lái)的茶葉片片油亮漆黑，湯色杯杯橙亮，香味陣陣入鼻，帶有特殊的陳香味。如千兩茶為安化獨(dú)有，舉世無(wú)雙。制作是采用七星灶加工出來(lái)的優(yōu)質(zhì)黑茶原料，再經(jīng)過(guò)汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個(gè)環(huán)節(jié)完成。晾置需要放在防雨防潮透光通風(fēng)之處40-45天（七七四十九天）。讓其聚日月之靈光，吸宇宙之精華。茯磚茶制作是精選優(yōu)質(zhì)黑茶原料進(jìn)行汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房進(jìn)行“發(fā)花”（即“金花”，屬冠突散囊菌），根據(jù)特定的原料與配方，在烘房?jī)?nèi)設(shè)置特定溫濕度，經(jīng)過(guò)所需要的時(shí)間，使其產(chǎn)生“金花”。特別值得一提的是，“金花”這種菌類目前只在靈芝上有小量發(fā)現(xiàn)。它不僅形成了茯磚茶獨(dú)特的“菌花香”，還因?yàn)楦缓喾N氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，對(duì)人體健康極有好處。

茯磚茶"發(fā)花”的絕技，已被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。黑茶制作技藝被列入中國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

安化黑茶產(chǎn)品種類獨(dú)特。黑茶的品種有緊壓茶和散裝茶之分。緊壓茶有“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。散裝茶有“天尖、貢尖、生尖，簡(jiǎn)稱三磚三尖一卷。

安化黑茶保健功能與收藏價(jià)值獨(dú)特。黑茶與其他茶類有其共同的基本功能：解渴、益神、輕身、氣爽。但它獨(dú)特的保健功能是其他茶類難以企及的。“解酒、促消化、消腎火、清肺清痰、刮脂去膩、久服瘦人”。隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，攝脂飲奶越來(lái)越多，飲用黑茶越來(lái)越必要。由于黑茶是黑曲菌（冠突散囊菌）發(fā)酵制成，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過(guò)剩膽固醇，防止脂肪堆積。專家們通過(guò)模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對(duì)降脂降糖有顯效，對(duì)人體脂肪代謝，體重控制非常有幫助。清代文學(xué)家紀(jì)曉嵐對(duì)安化黑茶有詩(shī)贊曰：“閔海迢迢道路難，西人誰(shuí)識(shí)小龍團(tuán)？向來(lái)只說(shuō)官茶暖，消得山泉沁骨寒”。黑茶其存放時(shí)間稍長(zhǎng)，發(fā)酵更完全，保健效果更好，收藏價(jià)值更高。2005年2月14日，中央電視臺(tái)《中華鑒寶》欄目對(duì)一簍1953年產(chǎn)自安化白沙溪茶廠的“天尖茶”進(jìn)行驗(yàn)證鑒評(píng)，專家評(píng)估價(jià)48萬(wàn)元，轟動(dòng)了茶葉界和收藏界。近年來(lái)，日本、韓國(guó)的客商收購(gòu)50年以上的陳年“千兩茶”一支的價(jià)款更高達(dá)百萬(wàn)元，都認(rèn)定“千兩茶”是茶文化的經(jīng)典，是“世界茶王”。

如何泡飲安化黑茶才能達(dá)到更好的效果呢？

要泡好一壺色香味具佳的湖南安化黑茶，首先選用品質(zhì)較好的茶葉。黑茶外觀條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)，香味醇厚，帶松煙香，湯色橙黃。新制安化黑茶茶味濃烈，有霸氣，澀后回甘；而陳年安化黑茶陳香醇和，湯色透亮，滋味圓潤(rùn)，同一壺茶泡上十?dāng)?shù)道而湯色無(wú)大改。

其次，選用適合的泡茶器皿。安化黑茶一般宜用紫砂器具、景德鎮(zhèn)瓷器沖泡，如果沒(méi)有，也可用其它的容器替代。

三是要講究水質(zhì)的好壞。古人對(duì)泡茶用水的選擇，講究活、甘、清、輕。自來(lái)水氯化物的氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時(shí)后再用。

四是要注意茶葉與水的用量。每次茶葉用量多少，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小而定；其次，還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。

五是注意沖泡黑茶的水溫。泡茶燒水，要大火急沸，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。沖泡安化黑茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，一般用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。因?yàn)楹诓柚械姆枷阄镔|(zhì)，只能在水溫較高時(shí)揮發(fā)，如果泡茶水溫不到“位”，就無(wú)法泡出一杯芳香可口的黑茶。

六是注意沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。沖泡時(shí)間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。一般講，品飲安化黑茶，沖泡時(shí)間宜短，一般約2分鐘左右，沖泡黑茶的次數(shù)可達(dá)5-7次，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)最好先倒少量開(kāi)水，浸沒(méi)茶葉，隨即倒掉，謂之洗茶，能除去茶的塵垢和冷氣，這樣，烹出的茶水味道甘美。再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩三分之一左右茶湯時(shí)再加開(kāi)水二次沖泡，繼續(xù)喝至三分之一茶湯時(shí)，再?zèng)_泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。又由于品飲安化黑茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，沖泡時(shí)間較短，第一泡1分鐘就要倒出來(lái)，從第二泡開(kāi)始漸漸增加15-30秒的沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

茶有色、香、味、形方面的品質(zhì)特征，喝安化黑茶要趁熱，一般當(dāng)茶湯的溫度在50℃左右時(shí)，這樣的湯溫是品嘗滋味的最佳時(shí)機(jī)。如果一杯黑茶泡好了不及時(shí)飲用，茶的香氣會(huì)由于時(shí)間放長(zhǎng)了而逸失殆盡，茶的湯色和滋味也隨著時(shí)間延長(zhǎng)而加深和走味。所以安化黑茶最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

安化黑茶，其色如鐵，湯如琥珀，芳香異常；入口先澀、后甘、再醇。慢啜細(xì)品，既有“采菊東籬下”的閑適，也有“行看流水坐看云”的灑脫。不管是一個(gè)人的小安逸，或者是三五知己的大熱鬧，都可自這一杯水意盎然里品出百味人生。

最后，我們以唐朝元稹的寶塔詩(shī)來(lái)結(jié)束閑話：

茶。

香葉，嫩芽。

慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。

（責(zé)任編輯：郭呈祥）