為什么要付１５％的小費

翟　華

在美國餐館,結賬時留下15%小費是“顯規則”,要是對服務特別滿意那么小費的比例應該達到20%。您別嫌給的小費多,在美國做餐館服務生也真不容易。

服務生不僅要服務到位,而且怎樣遞賬單也是一門學問。結賬的時候,如果有位客人主動要求伸手要賬單,那么遞給他自然沒有錯。如果桌上沒有人主動伸手,這賬單遞給誰就有點學問了。在這個場合,如果只有一個男的,那么就把賬單遞給那男的沒商量。如果有兩個以上的男士,那么服務生就要回憶點菜的時候是哪一位客人點的葡萄酒。因為酒不是給一個人喝的,所以點酒的人一般來說就是付款的人。如果有兩位以上的客人參與了點酒或者其他分享的菜肴,那么就把賬單放在桌面中間,由他們自己采取主動。

在美國,餐館里一般看不到客人爭相付賬的情形。但如果遇到一桌華人,那么也可能會幾個人同時站起來手里拿著錢或者是信用卡在服務生眼前爭搶,這時服務生會這樣恭維客人們:哇,你們太棒了,我真想把你們每個人的錢都收過來! 如果這一招無效,那么服務生會略微后退,為這場君子之爭留出足夠空間。

服務生費盡這許多心機,客人們付出些代價也是應該的,但是這還不是在美國餐館一定要付15%以上的小費真正原因。很多人都以為他們付出的小費都直接進了侍者的腰包,其實這是一個誤解,因為大多數的餐館都有一個小費再分配的過程。如果一桌客人消費是200美元,那么20%的小費就是40美元。這40美元要按比例分給其他服務人員,比如6-8美元分給跑堂助手;酒吧員分3-4美元;傳菜員分2-3美元 ;領座員分2-3美元等。所以最后服務生可以拿到手的小費也就是20美元左右,相當于消費額的10%。而且,美國稅務機構把客人消費額的8%算作服務生的應納稅的收入。

這么算下來,如果一桌消費額為200美元的客人只給留下了10%(20美元)的小費,那么這位服務生其實不但什么都沒有拿到,還虧了本。所以小費給到15%以上是必須的。否則,難堪的侍者難免會給吝嗇的客人難看。

摘自《看世界》