美味三通

依　林

有道東北菜叫“亂燉”,小時候在內蒙古還吃過“大燴菜”,今晚我突發靈感,把之前我們全家都喜歡的3個國家、3種不同風味的飯菜來一個“亂拼”,會怎么樣?

想到就做。先做素什錦,因菜要些時間入味。看看冰箱,嗯,菜花、西蘭花、胡蘿卜、圓白菜、蓮藕,這幾樣昨天晚餐都不曾用,今天就可展露姿彩,洗洗切切,熱焯冷鎮,三下五除二就裝在樂扣盒放進冰箱。

再做椰漿飯。我做椰漿飯都會把米、椰漿、水、油和鹽混合后放置15?20分鐘,然后才開始煮。比起新加坡的椰漿飯,檳城椰漿飯要放更多濃醇的椰漿,我用的是馬來西亞產的特純椰漿。

米,則一定要用香米。用香米煮出來的椰漿飯,更有彈性,更加滑爽軟潤,和其他菜肴搭配也超有“親和力”:各國各地甚至各家各戶都可據己所愛按己所需任意配搭,東南亞國家地區通常是配油炸的江魚仔、花生,還有或油炸或咖喱的海鮮、雞翅或雞腿,另外再加上些黃瓜片和半個煮雞蛋,當然辣辣的醬料也不能少。油炸食品給孩子吃不健康,所以,我打算用咖喱海鮮和再健康不過的素什錦來搭配。而且香米比普通白米更有營養,曾聽新加坡中醫學院的幾位好友說過,香米具有食療功效,補脾健胃清肺,堪稱糧食中的珍品。這一年只收一季的香米含有多種礦物質、蛋白質、維生素,很容易消化,卻不含麩質,不會引起過敏,這對強過敏體質的我家孩子來說可謂再好不過!油,也是用上好的橄欖油代替了黃油;孩子喜歡稍咸口味的,我小心翼翼地用了健康鹽。

椰漿飯小食譜:

食材:泰國茉莉香米300克、純椰漿250毫升、水200毫升、橄欖油一茶匙、鹽2/3茶匙

步驟:

1.略淘香米,然后和水、椰漿、鹽混合均勻,放在電飯煲中,加入橄欖油。

2.放置15分鐘后開始蒸煮。中途不要打開鍋蓋。

3.電飯煲自動跳至保溫狀態后,仍然不要開鍋,等15分鐘,讓椰漿飯收水。

4.打開鍋蓋,用蘸過清水的竹筷子把米飯拌蓬松。

5.裝碗入盤。

滿屋飄著椰香的時候,我把咖喱醬料調制備好,蝦和魷魚也清洗瀝干了。我家烹飪蝦有個習慣,大多不去蝦皮,可以補鈣!我上鍋開火,不消10分鐘,咖喱海鮮就得了。

在馬來西亞,賣椰漿飯的用的是圓底兒碗,我家沒有,就用平底兒碗代替,照貓畫虎,也把椰漿飯盛到碗里,按一按,再扣在大盤子中,然后在飯的周圍,分別放上咖喱海鮮和素什錦,倒也亂拼出一盤晚餐!

結果,即使我不斷提醒要細嚼慢咽,我家寶貝仍兩腮快速地鼓動,即將盤子見底兒的時候,他才想起來問:“媽媽,今天晚餐叫什么名字?”我轉了轉眼珠兒,說:“今晚這一盤是國際菜譜,名叫‘小三通!意味著不管是中國的、新加坡的還是馬來西亞的,我們三口小家,照樣通吃不誤!”寶貝反應也迅速:“好名字!明晚再來一盤‘小三通!”