丹妮絲的夢(mèng)

楊　芳

從表面看,丹妮絲·施瑞塔的餐館并沒(méi)有什么特別之處。這家名叫“世界大同咖啡”的餐館,位于美國(guó)猶他州鹽湖城鬧市區(qū)的一棟褐色小樓里。但只要客人坐下來(lái)點(diǎn)菜,就會(huì)發(fā)現(xiàn)這家飯店的與眾不同:這兒沒(méi)有菜單、沒(méi)有價(jià)目表、沒(méi)有信用卡收款機(jī)、沒(méi)有收銀員。如果想付款或者給小費(fèi)的話,你就把錢塞到柜臺(tái)上的一個(gè)灰色鐵箱里。至于數(shù)目嘛,自己看著辦!

“我的餐館為什么沒(méi)有被吃垮?因?yàn)槲覀兊娘?實(shí)在是太好吃了!”餐館主人丹妮絲經(jīng)常半開(kāi)玩笑地回應(yīng)人們的大驚小怪。她希望所有人,無(wú)論是達(dá)官貴人還是貧民百姓,都可以平等地坐在一起品嘗美味佳肴。她說(shuō):“當(dāng)你認(rèn)真地信任別人時(shí),會(huì)得到難以想象的回報(bào)。”

5年前的春天,還是名針灸治療師的丹妮絲對(duì)針灸失去了興趣,她開(kāi)了家三明治店,在經(jīng)營(yíng)這個(gè)小店時(shí),似乎冥冥之中有個(gè)聲音提示她:“去做慈善吧,讓人們自行定價(jià)。”丹妮絲把這段經(jīng)歷比喻成“心靈的召喚”。于是,這家奇怪的飯館,就這樣順理成章地開(kāi)辦起來(lái)。

“我們并不是那種普通的街邊小店,只會(huì)賣那些快餐和大眾食品。”她的語(yǔ)氣頗為驕傲,“我們提供的是真正的美味佳肴。”

她雇用了3名廚師,其中兩位廚師分別來(lái)自意大利和法國(guó),負(fù)責(zé)烹飪異國(guó)美食。每天,廚師們提供大約16道菜,外加一款免費(fèi)湯。在員工手冊(cè)里,丹妮絲強(qiáng)調(diào)不能誘導(dǎo)顧客定價(jià)。服務(wù)員常用的說(shuō)法是:“我們并沒(méi)有定價(jià),您可以看著給!”而且禁止出現(xiàn)任何有關(guān)“捐款”、“免費(fèi)”和“小費(fèi)”的字眼。

“這么好的食物,又不定價(jià),會(huì)不會(huì)引來(lái)所有的無(wú)業(yè)游民呢?”有人不免替她擔(dān)心。對(duì)此,丹妮絲表示,自己為不同的人提供了不同的選擇。“如果你很有錢,可以多付點(diǎn),沒(méi)有太多錢,可以少付點(diǎn),實(shí)在沒(méi)有錢,可以打工換食,如果不愿意付出勞動(dòng)的話,我們還有免費(fèi)湯提供。”

在這兒,那些無(wú)力支付餐費(fèi)的食客,可以選擇以工換食的方式,來(lái)餐廳打工,每工作一小時(shí)可以換一餐。她還給這樣的食客頒發(fā)證書(shū),以便其能夠在其他飯店打工掙錢。

相比之下,有些人會(huì)下意識(shí)地超額支付,有個(gè)39歲的房地產(chǎn)代理商每次都會(huì)付雙倍以上的價(jià)格。她解釋說(shuō):“我總覺(jué)得有人會(huì)少給錢,所以我就多掏點(diǎn),這樣心理才會(huì)平衡。”

這種奇怪的運(yùn)營(yíng)模式,引來(lái)業(yè)界不少關(guān)注。《華爾街日?qǐng)?bào)》曾評(píng)論說(shuō),這種做法違背了基本的通過(guò)金錢來(lái)進(jìn)行等價(jià)交換的商業(yè)原則。不少商業(yè)人士最初對(duì)丹妮絲的做法也并不看好。然而,丹妮絲關(guān)于大同世界的理想——也就是窮人少付一點(diǎn),有錢人分?jǐn)傄恍?彼此量力付費(fèi),最終人人都可以吃到真正健康的好食物,似乎真的實(shí)現(xiàn)了,至少賬面上是如此。在這個(gè)擁有223萬(wàn)人口的美國(guó)中等城市里,“世界大同咖啡”的客流量達(dá)到每天200多人,平均每人付費(fèi)10美元。前年,這家飯店的毛利是348730美元,比上一年增加了4萬(wàn)多美元。事實(shí)上,根據(jù)統(tǒng)計(jì),只有大約2%的客人完全不付費(fèi)。

“我并非是在做慈善,而是通過(guò)另一種方式做生意。”丹尼絲說(shuō),“只不過(guò),這種生意的前提是互相信任,“我們依賴社會(huì)公眾的誠(chéng)信存活。這是我能堅(jiān)持下來(lái)的主要原因。”

許多人對(duì)她的想法很是支持:一對(duì)夫婦最初堅(jiān)持每個(gè)月匯來(lái)支票,幫助她支付房租;一個(gè)家庭主婦把家里的盤子免費(fèi)贈(zèng)送;一個(gè)工人免費(fèi)將盥洗室里的瓷磚換成新的;還有人捐獻(xiàn)出半英畝的土地使用權(quán),從而使餐館擁有屬于自己的花園;附近的大學(xué)生爭(zhēng)搶著來(lái)做刷碗和洗菜的義工……

即便是那些流浪漢,也并不是如人們想象中那般吃“霸王餐”。曾經(jīng)有個(gè)無(wú)家可歸者,總來(lái)餐館里吃東西。有一天,丹妮絲告訴他可以通過(guò)勞動(dòng)來(lái)?yè)Q取食物,隨后的半年內(nèi),這個(gè)無(wú)家可歸者消失了。突然有一天,他打扮整潔地出現(xiàn),拿出50美元,告訴丹妮絲,這是他對(duì)餐館的補(bǔ)償。

偶爾,這種誠(chéng)信體系也會(huì)略顯脆弱。曾有兩個(gè)70多歲的老婦,常來(lái)這里就餐,然后雙雙逃跑而不付錢。丹妮絲最初有些生氣,但還是原諒了她們,“因?yàn)樗齻兲狭?就好像我的祖母一樣。”不過(guò)最終,她還是說(shuō)服了她們?yōu)樽约赫砘▓@,以換取食物。

美國(guó)丹佛市的伯克夫婦得知了丹妮絲的故事后,也鼓起勇氣開(kāi)了一家社區(qū)餐館“大眾食堂”。這家店也達(dá)到了收支平衡。伯克先生說(shuō):“來(lái)這里吃飯的人都很高興為幫助別人、消除饑餓做些事情。”伯克還曾看到這樣一幕:一個(gè)無(wú)家可歸者,每天都會(huì)在箱子里放錢,卻從不吃任何東西。他笑著對(duì)伯克說(shuō):“我太愛(ài)這個(gè)好主意了!”

這些更加堅(jiān)定了丹妮絲實(shí)現(xiàn)“大同理想”的決心:“如果我的模式推廣開(kāi)來(lái),我相信世界上所有人都能夠吃到好食物,而且,現(xiàn)在看來(lái),這完全可行。”

周末的下午,在亮黃色的墻壁映襯下,餐館里的一切顯得格外溫馨。客人們享受著美味,也享受著相聚的時(shí)光。一個(gè)大學(xué)教授對(duì)經(jīng)過(guò)的服務(wù)員說(shuō):“你知道嗎?這家飯店滿足的是你的良心,而不僅僅是你的胃。”

(瀟湘無(wú)極摘自《中國(guó)青年報(bào)》 )