媽媽做的“西餐”

龔玉和

我的母親是上海人,后來嫁給了父親,也就跟著到了杭州。

盡管母親已經謝世多年,但做的幾樣“海派小菜”總讓人念念不忘:上海果真是個大地方,上海出來的人,哪怕是一塊豆腐、幾根菠菜,只要經媽媽的手一調理,就做得精致幽雅,味道非常。

令人印象至深的,莫過于我大學畢業那年?？荚嚭蟛痪?同學們就要各奔前程了。我們那一班同學與現在的學生不同,多數是上山下鄉插隊回城的知青。在別人眼里,儼然是個大學生了,其實,大多是些“土包子”,雖經過風暴,卻沒見過世面。現在要卷鋪蓋走人了,我便向媽媽提議,能不能請同學們到家里來吃餐便飯? 因為不少同學是從邊遠地區或小鎮來到城市讀書的,雖說在大學呆了幾年,但是一直關在校園“閉門造車”。不少同學多次提議到我家來玩,因為我家剛好在西湖旁邊。

媽媽聽了連聲說好,令人留戀的大學生活行將結束,就要各奔東西,怎么請才能既體面又費資不多,還能令人回味呢?

媽媽說:“ 我做頓色拉請他們吃吧,這種洋玩藝兒,你的那些同學一定沒有吃過!”

我聽了,不由拍手叫好。上世紀80年代初,就是城里人也沒多少人吃過什么色拉、羅宋湯之類的洋餐,而且又花不了幾個錢。于是乎,前一天我就開始忙碌了,從菜場里采購好卷心菜、土豆、西紅柿、四季豆、雞蛋、肉等等。

那時市場上沒有色拉醬,但是媽媽有辦法,她可以自制色拉醬。其實方法也簡單,先把雞蛋打碎,將蛋白與蛋黃分開;然后,用花生油拌進雞蛋黃里,徐徐攪動,最后放入味精、鹽,用這種土法制作的色拉醬味道果然不錯。當時因為人太多,我們拿不出那么多花生油制作色拉醬。但是媽媽也有辦法,她說花生油不夠沒關系,可以用熬熟的菜油取代。我細細地品味了一下,確實與花生油做的色拉醬沒多少差別。大家在媽媽的指揮下,七手八腳地將土豆、四季豆、雞蛋等煮熟,撈出;然后,與西紅柿等蔬菜,切成一小塊一小塊的,放在大碗里備用。最后,倒入色拉醬進行攪拌。

當色拉端上桌面時,碗里五顏六色,看起來煞是誘人。我的那些同學幾乎全都沒有吃過真正的西餐,有的人只在書本上讀到過什么羅宋湯、色拉、炸豬排之類的洋名詞。那天親眼看到制作的全過程,不由大開眼界!

一品味,果然味道極不尋常。媽媽是外語教師,還給同學們講了洋人是怎樣過圣誕節,怎樣吃洋餐,令同學們不僅吃得開心,玩得也很開心。

事隔多年之后,有時我碰到老同學,他們還常提及媽媽那次請吃西餐的事。有個同學告訴我,他現在經常出國,每次進餐館,就會想到第一次吃“西餐”的滋味。