白巧克力夏洛特蛋糕

王　巖

我喜歡烘焙,享受從購(gòu)買(mǎi)材料到烘焙出美妙食物的整個(gè)過(guò)程,我總認(rèn)為親手烘焙出的食物飽含著濃濃的人情味,看到家人品嘗著健康無(wú)添加的充滿愛(ài)的食物,內(nèi)心覺(jué)得很幸福。

親愛(ài)的媽媽們,不知道你之前是不是也和我一樣喜愛(ài)烘焙,或者你剛剛準(zhǔn)備踏入烘焙的大門(mén),祝愿你能擁有一段美妙的烘焙時(shí)光!當(dāng)你準(zhǔn)備開(kāi)始烘焙旅程,享受烘焙的樂(lè)趣時(shí),千萬(wàn)別忘了讓孩子們也參與進(jìn)來(lái),這可是非常好的親子互動(dòng)時(shí)間!

在烘焙過(guò)程中媽媽可以讓孩子做一些力所能及的事情,比如幫忙拿一些輕便的材料,篩一篩面粉,在蛋糕上擺放漂亮的水果。在媽媽稱量東西的時(shí)候,還可以讓孩子了解一下重量的概念。在參與烘焙的過(guò)程中,孩子不僅體驗(yàn)了勞動(dòng)的樂(lè)趣,接觸到很多新鮮事物,動(dòng)手能力和智力也都得到了提升。

今天,我要和大家分享的是白巧克力夏洛特蛋糕。

西點(diǎn)小知識(shí)

夏洛特(Charlotte)是法式的傳統(tǒng)糕點(diǎn),用雞蛋和面粉做成的軟式手指餅環(huán)繞在蛋糕周圍是它最大的特色,一般來(lái)說(shuō)夏洛特都被做成各種水果口味,今天我們介紹的這種帶蓋子的夏洛特是較正統(tǒng)的一種,有的做法也會(huì)將大量的水果直接鋪在凝固好的奶油餡上來(lái)代替夏洛特的蓋子。

原料:

手指餅材料:蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖30g(蛋黃用),蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖50g(蛋白用),低筋面粉100g

白巧克力慕斯材料:牛奶150g、香草豆莢、蛋黃30g、細(xì)砂糖10g、白巧克力150g、吉利丁片1片、郎姆酒1小勺、動(dòng)物性鮮奶油200g(俗稱淡奶油)、草莓適量

制作步驟:

1. 我們先來(lái)制作手指餅面糊。先用分蛋器將蛋黃和蛋白分離,蛋白暫時(shí)放在冰箱里冷藏。先將蛋黃打散,加入細(xì)砂糖30g,打到細(xì)砂糖融化、蛋黃糊體積膨脹,顏色略發(fā)白且黏稠的狀態(tài),蓋上濕布放置一旁備用。將蛋白從冰箱里取出,先用打蛋器將其打至體積膨脹,且有不均勻的大泡產(chǎn)生,然后加入1/3的細(xì)砂糖(總共50g)繼續(xù)攪打。當(dāng)?shù)鞍鬃兂杉?xì)膩的小泡時(shí),再加入1/3細(xì)砂糖繼續(xù)打,打到蛋白滴落能形成明顯的小山時(shí)再加入剩余的細(xì)砂糖,一直打到步驟圖中所示拉起能呈現(xiàn)直立狀。請(qǐng)注意:打蛋白的時(shí)候,最好隔著冰水打,這樣做的目的是為了打出的蛋白更細(xì)膩更穩(wěn)定,但注意水要少,不能讓水濺到蛋白里。接著迅速撈起1/4的蛋白,放入打好的蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

2. 一邊篩入面粉,一邊翻拌面糊,直到面糊全部拌均勻。把剩余的蛋白全部倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速翻拌均勻。如果烤盤(pán)不夠大,幾個(gè)部分就要分開(kāi)烤,剩余的面糊放冰箱冷藏備用。將面糊裝入裱花袋中,先來(lái)擠圍邊,配合模具的高度,擠出相同高度的若干個(gè)手指餅,擠多長(zhǎng)要根據(jù)烤盤(pán)的長(zhǎng)度來(lái)定,最好擠出兩排。擠完后,送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層,190℃烤約7?10分鐘,放到不燙手時(shí)從不粘布上取出。

3. 擠蛋糕片要根據(jù)模具的直徑,在不粘布上大致畫(huà)出蛋糕片的大小,然后擠出螺旋狀的圓形,一共需要2片,同樣190℃烤制7?10分鐘。擠蓋子同樣根據(jù)模具的直徑,畫(huà)出一個(gè)圓形,確定圓心。蓋子同樣190℃烤約7?10分鐘。

4. 當(dāng)圍邊手指餅還溫?zé)岬臅r(shí)候,就將其圍在模具的內(nèi)部,可以根據(jù)圍邊的尺寸任意增減手指餅的數(shù)量。將烤好的蛋糕夾層根據(jù)模具底部的尺寸,用剪刀稍加修剪,使其更符合模具的大小。將蛋糕夾層鋪在模具的底部,鋪好后放在一旁備用。

5. 接著我們來(lái)制作白巧克力慕斯:牛奶加香草籽(豆莢剖開(kāi)取籽,沒(méi)有可以不放)煮至沸騰前的狀態(tài),放置一旁備用。雞蛋加細(xì)砂糖打至粘稠發(fā)白的狀態(tài),然后倒入溫?zé)岬呐Ｄ虜嚢杈鶆颉?/p>

6. 將步驟5的蛋奶混合液重新倒回鍋中,不停攪拌煮至沸騰之前的狀態(tài)離火。吉利丁片事先用冰水泡軟,瀝干水分后放入鍋中,趁熱攪拌至完全融化。白巧克力隔熱水融化,融化后也倒入蛋奶液中攪拌均勻,最后加入郎姆酒攪拌均勻。

7. 鮮奶油從冷藏中取出,打至六分發(fā)的狀態(tài),這個(gè)狀態(tài)的鮮奶油撈起會(huì)緩緩滴落。然后將鮮奶油倒入巧克力蛋奶液中拌勻備用。

8. 拌勻后,向模具中倒入將近一半的慕斯糊,草莓切成兩半鋪在慕斯糊上。然后輕按草莓,再倒入少量慕斯糊,讓慕斯糊覆蓋住草莓。再放上一層蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊,放上草莓,留一點(diǎn)慕斯糊覆蓋住草莓,然后覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一個(gè)晚上。

9. 第二天,將蛋糕從冰箱冷藏中拿出,輕輕取下慕絲圈。為了更好地將蓋子覆蓋在蛋糕上,我們可以配合慕斯的高度將蛋糕圍邊的上邊緣修剪成平的。

10.蓋上夏洛特的蓋子,裝飾上草莓,再撒上糖粉,我們就可以切塊享用了。

今天教媽媽們做的夏洛特是一個(gè)步驟比較復(fù)雜的西點(diǎn),但是看到精美的成品夏洛特,是不是很有成就感啊?如果孩子生日那天,你親手做一個(gè)夏洛特,讓孩子和伙伴們一起分享,是不是特別溫馨?而且沒(méi)有任何添加劑,孩子們吃起來(lái)安全放心。