試論農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營

李　虹

隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展,超市經(jīng)營在大中城市逐漸由興起階段轉(zhuǎn)向快速發(fā)展階段,同時超市在農(nóng)產(chǎn)品零售市場中的地位也與日俱增。本文從農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營的優(yōu)勢出發(fā),在探討農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的主要障礙的基礎(chǔ)上,對如何發(fā)展我國農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營提出幾點建議,以期對目前農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的研究作一補(bǔ)充。

一、農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的意義

農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營的興起是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定水平的產(chǎn)物,國內(nèi)外學(xué)者們普遍認(rèn)為收入、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、農(nóng)產(chǎn)品價格和質(zhì)量等因素對農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營的發(fā)展關(guān)系重大。目前,超市在許多國家都成為農(nóng)產(chǎn)品零售市場的主導(dǎo)業(yè)態(tài)。如在拉美的厄瓜多爾、阿根廷、烏拉圭,超市在食品零售市場上所占份額超過70%;在亞洲的馬來西亞、菲律賓,超市在蔬菜零售市場上占據(jù)35%的份額,在水果零售市場上的份額更是高達(dá)60%。在歐美發(fā)達(dá)國家,超市在食品零售市場中所占份額超過2/3,在蔬菜水果零售市場中所占份額則超過90%。從我國的情況看,上世紀(jì)90年代以來,在兩大因素的促進(jìn)下,農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營進(jìn)入了快速發(fā)展的階段:一方面,農(nóng)產(chǎn)品尤其生鮮產(chǎn)品顧客購買頻率高,因而超市非常重視農(nóng)產(chǎn)品的營銷;另一方面,基于食品質(zhì)量安全、美化市容環(huán)境等的考慮,許多城市也在積極推動農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營。總的來說,與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場相比,超市經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)勢是其無法比擬的,具體表現(xiàn)為:

1.農(nóng)產(chǎn)品超市有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,有利于推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)控。由于連鎖經(jīng)營推行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送,這就有利于經(jīng)營企業(yè)建立必要的質(zhì)量檢驗機(jī),這是分散的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者無法比擬的。超市可以說是無形地設(shè)置了一個農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入的門檻,從某種程度上說,保證了優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入消費者的餐桌。

2.農(nóng)產(chǎn)品超市有利于提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)的組織化程度。超市對生鮮商品有“四性”要求,即時鮮性、均衡性、多樣性和安全性,而這對目前以小規(guī)模生產(chǎn)、易受季節(jié)和氣候等因素影響的農(nóng)產(chǎn)品來說,是一個嚴(yán)峻的考驗。這樣一來,一般的農(nóng)戶進(jìn)超市的門檻就高了,現(xiàn)在普遍的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式,很難適應(yīng)超市對農(nóng)產(chǎn)品公司化經(jīng)營的要求。因此超市更樂意與具備規(guī)模化生產(chǎn)和長年供應(yīng)實力的企業(yè)、基地或經(jīng)濟(jì)合作組織等合作。那些規(guī)模偏小的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)或者分散的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者運營成本相對較高,履約程度則相對較低,則會喪失與超市合作的機(jī)會。農(nóng)產(chǎn)品超市的大發(fā)展必將使更多分散的農(nóng)民在龍頭企業(yè)的帶動下組織起來,使得農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中各種生產(chǎn)要素合理的分配調(diào)整,這樣就會不斷提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織化程度。

3.農(nóng)產(chǎn)品超市有利于提供良好的購物環(huán)境,有利于減少環(huán)境污染。首先,人們可以在農(nóng)產(chǎn)品超市安心購買自己所需要的農(nóng)產(chǎn)品。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的購物環(huán)境通常很差,地面潮濕并有污泥,在買賣過程中還會產(chǎn)生大量有機(jī)物垃圾,而農(nóng)產(chǎn)品超市的購物環(huán)境良好,給居民提供了一個寬松的購物空間;其次,傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場所銷售的農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)得不到保障,而在農(nóng)產(chǎn)品超市中,農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市就要經(jīng)過一系列的門檻,這就使得消費者在購物過程中可以安心的購物,不用擔(dān)心食品的安全問題;再其次,在購物便利的程度上,可以一次性購?fù)曜约核璧漠a(chǎn)品,而在傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場上,往往不能購買日常所需的全部商品。

二、影響農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的障礙因素分析

1.農(nóng)產(chǎn)品物流成本較高。農(nóng)產(chǎn)品有兩個特點,一是生產(chǎn)周期長,另一是銷售周期短。這就要求它必須有迅速、有效、快捷的加工基地,而我國目前的實際情況無法實現(xiàn)這一點。農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到超市,經(jīng)過了大量的中間環(huán)節(jié),在這個過程中,不僅農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度大打折扣,而且每增加一個環(huán)節(jié),就會增加相應(yīng)的成本,從而增加農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市的物流成本,進(jìn)而使得超市的利潤空間受到了擠壓,這種產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈嚴(yán)重失衡的狀況,阻礙了農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的進(jìn)程。另一方面,目前我國的農(nóng)產(chǎn)品交易已經(jīng)逐步形成了全國性的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場體系,而超市的農(nóng)產(chǎn)品多來自于銷地的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,并沒有形成一整套完整的采購體系。同時,超市多處于城市的交通樞紐或交通次干道旁,場地租金高,加上超市店堂裝修等費用的分?jǐn)?超市農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)貿(mào)市場的個體攤販。

2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)亟待加強(qiáng)。食品安全已經(jīng)成為影響消費者購物的最主要因素。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條長,生產(chǎn)環(huán)境開放,不可控因素多,各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全都有不同程度的影響,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售的各道環(huán)節(jié)中,只要有一道環(huán)節(jié)不按標(biāo)準(zhǔn)操作,就會影響到農(nóng)產(chǎn)品的最終品質(zhì)。目前,我國農(nóng)業(yè)還存在著生產(chǎn)、加工、儲藏、銷售等環(huán)節(jié)脫節(jié)的問題,無法建立完整的安全生產(chǎn)體系和實施措施,難以形成統(tǒng)一規(guī)范的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。但是,超市生鮮食品經(jīng)營的主要特點是質(zhì)量分級嚴(yán)格,要求生鮮食品品質(zhì)規(guī)格化。

3.農(nóng)產(chǎn)品的加工程度不高,一定程度上制約農(nóng)產(chǎn)品超市化的進(jìn)程。目前我國的農(nóng)產(chǎn)品的加工率不到10%,而發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工率已經(jīng)達(dá)到了80%,這組數(shù)據(jù)表明,我們與發(fā)達(dá)國家還存在著一段相當(dāng)大的距離。由于農(nóng)產(chǎn)品的加工程度不高,使得大部分的農(nóng)產(chǎn)品處于裸露與半裸露的狀態(tài),使得農(nóng)副產(chǎn)品不能較長時間的保存與儲存,這在很大程度上增加了超市的運營成本,從而使得農(nóng)產(chǎn)品超市化的進(jìn)程受到一定程度的影響。

4.農(nóng)產(chǎn)品的品牌意識不強(qiáng)。農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市銷售,具有品牌是一個重要的環(huán)節(jié)。一方面,品牌已成為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和特色的重要標(biāo)志,同時也成為了消費者識別和購買優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的主要依據(jù),便于消費者形成品牌忠誠,進(jìn)行重復(fù)購買;另一方面,品牌有利于超市對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤或重復(fù)訂貨。目前,農(nóng)戶由于受分散經(jīng)營、規(guī)模狹小、信息閉塞等因素的制約,不具備創(chuàng)品牌的意識和能力。

三、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品超市化的對策分析

1.推動農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。首先,抓好產(chǎn)地優(yōu)選關(guān),嚴(yán)格控制城市垃圾、工廢氣對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的污染,要求對無公害農(nóng)產(chǎn)品基地、綠色食品生產(chǎn)基地和有機(jī)食品生產(chǎn)基地進(jìn)行合理的科學(xué)規(guī)劃,合理布局,開發(fā)一批起點高、有特色的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,在一定程度上形成與超市經(jīng)營相適應(yīng)的數(shù)量上和質(zhì)量上有保證的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地群;其次、要規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作流程,達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程,圍繞優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品,制訂與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn),確保生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品符合現(xiàn)代超市需求,嚴(yán)格按標(biāo)生產(chǎn)。

2.強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理。由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期長、銷售周期短,因而必須減少農(nóng)產(chǎn)品物流環(huán)節(jié),降低物流環(huán)節(jié)中的損耗,節(jié)省物流環(huán)節(jié)中的運輸、倉儲和管理費用,提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息交流技術(shù),降低物流成本。

(1)采購渠道上移,向農(nóng)田和農(nóng)產(chǎn)品集散地集中,從訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展到基地農(nóng)業(yè)。以現(xiàn)有的無公害農(nóng)產(chǎn)品基地、綠色食品生產(chǎn)基地和有機(jī)食品生產(chǎn)基地為基礎(chǔ),擴(kuò)大生產(chǎn)基地。進(jìn)一步理順與上游生產(chǎn)加工企業(yè)的關(guān)系,采取控股加工企業(yè)等方式,將以訂單為紐帶的產(chǎn)銷關(guān)系提升為以資產(chǎn)與計劃為紐帶的戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系,從而使訂單農(nóng)業(yè)向基地農(nóng)業(yè)發(fā)展。

(2)建立大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心。通過物流配送中心可以實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分裝、統(tǒng)一庫存,進(jìn)行檢驗檢疫、整理清洗、分檢包裝,完成農(nóng)產(chǎn)品從“田間”到“餐桌”的全程服務(wù),具有安全、高效、便利的特點。

(3)提高物流技術(shù)。貨車向大型化、專用化和集裝化發(fā)展,推廣甩掛運輸,大力發(fā)展罐裝車、冷凍車等專用車輛。大力推廣高層自動化貨架系統(tǒng)和倉儲管理電子信息技術(shù)。提高信息反饋速度,增強(qiáng)物流供應(yīng)鏈的透明度和控制力。

(4)建立與農(nóng)業(yè)物流有關(guān)的信息網(wǎng)絡(luò)平臺。其主要包括糧食系統(tǒng)信息網(wǎng)、供銷系統(tǒng)信息網(wǎng)、倉儲運輸信息網(wǎng)等,完善農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)和交通信息網(wǎng),將農(nóng)資生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)、倉儲運輸裝卸企業(yè)和配送中心等連網(wǎng),共同構(gòu)建農(nóng)業(yè)物流信息平臺。

3.促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略。實施農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市經(jīng)營,其營銷方式發(fā)生了質(zhì)的變化。農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)態(tài)的改變,必然對農(nóng)產(chǎn)品品牌的形成產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

一是依托傳統(tǒng)特色創(chuàng)區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌。我國地域遼闊、物產(chǎn)豐富,許多地區(qū)都有自己的特色農(nóng)產(chǎn)品,這是創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品品牌的依托。按照資源稟賦優(yōu)勢組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),圍繞地方特色、優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品,抓緊制訂與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程,確保生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品符合現(xiàn)代超市要求。二是依托龍頭企業(yè)打造農(nóng)產(chǎn)品品牌。龍頭企業(yè)具有一定規(guī)模優(yōu)勢,擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品研究能力,可以開發(fā)出質(zhì)量優(yōu)、科技含量高,具有一定規(guī)模的名牌農(nóng)產(chǎn)品。龍頭企業(yè)要在高、精、優(yōu)上下功夫,以無公害、綠色食品、有機(jī)食品為重點,創(chuàng)立自己的品牌。三是促進(jìn)超市自有農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)。在超市的組織下,通過社會化、專業(yè)化的生產(chǎn),或是對農(nóng)產(chǎn)品實行加工、分級、分類,實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的自有品牌化,形成自己的競爭優(yōu)勢。

(作者單位:湖南吉首大學(xué)商學(xué)院)