時令家常菜秋季的健康美容餐

金月梅

隨著夏天的結(jié)束,熱鬧了一夏的減肥話題漸漸被美眉們淡忘。其實,秋冬季節(jié)是最容易長“膘”的季節(jié),這時候若不注意控制飲食,來年春夏,漂亮的裙子又要束之高閣了。

秋高氣爽,人的胃口也隨之增大,自然容易長胖。因此,在秋季,一定要控制好飲食,不能放開胃口大吃,盡量選擇一些低脂的健康食譜,如青魚豆腐、翡翠蝦仁、芝麻帶魚,都是高蛋白、低脂肪的美食佳肴。秋天也是瓜果蔬菜豐收的季節(jié),做個南瓜菜,榨杯石榴汁,拌碗水果色拉,餐桌也變得五彩繽紛起來。

翡翠蝦仁

食材介紹:制作翡翠蝦仁宜選用河蝦。河蝦是淡水蝦的統(tǒng)稱,一般沼蝦、基圍蝦都可以用來剝蝦仁,也可用現(xiàn)成的單凍蝦仁。

原料用量:蝦仁300克,菠菜50克,凈冬筍50克,熟火腿25克,精制油75毫升,料酒、雞精、鹽、糖、蔥、姜汁、干淀粉少許。

制作方法:蝦仁洗凈,用干布吸干水分;菠菜洗凈搗碎,擠出綠色的菠菜汁待用;冬筍入沸水鍋汆熟切成小丁;熟火腿也切成小丁。將蝦仁加鹽、菠菜汁、淀粉上漿。炒鍋燒熱,放入精制油75毫升,待油溫升至五成熱,放入蝦仁,用筷子把蝦仁撥散,待蝦仁成熟,放入蔥末,加料酒、白糖、雞精、姜汁,翻炒幾下即成。

營養(yǎng)滋補:蝦仁營養(yǎng)豐富,高蛋白、低脂肪,礦物質(zhì)、維生素豐富。

風味特色:蝦仁色澤碧綠宛如玲瓏剔透的翡翠,配以乳白的冬筍和棗紅的火腿,顏色調(diào)和,造型別致,滋味鮮美滑爽。

芝麻帶魚

食材介紹:帶魚銀白無硬鱗,魚刺少,肉質(zhì)肥美,食用方便。帶魚有東海帶魚(俗稱本地帶魚)、南海帶魚和洋帶魚之分。東海帶魚是指我國東海產(chǎn)的帶魚,其肉質(zhì)鮮美、吃口細膩,是帶魚中的上品;南海帶魚是我國南海產(chǎn)的帶魚,頭大眼大,質(zhì)量次之;洋帶魚產(chǎn)自南印度洋和南太平洋的帶魚,體形大,眼睛發(fā)綠,魚背上有一排粗粒,肉質(zhì)粗糙無鮮味,品質(zhì)最差。

原料用量:凈帶魚250克,牛奶100毫升,番茄醬25克,熟芝麻粉5克,精制油、麻油、胡椒粉、干淀粉、料酒、鹽各適量。

制作方法:帶魚洗凈切成塊放入盛器中,加鹽、料酒、胡椒粉、麻油腌漬入味。炒鍋燒熱,放入精制油,待油溫升至七成熱時,放入拍上干淀粉的帶魚,炸至帶魚兩面呈金黃色時撈出裝盆。鍋內(nèi)留少量油,加入牛奶、番茄醬燒開,調(diào)味,再加濕淀粉勾芡,澆在帶魚上,撒上芝麻粉即成。

營養(yǎng)滋補:帶魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì),帶魚的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍。帶魚的脂肪是對人體有益的不飽和脂肪酸,帶魚還含有一種β-硫代鳥嘌呤的抗癌成分。

風味特色:咸鮮酸香,肥而不膩。

青魚豆腐

食材介紹:青魚又名烏鯖,是我國四大淡水魚之一。

原料用量:青魚中段肉250克,內(nèi)酯豆腐一盒,雪里蕻咸菜20克,鮮湯100毫升,精制油75毫升,青蒜、料酒、白糖、醬油各適量。

制作方法:將青魚去鱗去內(nèi)臟洗凈斬成大塊;雪里蕻咸菜洗凈切成粒;豆腐切成2厘米見方的塊;青蒜切成3厘米長的段。炒鍋燒熱,放入精制油,待油溫升至七成熱時放入魚塊和雪里蕻咸菜粒煸炒片刻,烹入料酒,蓋上鍋蓋約10秒,再放入豆腐、醬油、白糖、鮮湯,用大火燒開,蓋上鍋蓋再用文火燜燒5分鐘,加入青蒜段即成。

營養(yǎng)滋補:青魚不僅富含蛋白質(zhì),硒、鈣、碘、鋅等礦物質(zhì)的含量也高,常食具有防癌、抗衰老的作用。豆腐蛋白質(zhì)含量高,還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和B族維生素。“青菜豆腐保平安”,豆腐含有大量的卵磷脂,經(jīng)常食用有預(yù)防心腦血管疾病的作用。青魚豆腐是葷素兩大營養(yǎng)食物的絕妙搭配。

風味特色:咸鮮濃香,鹵汁飽滿,吃口綿軟。

南瓜炒青椒

食材介紹:南瓜又名番瓜、飯瓜,瓜肉厚實,香甜綿糯,既可代糧,又可做菜,是夏秋時令瓜菜。

原料用量:嫩南瓜200克,青椒100克,精制油50毫升,生抽醬油、雞精、香醋各適量。

制作方法:南瓜去皮切絲,青椒去籽切絲。炒鍋燒熱,放入精制油50毫升,待油溫升至五成熱,放入南瓜絲和青椒絲中火煸炒至青椒絲斷生,放入醬油、雞精煸炒幾下,起鍋前放入10毫升香醋拌勻即成。

營養(yǎng)滋補:南瓜含有優(yōu)質(zhì)的碳水化合物、礦物質(zhì)和胡蘿卜素,常吃南瓜可促進肝、腎細胞的再生能力,并可防治糖尿病和高血壓等癥。

風味特色:脆嫩鮮香,咸甜適口。

茄汁肉排

食材介紹:豬肋排肥瘦適中,肉質(zhì)鮮嫩,適合制作軟炸類菜肴。

原料用量:豬肋排500克,番茄醬100克,辣醬油25毫升,蒜10克,洋蔥10克,白糖15克,精制油50毫升,干淀粉、雞精、料酒、生抽各適量。

制作方法:肋排洗凈,在帶肉的部位用刀剞上十字刀紋(以便入味),改刀成小塊。將料酒、鹽、糖、生抽、干淀粉放入盛器內(nèi),再放入肋排拌勻,腌漬30分鐘。炒鍋燒熱,放入精制油,待油溫升至五成熱時再放入腌漬好的肋排煎至兩面金黃盛出。鍋底留少許剩油,入洋蔥和蒜茸煸炒出香味,倒入番茄醬、辣醬油和100毫升清水,燒開后再倒入肋排,用文火燜燒10分鐘,再用大火收干鹵汁,待有焦香味出來時即成。

營養(yǎng)滋補:豬肉是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

風味特色:色澤紅潤,酸甜鮮香,質(zhì)感軟嫩。

魚餛飩老鴨湯

食材介紹:老鴨的肉質(zhì)鮮美,以江蘇高郵的麻鴨和蘇州的婁門鴨最為適合做此菜。

原料用量:光鴨一只(約1500克),青魚肉500克,蝦仁100克,雞蛋清一只,干淀粉200克,鮮湯1000毫升,蔥姜、鹽、料酒、雞精各適量。

制作方法:光鴨洗凈去內(nèi)臟、頭腳,入沸水鍋內(nèi)焯水,放在盛器內(nèi),鴨身抹上鹽,加料酒、蔥姜上籠蒸至酥爛;蝦仁斬成蝦茸,加蛋清、鹽、蔥花、干淀粉攪拌成餡待用;魚肉去皮剔骨均分成20塊,放在干淀粉內(nèi),用搟面杖敲打成薄片,四邊修齊如餛飩皮,放入蝦餡做成魚皮餛飩。品鍋內(nèi)放入鮮湯和蒸熟的鴨子,燒滾后,加雞精、鹽調(diào)味,倒入魚皮餛飩用文火燒熟餛飩即成。

營養(yǎng)滋補:鴨肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高,脂肪卻比豬肉低,而且大都是對人體有益的不飽和脂肪酸。

風味特色:鮮嫩酥香,湯汁醇厚。

夾沙香蕉

食材介紹:香蕉經(jīng)過催熟后,表皮呈黃色帶芝麻狀的黑點,稱為“芝麻香蕉”,果肉呈黃白色,香甜可口。

原料用量:香蕉500克,豆沙100克,面粉100克,糖粉30克,發(fā)酵粉、精制油各適量。

制作方法:香蕉去皮切段挖去中間的硬芯,使得香蕉段的中間留有空洞,把豆沙嵌入香蕉的空洞內(nèi);面粉和發(fā)酵粉放入盛器內(nèi),加約150毫升的水,攪拌成面拖糊。炒鍋燒熱,放入精制油,待油溫升至七成熱時再放入拖上面拖糊的香蕉段,逐一炸至香蕉段呈金黃色撈出裝盆,撒上糖粉即成。

營養(yǎng)滋補:香蕉富含優(yōu)質(zhì)的碳水化合物,幾乎含有人體所需的所有維生素和礦物質(zhì)。香蕉可防止血壓上升和劇烈運動后的肌肉痙攣,具有消除疲勞的作用。常吃有促進腸胃蠕動、防止便秘和中風的作用。

風味特色:外脆里糯,香甜爽口。

桂花栗子

食材介紹:栗子肉質(zhì)細密,香甜軟糯。我國產(chǎn)的栗子被稱為“中國甜栗”而聞名遐邇。我國南、北方所產(chǎn)的栗子在食用上有所區(qū)別:制作糖炒栗子以北方的栗子為佳,煮食或做菜以南方的栗子為優(yōu)。

原料用量:栗子肉500克,冰糖150克,糖桂花、水淀粉各適量。

制作方法:栗子肉一剖二,上籠蒸熟;鍋內(nèi)放500毫升清水,放入冰糖和熟栗子肉,待冰糖融化后,加入糖桂花勾芡即成。

營養(yǎng)滋補:栗子富含優(yōu)質(zhì)的碳水化合物,是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源,常食栗子能防治高血壓、冠心病、動脈硬化等病,也是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

風味特色:色澤素淡,香甜酥糯。