多吃“廢物”更健康

唐黎標

我國最早的中醫經典著作《黃帝內經》指出，人體需要“以五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味含而服之，以補益精氣”。意思是說飲食品種要多樣化，這樣才能使得營養成分均衡。

現代營養學認為，在人們通常吃的食物中，從特征上分，大致合有3種成分：第一類是人體所不可缺少的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。第二類是不為人體所吸收的物質，這類物質有纖維素，另外還有果膠、木質素，以及其他各種植物化合物，亦即所謂的對人體健康既無用也無害的雜質，又稱“廢物”。第三類是會損害人體健康的物質，如各種毒素、某些重金屬、化學物質，還有某些食品添加劑中的致癌物質等。

食品中的“廢物”大量存在于植物性和菌類食物中，尤其以白菜、胡蘿卜、果皮、豆類、木耳、蘑菇等中為多。現代醫學認為，食品中的“廢物”，其實對人體健康有著不容忽視的作用。

(1)改善口腔及牙齒功能：現代人由于食物越來越精細，使用口腔肌肉及牙齒的機會相應減少。因此，牙齒脫落、蛀牙的情況越來越多，而多吃含雜質，如木質素、粗纖維的食物，就能增加口腔肌肉及牙齒咀嚼的機會，有利于口腔及牙齒的保健功能得以改善，不至于發生“廢用性”功能衰退。

(2)維持消化系統功能：食物中的殘渣能使人在每次攝入食物時保持足夠的量，而不致饑餓和營養過剩；食物殘渣在腸內與水結合，使腸內容物的體積膨脹，質量增加，讓食物殘渣盡快抵達大腸，促進腸道排空：“廢物”能刺激腸道蠕動，使腸道的功能不斷得到鍛煉：“廢物”能為腸道內細菌提供足夠的培養基、營養物，有利于腸道內各種細菌的生長和發育，保持菌群的平衡等。這些對人體健康都是十分有益的。

(3)防病抗衰老功能：含果膠、纖維素較多的食品“廢物”，能降低食物中的脂肪和蛋白質的比例，并可與腸道中的膽固醇相結合，促使過多的膽固醇排出體外：“廢物”如木質素可吸收食物中的致癌物質，如植物膠質等能降低葡萄糖的吸收速度。抑制腸道過多地吸收碳水化合物，從而能起到預防動脈硬化、冠心病、肥胖癥、糖尿病、靜脈曲張、膽結石、結腸癌、直腸癌、乳腺癌、痔瘡、闌尾炎、腸疝氣。以及防治便秘、延緩機體衰老等作用，

(4)增強人體對環境的適應能力：目前一些食品廠家生產出一些所謂的“健康食品”，即通過對食物的精加工，提煉出人體所必需的營養素，人們只要攝入極小量的食品，就可維持機體對營養的需求。其實，從長遠看，這類食品對人類的生存發展有害無益，只會大大降低人體的各種機能，降低人體適應自然和環境的能力，久而久之，人一旦離開“健康食品”將無法生存。專家指出，人的進化主要是消化過程中化學物質對人體作用的結果，大部分容易導致心臟病的基因在人們過度攝入脂肪以前是無害的，只有在脂肪量增加的情況下。它的功能才被激活。

為了我們的身體健康，對于食物中的“廢物”決不能小看，應當多多地把“廢物”端上餐桌，進食時做到寧雜勿純，寧博勿專，寧粗勿精，寧素勿葷。