豆腐也霸道

李淺予

在北京后海邊上的羊房胡同,有一家小菜館,一天只做晚餐,并且最多五桌。來這兒吃飯,你得提前半年左右預訂,據說當年美國總統克林頓訪華,也要提前三個月預訂。好不容易排上隊,來了你也不準點菜,而是廚師做什么你就吃什么。

雖然這家菜館如此“霸道”,但來這兒的人還是絡繹不絕,普通人不說,光是世界各地的名人、政要就能給你數出一大堆來。寫到這里,你一定會說,賣什么關子啊,這不就是蜚聲中外、被譽為中國最牛的厲家菜館嗎?恭喜你,答對了!

不過,下面這個故事你肯定沒聽過——

在北京通州區喬莊東區,也就是我所居住的小區附近,有一家菜市場,在那兒有位叫做老余的賣豆腐的老人,他做的豆腐雖然供不應求,但他有個原則,那就是每天只做三包豆腐,并且會準時準點地于每天早上8點半上市。他的豆腐不僅比別人的價格高出一半,并且還限量供應,每人每次只準買一斤,多一兩都不賣。

雖然如此“霸道”,但只要他的豆腐一擺上,攤子立馬會被圍個水泄不通,要不了半個鐘頭,他的三包豆腐準會被搶光;在那個小菜場上,別的賣豆腐的很少有人敢做三包豆腐的,因為那就意味著不僅要在那兒守上一整天,而且還有可能到晚上也賣不完,若是夏天,就只好眼睜睜地看著豆腐餿掉了……

同樣是豆腐,有的成了搶手貨,有的卻只能賣到餿;同樣是菜館,有的默默無聞、門可羅雀,有的卻享譽中外、顧客盈門。如果說這其中有什么秘訣的話,在我看來,似乎只有兩個字:“品質”!比如老余的豆腐,我不敢說它是全世界最好吃的豆腐,但我敢說它是我迄今為止所吃過的最好的豆腐;至于厲家菜,我雖沒吃過,但據吃過的人講,那絕對是天底下超一流的味覺享受,甚至可以說它是“偉大的晚餐”(美國前財政部長魯賓語)……

明白了這些,自然也就不難明白他們為何如此“霸道”了——既是經營的一種策略,也是品質的保障。這樣的霸道,讓人佩服!

摘自新浪博客