醉翁之意不在酒

孫曉陸

當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質感以及酒的風味……今日的藏界開始有更多人來關注酒具，酒具文化盛行。

隨著近年來全球興起的酒類收藏，各種制作精美的酒具也被收藏家們列入了購買的清單，而國內收藏市場在歷史悠久的酒文化影響下，不少酒具已顯示出了不小的升值空間。“其實收藏不僅是比拼知識的過程，同時也是比拼眼光和對未來趨勢的判斷。”中國酒具網的一位版主形容國內酒具收藏的現狀時說：“目前酒具收藏在國內還屬于剛剛起步階段，收藏者較少，尋找藏品的難度也相對低一些，但隨著收藏隊伍和市場的日趨成熟，這一收藏領域的未來具有相當的升值潛力。”

與洋酒一道“舶來”

以水晶酒具為例，它晶瑩剔透，交織的光芒，組成一幅幅美麗圖案，使人愛不釋手，給人奇妙的感覺，華麗而輝煌，在喝酒的過程中讓你盡享每一絲襲人酒香。水晶酒具代表著時尚個性、有品位的生活，與各種色彩的美酒結合更是相得益彰。

如今，純凈剔透的水晶酒具已然成為小資的新寵，每一只不同杯口及杯身形狀。不同杯壁厚度，不同花飾及不同設計家族的水晶酒具，似乎都代表著一份美麗的心情。當人們帶著微醺的酒意在杯里快樂地打旋時，且不說品，也不提把玩，單是靜靜地把它擺在客人的席前，便已絢麗得令人折服了。

在歐洲，尤其是在以美酒和浪漫著稱的法國，飲什么樣的美酒，配用什么樣的水晶酒杯，是有一定講究的。只有這樣，才能盡享每一縷的襲人酒香，也只有這樣才能體現生活情趣和品位。一般一套完整的水晶酒具應包括一只酒樽，一套水杯，一套紅酒杯，一套香檳酒杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。

杯在餐桌上的擺放也講究左右順序，最大號杯(水杯)在最左邊。最小號杯(白葡萄酒杯)在最右邊。葡萄美酒與精巧絕倫的水晶酒杯相映生輝，這是最讓人心曠神怡的搭配。由此，不禁讓人產生了收藏各式水晶酒杯的念頭。

造型不簡單

一個好的酒杯設計需涵蓋三個方面：杯子的清澈度及厚度對品酒時產生的視覺極為重要；此外，杯子的大小及形狀會影響酒香味的強度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點。從而影響了對酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺。

酒杯的造型完全決定于酒的威分。首先，酒杯的大小很重要，影響到酒的香氣及強度，吸氣的空間需依不同酒的特質來決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強化果香的特質而不是酒精味。

其次，斟酒時，不應將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

種類不簡單

每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是霞多麗和雷司令。霞多麗酒精含量高、果酸低、酒質醇厚；雷司令酒精含量低、果酸較高。充分體會霞多麗白葡萄酒的風味要選用專用酒杯，杯口的設計令酒入口時先流向舌頭中部，然后向四面散開，使酒的各種成分產生和諧的效應。而品嘗雷司令所用的杯子，杯口微岔，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區，因此突出了果味，使高酸度酒的酸味相對降低。

說到紅酒，赤霞珠的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸神奇結合。至于黑比諾，由于具有相當高的酸度。應該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會改變酒的本質，但是通過合適杯形的引導，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區，從而得到最高的味覺享受。

笛形杯最適合用來盛香檳酒，因為笛形杯身可令酒的氣泡不會輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時非常適于女性。