越南黃姜飯避瘟疫

本報駐越南特約記者 曉 翊

大米在越南人的一日三餐中是不可或缺的主食。越南人能把看似簡單的米飯也制作得口味多樣、色彩豐富。其中色、香、味最為特別的要數越南傳統的黃姜飯了。所謂黃姜飯就是在普通的米飯中添加越南特產的香料“黃姜”制作而成的。黃姜飯色澤金黃，散發出黃姜和大米混合后的特殊香味，食之微辣，滿口留香。

在越南，黃姜飯不但是平日常吃的飯食，也是每年端午節祭拜祖先的供品中不可缺少的食物。受中國文化的影響，端午節也是越南人一年中的重要傳統節日之一，時間也是農歷每年五月初五。端午節那天，家家都要祭拜祖宗，主要的供品是鴨肉、小米糖、黃姜糯米飯以及香蕉、菠蘿、洋桃等各種水果。其中供上黃姜糯米飯表示感謝祖先的恩惠給子孫后代帶來豐衣足食的生活，金黃色的黃姜飯還預示著年年風調雨順，五谷豐登。此外，越南人認為黃姜飯里的黃姜有避瘟疫、解毒和防瘡等功效，在每年春夏交替時吃黃姜飯可避免受到一些疾病的侵擾，這可能和中國人端午節時喝雄黃酒、掛艾草有異曲同工之妙吧。

黃姜飯的制作很簡單，就是先將普通的白米飯煮好，然后將油燒熱，加入黃姜粉拌勻，再將米飯倒入翻炒均勻，一盤黃燦燦、香噴噴的黃姜飯就呈現在眼前了。除大米外，黃姜還可以和糯米、椰漿等混合煮成黃姜糯米飯，別有一番風味。越南人平時烹調肉類、魚蝦和土豆等蔬菜時也經常加一些黃姜粉提味，能夠起到增香、去腥、開胃的效果。

黃姜是南亞和東南亞國家盛產的一種多年生的姜科植物。黃姜辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜的混合味道。黃姜粉是越南人日常烹調時喜歡用的調料之一，也是制作咖喱粉等調味料的重要原料。黃姜在越南除了被用作調味品和黃色著色劑外，當地人很早就發現了其藥用價值。人們把新鮮的黃姜汁涂抹在皮膚的疤痕上，達到祛疤、美膚的目的。

記者在越南首都河內的美容護膚品專賣店看到不少添加了黃姜的美容產品，說明書上都注明有祛痘、美白、抗老化等功效。據售貨員說，使用黃姜等純天然原料的美容產品銷路不錯，有些已經打入中國市場。▲