中式快餐:左手資本右手標準

　　對于中式連鎖快餐業的投資熱，是以味千拉面的在港上市受到熱捧開始，而如今進入白熱化階段的標志，則是2008年“CCTV中國經濟年度人物”名單揭曉，小肥羊集團總裁盧文兵上榜，他做這個行業僅4年，成為該獎自2000年以來，餐飲行業首次人選的企業代表。評委給的獲獎理由是：他把資本市場當作500萬羊群的大牧場，一個屬羊的刪弋羊倌，成就了民族餐飲業的領頭羊。
　　
　　左手是資本、右手是標準
　　
　　曾幾何時，麥當勞和肯德基的巨大成功，讓國人感覺到有著悠久歷史的中華飲食文化居然無力還手，紛紛效仿希望能夠在快餐領域分得一杯羹。
　　但前有“榮華雞”敗北，后有少量資本注入過的“麥肯雞”銷聲匿跡，其根本原因都在于這種不知己知彼，只想到“他可以炸雞我為什么炸不得?漢堡還沒我的好吃實惠呢!”而沒有看到對手核心競爭力所在，想靠搭順風車，貼身近戰的競爭模式，戰勝對手，這是很難做到的。
　　餐飲業的門檻固然很低，開個小飯館不需要什么錢，甚至也不需要太多技術；開個大點的飯館也就是幾十萬不過上百萬，廚師都是雇來的、每天有穩定的流水。小富即安的日子很容易做到，但也事事親力親為，又讓人無暇顧及企業的大未來。同時，因為企業很小，管理能力難以得到考驗，管理水平自然也無從提升，高級的人才更吸引不來，這就是大多數中國餐飲企業的現狀。
　　中餐真的不能發展成知名品牌連鎖嗎?以前確有悲觀定論，但一些成功榜樣給了很多人信心，人們開始尋找背后的“推手”何在?
　　其實是兩只手，左手是資本，右手就是標準。看一個餐飲連鎖企業能否成功，一個圃隊和他們所奉行的理念尤其重要，是有標準的擴張還是無序的攤開?
　　
　　“三板斧”還是“真功夫”
　　
　　以小肥羊為例，火鍋是最麻煩的中餐之一，但經營者卻通過創新，首先甩掉了繁瑣的小料包袱，令火鍋快餐化成為可能。并且，大部分的配料都是不需要烹調的菜品，通過全程低溫配送，再加上菜品制作精確到克和時間，從而得以保持標準化的口味一致。并且，標準化對于企業來講更能有效控制成本。
　　信息化建設初期雖然投入較大，但對于立志于“大連鎖”的餐飲企業必不可少，信息中心能實時監控數百家企業的經營狀況，物料消耗的變化，提前做出反應。
　　從第一家店起，小肥羊就醞釀著連鎖經營，建立了配送中心，堅持直營店，減少最終關閉加盟店，并逐漸完善了信息北平臺。正是有了這一系列的舉措，和對中餐制作的突破，讓它后續的穩健發展成為可能，才有了2006年國際資本的大舉介入，獲得2500萬美元的投資，直到成功上市，最終成就財富夢想。
　　另一家引人矚目的擴張迅速的連鎖餐飲是“真功夫”，如果說“小肥羊”主打親和力牌。那么“真功夫”吸引眼球的就是那酷似李小龍形象。
　　其形象設計非常中國，同時諧音“蒸功夫”因為它主打產品是蒸飯套餐。以蒸為主，這既是傳統工藝，也是針對中餐陜餐化創新。在如今大家懼怕油炸食品、垃圾食品的年代，一句“營養還是蒸的好”無疑具有很強的號召力。
　　實際上，蒸作為中餐工藝標準化的一步也相對容易達到，定時定量定溫，讓連鎖店保證基本相同的口味，同時采購配送中心也是同步建立。今日資本的注資，則讓這家企業有了“踩實了就跑”的能力。其擴張速度令人驚訝，更和麥當勞肯德基對面圈地，唱起了對臺戲。
　　因為有了資本，在信息化方面，更采用成熟的美國NCR公司的全球的餐飲、零售業解決方案，為全球擴張打下了良好的信息化基礎。不過，“真功夫”是潛力股，好戲或許還在后頭，因其未公開上市，加上持續處于高速擴張的進程中，內在的問題還沒有得以充分暴露，到底是屬于“三板斧”還是“真功夫”更需要觀