２００７～２００９年泰州興化地區脫水裙帶菜的細菌學檢測狀況調查

朱　彬

摘要 于2007～2009年對泰州興化地區脫水裙帶菜加工企業所生產的產品食品衛生細菌學檢測現狀進行調查,結果表明:泰州興化地區脫水裙帶菜超標指標為菌落總數和大腸菌群,致病菌也有不同程度的檢出,但各超標指標和病原菌檢出率每年都呈遞減趨勢,建議相關部門加強對各生產企業的技術指導和監督管理,保障脫水裙帶菜的質量安全。

關鍵詞 脫水裙帶菜;細菌學檢測;致病菌;江蘇泰州;興化地區;2007～2009年

中圖分類號 TS201.6 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739(2009)13-0347-01

食品安全關系到國計民生,泰州市是全國脫水蔬菜的重要產區,原來以生產加工興化垛田香蔥為主,但是隨著近年產業的長足發展,已不再局限于加工本地產品,脫水蔬菜品種越來越多,脫水裙帶菜也是新興品種之一,原料大多從大連等北方沿海地區收購。生產經營的企業逐年增多,各企業生產水平和產品質量良莠不齊。食品的生物性污染是一項食品安全的最主要因素,而致病性微生物對消費者的健康危害最大。人們對食品的質量要求越來越高,食品的安全問題一直是人們面臨的重要社會問題,食品衛生質量的優劣直接關系到廣大消費者的身體健康。因此,確保食品質量至關重要。而微生物指標與食品質量有著密切的聯系,在食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等各個環節都有污染的可能。一旦污染,微生物繁殖,將引起食品腐敗變質,還可導致食源性感染和食物中毒,所以食品衛生檢測是食品衛生工作中的一項重要內容。為了掌握泰州興化地區脫水裙帶菜的質量狀況,以便進一步搞好食品的監督和管理,保證廣大消費者的身體健康,筆者于2007～2009年對泰州興化地區脫水裙帶菜食品的衛生細菌學檢測結果進行了分析,現總結如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

檢樣由泰州出入境檢驗檢疫局動植檢科采集,為興化市5家出口及其他裙帶菜企業生產的26批次樣品,總計620份脫水裙帶菜樣品,采樣量按國家標準進行。

1.2 培養基、診斷血清和生化鑒定套裝

營養瓊脂平板、乳糖膽鹽發酵管、伊紅美藍瓊脂平板(EMB)、緩沖蛋白胨水(BP)、氯化鎂孔雀綠增菌液(MM)、四硫酸鈉煌綠增菌液(TTB)、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液(SC)、亞硫酸鉍瓊脂(BS)、膽硫乳瓊脂(DHL)、HE瓊脂、SS瓊脂、三糖鐵瓊脂、GN增菌液、生化管、7.5%氯化鈉營養肉湯、血瓊脂平板、Baird—Parker平板、兔血漿等;沙門菌診斷用A—F多價O血清與志賀菌診斷血清(蘭州生物制品所生產);沙門氏菌和志賀氏菌生化鑒定套裝。以上培養基、診斷血清和生化鑒定套裝均購自北京陸橋技術有限責任公司。

1.3 菌群檢測方法

按中華人民共和國國家標準《食品衛生微生物學檢驗》GB/T4789中規定的方法檢測菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌。

1.4 衛生評價標準

按食品衛生國家標準匯編規定進行衛生評價。凡檢測結果有1項或1項以上不符合標準規定,均判斷該樣品為不合格產品。

2 結果與分析

2.1 各年度脫水裙帶菜微生物污染情況

調查中抽查的620份樣品中,2007年度菌群總數超標率為18.25%,大腸菌群超標率為12.75%,致病菌即金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢出率分別為12.25%和5.25%;2008年度菌群總數超標率為15.48%,大腸菌群超標率為10.11%,致病菌即金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢出率分別為9.46%和3.44%;2009年度菌群總數超標率為11.17%,大腸菌群超標率為7.01%,致病菌即金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢出率分別為7.53%和2.08%。興化地區各企業生產的脫水裙帶菜超標指標為菌落總數和大腸菌群。

2.2 致病菌的污染情況

國家衛生標準規定食品中不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等腸道致病菌。此次調查的620份樣品中,除志賀氏菌未檢出外,其余幾種致病菌都有不同程度的檢出,病原菌檢出率每年都呈遞減趨勢。2007年有6份樣品同時檢出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌,2008年有8份樣品同時檢出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌,2009年僅1份樣品同時檢出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

3 討論

3年連續抽樣檢驗,結果發現,隨著生產企業技術更新及管理改善,脫水裙帶菜產品的質量也呈逐年提高的態勢,以菌落總數為代表的各項微生物學指標超標率逐年降低,但不容忽視的是以金黃色葡萄球菌為代表的一系列腸道致病菌仍保持著較高的水平,以上結果都提示食品衛生的監管不能松懈。

本調查較客觀地反映了興化地區脫水裙帶菜加工企業近一段時期內的生產管理現狀,同時也在一定層面上反映了脫水裙帶菜的衛生情況,它為食品衛生的監督和管理提供了部分依據,對消費者也具有一定的指導和警示作用。為了減少污染,各脫水裙帶菜生產加工企業要嚴格執行食品生產工藝規范(GMP),逐步建立食品加工的危險分析與關鍵控制環節(HACCP)。食品監督部門要在定期與不定期監督檢查中,及時發現問題,督促相關企業落實整改。此外,食品衛生監督部門要嚴格執法,加強市場監督和準入制度,以更好地保障消費者健康,確保擁有良好的食品安全環境。

4 參考文獻

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