進餐新概念，吃出健康來

汪　霞

進餐是一門大學問，如何吃出健康是人們普遍關心的問題。以下幾則新概念對你吃出健康將有所幫助。

吃食分時間：科學家新近將食物分為日間食物和夜間食物兩大類。日間食物，主要含有氧氣，并且富含太陽能。這類食物有：牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿卜、柑橘類、青豌豆等。最適合于早上6點到下午3點半之間食用。夜間食物則富含二氧化碳。這類食物有：蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚、蛋等。最好安排在下午3點半以后吃，這樣不僅有助于減肥，對健康也有一定好處。

進食講順序：一個人一天吃下的東西有飯、菜、湯、水果等。這些食物進入胃腸道是有順序的。有句民諺：飯前喝湯，勝似藥方。說明了進食湯與飯兩種食品的先后，而且符合科學。吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了點“潤滑劑”，使后來的食物順利下咽，防止干硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益于胃腸對食物的消化與養分的吸收，并能在某種程度上減少食道炎、胃炎等疾病的發生。再說水果，主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進入小腸被人體所吸收。而米飯、面食、肉食等合淀粉及蛋白質成分的食物，則需要在胃里停留一段時間。如果進餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白質會阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產生發酵反應甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來負面影響。因此，專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序進行：湯→蔬菜→米飯→肉類→半小時后吃水果。

勿以外觀、口味論英雄：選購食品切勿以美丑、口味為標準，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。先說外觀吧，以韭菜為例，不少人喜歡購買葉子上沒有蟲眼、油綠的、長得“漂亮”的，而對那些焉不拉嘰、葉子發黃、個頭“矮小”的則不屑一顧。殊不知，正是這些“不屑一顧”的才是健康成長的韭菜之本來面目。而那些“漂亮”的大多是經過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農藥。人們買香蕉時多喜歡皮色干凈的，看不上那些黑斑累累、丑陋不堪的品種。據日本科學家研究，香蕉的最大貢獻在于含有抗癌的成分TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。再說口味，比如苦瓜，醫學專家已從中提取出口服胰島素，表明苦瓜有防治糖尿病的作用。苦瓜還具有一定的抗御艾滋病的能力。苦味食物具有一定的保健防病功效，我們不能僅僅因為口感差而摒棄它。

勤換花樣少生癌：科學家最新調查數據顯示，飲食單一，長期偏食、挑食是誘發癌癥的罪魁禍首。研究發現，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食道、胃等上消化道細胞容易被食物磨損，這就需要相當數量的蛋白質來進行修復。如果食譜中缺乏蛋白質，極有可能導致上消化道上皮細胞異常分化，細胞缺損嚴重，進而促使癌癥提早發病。至于長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細胞分解，致使上皮細胞增生，時間一長同樣易誘發癌變。因此，應該經常改變口味，變換食譜，不斷打亂癌變的病理過程。從而達到防癌的目的。

做好顏色的文章：美國著名營養學家戴維·西伯博士提醒人們，通常為很多人所鐘情的炸土豆條和卷心萵苣并不是很有營養的食品，因為這兩樣東西缺乏顏色。西伯認為，光彩奪目的農產品里蘊藏了一座與疾病做斗爭的“軍械庫”。而“軍械庫”里的武器在醫學上稱為植物營養，這些植物營養與食物的顏色密切相關。紅色或紫色：這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風等疾病發作。如黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等。橙色：以胡蘿卜為代表，所含的胡蘿卜素有助于眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌癥的風險，如橡子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。黃色：具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助于防治白內障與視網膜黃斑惡化，如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、桶子與黃色柚子。綠色：其優勢在于富含一種天然化學成分，能刺激產生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心菜、花菜等。白色：如大蒜與洋蔥含有大蒜素，它是與腫瘤戰斗的“斗士”；蘑菇則蘊藏有與其他疾病做斗爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心抗癌等保健作用。因此，我們在安排食譜時應充分考慮食品的顏色，讓餐桌上四季色彩繽紛，必將受益匪淺。