吐魯番的葡萄熟了

李穎超

有句俗話說：到了新疆如果不去吐魯番，等于白去新疆一趟，到了吐魯番如果沒有嘗到葡萄，那算是一大遺憾了，因為誰都知道吐魯番最負盛名的莫過于葡萄了。

走進吐魯番，就像走進了甜蜜的世界，就有說不完、道不盡的關于葡萄的話題。

“紫漿凝處似瓊膏，玉露垂涎馬乳高。風味宜人留齒頰，即隨桑落釀仙醪。”這首詩說得就是吐魯番的葡萄。“吐魯番的葡萄熟了，阿娜爾汗的心兒醉了……”一首歌唱紅了全中國，也道出了吐魯番是葡萄的故鄉，是中國真正的“葡萄王國”。

葡萄在醫藥上也很有價值。據我國現存最早的一部藥物學專著《神農本草經》記載：“葡萄味甘平，主筋骨濕痹益氣，倍力、強志、令人肥健、耐肌防風寒……可做酒。”

吐魯番盆地種植葡萄歷史悠久，在國內外享有很高的聲譽。千余年來經過滄海桑田的變遷，吐魯番的葡萄種植業久盛不衰。1979年，吐魯番被國家確定為葡萄生產基地，吐魯番市現已規劃為中國第一葡萄旅游城。葡萄生產已成為吐魯番農業的支柱。

吐魯番盆地光照充足，熱量豐富，降雨稀少，高溫干燥，極其適宜葡萄生長。吐魯番葡萄的產量、質量，遠遠超過它的原產地——地中海沿岸。葡萄樹在吐魯番的壽命長達數十年，亦有達百年以上的。在吐魯番，一望無際的古老的葡萄園隨處可見。

葡萄也是吐魯番人的驕傲。在吐魯番的大街小巷，農民的房前屋后，遍布著葡萄架葡萄園，葡萄串串，噴香溢蜜。每當葡萄成熟的季節，連空氣里都彌漫著醉人的甘甜。來到吐魯番，游人吃的是葡萄，看的是葡萄，聽的是葡萄，抬頭是葡萄，低頭還是葡萄……

吐魯番盆地種植葡萄已有兩千多年的歷史。據《史記·大宛列傳》和《漢書·西域傳》記載，張騫出使西域時，就發現這里已經種植了葡萄。

十六國北涼時，吐魯番就有了栽培葡萄的記載，阿斯塔那墓葬中就出土了澆葡萄地官吏的文書。《北史·高昌傳》和《梁書·高昌傳》也有吐魯番“多五果”“多葡萄”的記載。

南北朝時，吐魯番已成為重要的葡萄種植產地。吐魯番出土的麴氏高昌王朝時期的《高昌勘合高長史等葡萄園畝數賬》和高昌延長六年(566年)《呂阿子求買桑葡萄園辭》就是有關葡萄園租種賬籍和買賣葡萄園的契約。這兩個文書說明，當時吐魯番種植葡萄已很普遍。

明代，甘甜無比的無核白葡萄在吐魯番地區廣泛種植，《農政全書》記載：“西番之綠葡萄名兔睛，味勝刺蜜、無核、則異品也。”清代對吐魯番葡萄的記載更屢見史料。著名詩人肖雄在《果瓜》詩中寫道：“蒼藤蔓架覆檐前，滿綴明珠絡索圓。賽過荔枝三百顆，大宛風味漢家煙。”詩中的“絡索”即指葡萄串。肖雄在詩注中解釋說，葡萄“有數種……一為白葡萄，即漢時所進之綠葡萄也……其甜足倍于蜜，無核而多肉”，故有“大宛風味漢家煙”之說。詩注中還提到吐魯番盛產的馬乳葡萄、梭梭葡萄等品種，但堪稱上品者首推無核白葡萄，它“大逾蠶豆，滴溜珠圓。色在碧白綠之間，寶光晶瑩，與玉無辨”。

其實，吐魯番之所以廣泛種植葡萄，得益于無霜期長、光合作用強、晝夜溫差大等特殊的地理自然環境。還因為它處于絲綢之路要沖，東來西去的商貿交流，使波斯、埃及種植葡萄的技術傳向東方，這就給吐魯番帶來優化葡萄品種和改進栽培技術的時機和條件。

吐魯番的葡萄品種很多，是我國葡萄主要生產基地，葡萄總產量約占新疆的一半以上，葡萄干產量占全國的四分之三。吐魯番的葡萄色澤光亮，粒大味美，香甜潤喉，至今已開發出500多個優良品種。其中，名氣較大的有無核白葡萄、馬奶子葡萄和以藥用為主的梭梭葡萄，此外還有紅葡萄、黑葡萄以及從國外引進的艾表納、無核紫、無核紅、玫瑰香、白布瑞克、喀什哈爾等品種，可以說，吐魯番是中國的一座“葡萄博物館”。

早春三月，新疆還是乍暖還寒的時節，葡萄溝里的杏花就綻開了笑臉。而這個時節，葡萄溝是沒有游人的。游客們到吐魯番是奔著葡萄來的，可他們哪里知道，春天的吐魯番也是姹紫嫣紅的，杏花在熱鬧地盛開著，美得那樣燦爛。

夏日的葡萄溝就不一樣了，它成了人們爭先前往的地方。葡萄溝溝谷狹長而平緩，溝谷兩側卻是懸崖對峙，陡峭的崖壁上長滿了野葡萄、野薔薇；溝底溪流環繞，流淌著天山雪融水，溪流兩側遍布葡萄架，藤蔓交織，樹影婆娑。撥開藤蔓，能看見泉水滴答著從崖縫、蒼苔間溢出，一點一點地流入崖下的池塘里。

寬闊幽深的甬道，清雅玲瓏的亭榭別墅，掩映在葡萄架的濃蔭之中。無核白葡萄、紅葡萄、馬奶子、喀什哈爾、比夾干、黑葡萄、梭梭葡萄等，從葡萄架上垂落下來，伸手可及。

進到葡萄溝，游人的眼睛都會被染成綠色。坐在葡萄架下，盡情地品嘗著葡萄和哈密瓜，暢飲精釀的全汁葡萄酒，美得賽過活神仙，更有維吾爾族歌舞讓人陶醉，讓人激情四溢。

人工引來的天山雪水給葡萄溝增添了青春的活力。葡萄溝到處郁郁蔥蔥，猶如綠色的海洋。在這層層疊疊的綠色中，一幢幢粉墻花窗的農舍掩映在濃郁的林蔭之中，一座座別具特色的晾制葡萄干的“晾房”排列在山坡下、農家庭院上。

一曲《吐魯番的葡萄熟了》使吐魯番的葡萄名揚四海，盡人皆知，葡萄溝中，這熟悉的旋律不知道喚起了多少人心底溫馨的記憶。由老革命家彭真題寫的“葡萄溝”三個大字鐫刻在葡萄溝口，現在已成為葡萄溝游樂園的標志，游客們最喜歡在這里邀上一位維吾爾族姑娘合影了。盛夏的葡萄溝猶如一位體態豐盈、風情萬種的美婦人，風姿綽約中散發出迷人的氣息。

在大葡萄溝的兩旁，又分出來許多小葡萄溝，整個呈漢字的“非”字。葡萄溝內栽種的近百種葡萄，形成了一所天然的葡萄博物館。維吾爾族把葡萄溝叫做“布依魯克”，意思是又多又好的葡萄地。

晾制葡萄干的晾房也很有特色，是一幢幢與大地同色的建筑，錯落有致，每個方向都有許多長方形通風孔，讓人感到一種獨特的深邃。

葡萄溝內除了栽種葡萄外，還有桃、杏、梨、石榴、無花果、桑葚等，各種花果樹木點綴其間，令人目不暇接，如入仙境。葡萄溝中居住的維吾爾族老鄉演繹著古樸的民俗民風，訴說著古老悠久的文化。

葡萄溝里還有一眼泉水叫做千淚泉。千淚泉水清涼甘甜，在山腳下匯成千淚湖，成為火焰山下一處令人神往的景觀。

品完葡萄，拾級而上，一棟充滿濃郁民族氣息的建筑映入眼簾。矗立在火焰山麓的民俗館，建筑風格新穎別致，是新疆絕無僅有的集展示維吾爾族建筑特色、民族風情、民俗民風為一體的家居式小型民族建筑群。民俗館共有6個展廳，建筑風格和裝飾格調不一，房內采用維吾爾族建筑傳統和現代布置形式，分別陳列民族衣飾、民間樂器、生活用品、生產工具，人們不但可以觀賞，還可以試著動手織上一梭布，做一個陶罐。那一座座彰顯古老宗教圖騰文化的木屋，通過民間收藏的展示，濃縮延伸著維吾爾族宗教、婚俗、飲食、服飾等文化，充分

體現了吐魯番的風土人情和民間風俗。

沿著千淚泉上的木橋緩緩而行，穿過珍珠瑪瑙裝扮的葡萄長廊，一座色彩淡雅、線條粗獷簡潔、外觀古樸雄渾的建筑西部酒城展現在眼前。

《魏書·高昌傳》中曾說高昌“多葡萄酒”。在公元640年，高昌國被唐滅后，高昌地區釀制葡萄酒的方法也被帶回了長安。據說李世民曾把葡萄種植在宮廷苑囿中，親自釀制了八種成色的葡萄酒，“芳草酷烈，味兼促盎”，自此中原便以飲西域葡萄酒為時尚。

葡萄酒，對許多人而言，算得上是舌尖上的絲綢，那應該是絕色、醇香、不太甜、有點酸，帶著一層層旋轉下去的花魂味漕……

在吐魯番，當地的許多老人很小的時候就會釀酒了。他們認為，葡萄皮表面本來就生長有酵母菌，所以，不用清洗，可將葡萄自然發酵成酒。而有些人把葡萄洗凈去皮去籽后再釀造是錯誤的，正好把酵母菌都洗掉了，因此那不能稱為真正的葡萄酒。

這種自釀的葡萄酒被稱之為“慕薩萊思”。據說，如果掌握了技巧，慕薩萊思是非常好做的。制酒者首先將摘好的鮮葡萄放在絕干凈的案板上，之后用洗干凈的駱駝刺敲打葡萄，讓葡萄皮和核都留在案板上，讓葡萄汁流進盆里，再用紗布過濾后倒進鍋里煮，這時候，加水可就憑得是功夫了，要加得恰到好處才行。最后，把熬好的葡萄汁倒進缸中，加蓋密封后放在向陽的地方，大約半個月左右，“慕薩萊思”就可以飲用了。在西域葡萄酒的故鄉葡萄溝，喝一杯醇香的農家葡萄酒，是人們來到吐魯番一定要圓的一個夢。

吐魯番坐落在巍峨天山的懷抱中，有著優越的光熱條件和獨特的氣候，因此這里最適宜種植葡萄。它也就理所當然成為了西域葡萄酒的故鄉，史料記載：“唐太宗破高昌……并得其酒法，酒成綠色，芳香酷烈。”

吐魯番的葡萄熟了，是陽光和水的結合，是大地的恩賜。一串成熟的葡萄是那樣的精致與完美，只有品嘗過吐魯番的葡萄，人們才會讀懂吐魯番的熱，吐魯番的旱和吐魯番的甜，才會真正讀懂那一片神秘和甜蜜的地方。

葡萄使人們懂得感恩。

穿過葡萄長廊，遠遠看到王洛賓音樂藝術館前的青銅塑像時，“在那遙遠的地方”想必會回蕩在每一個人耳旁。

站在一望無際的葡萄架下，好似頭上有一個巨大的遮陽棚，透過濃濃的葡萄藤射入的點點光線，閃閃爍爍，金幣一般，看著就覺得涼快。

秋日的吐魯番，無論是葡萄溝，還是普通人家的小院、攤鋪、葡萄一條街，葡萄美景舉目皆是。馬路邊、庭院里到處都搭有風格各異的葡萄架。

吐魯番有連綿不絕的葡萄園，不光田地里是葡萄，就連宅前屋后、渠旁路邊都栽滿了葡萄。在幾乎不漏天光的葡萄架下，一串串晶瑩的葡萄閃爍著瑪瑙般的光澤。

每逢春季，人們便把埋在地下越冬的葡萄藤挖出牽引上架。春風吹拂，發芽抽枝，漸漸地，葡萄葉變成了濃郁的蔥綠色，泛著一種淺白的油質光澤。很快，葡萄藤就枝繁葉茂了。七八月間，葡萄成熟的季節來到了。如同一股綠浪從天山上滾下來，瀉滿吐魯番盆地，瀉滿家家戶戶的院子。

看吧，綠色的葡萄像翡翠球，深紅色的葡萄像瑪瑙，白色的葡萄像珍珠；有圓的，有長的，還有橢圓的。成熟的葡萄點綴著吐魯番，也迷倒了游人。

吐魯番當地人的舊式住房，都是土木結構，生土筑墻或土坯砌墻，用草泥涂抹屋頂。許多百年泥土房屋能保存至今，都是因為吐魯番盆地很少下雨。他們在蓋房時一般采用拱形平面屋頂，這樣便于空氣流通。在庭院里大都挖有寬敞的地下室，或建成地下地上兩層住房儲藏瓜果物品，也是人們夏季避暑的好去處。這是古已有之的傳統建筑格局。有的家庭，還把晾制葡萄干的晾房建在屋頂上，搭個梯子上上下下，既便于管理，又節省地方，無形中便構成了一道獨特的風景。

在夏日炎熱的午后，在葡萄架下，坐在搖椅上，喝一杯清茶，陽光從葡萄葉的間隙中斑斑駁駁地灑在身上，那一份溫馨真是千金難求。可能正因為如此，在吐魯番，人們屋前只要有空地，一定會有葡萄藤搖曳的身姿。這樣一家又一家，一片又一片，連成了一道道葡萄搭起的長廊。

在西部小城吐魯番市，建有一條葡萄步行街。在葡萄街上，你會感覺到有一種神秘靈動的氤氳之氣始終籠罩著這里。等你把這長達2000米的葡萄步行街走完，你的身上將沾滿葡萄的甜蜜氣味，這一生，只要想起葡萄街，就如同想起自己的初戀，除了甜，還是甜。

吐魯番的葡萄熟了，阿娜爾汗的心兒醉了。

吐魯番總是和葡萄連在一起。