“水”的鑒別力神話

關于茶的各種典故、軼事可謂多矣。首當其沖的，是寫了《茶經》、被奉為茶圣的陸羽。陸羽鑒水，其中最有名的是鑒別南零水，說的是唐代宗時，湖州刺史李季卿路過揚州，與陸羽偶遇，李季卿說：“陸君善茶，天下聞名；這揚子江的南零水也是天下好水，今天二妙千載一遇，豈可辜負!”于是命一個可信的隨從軍土坐船去取水，陸羽則備好煎茶器具等候。

不久水來了，陸羽用勺揚了揚水，就說：“江水倒是江水，但不是南零的水，像是臨岸的水。”隨從說：“我劃船取水，有上百人看見，怎可能說謊7”陸羽沒回答，默默將水倒出，到一半時忽而停住，又用勺取水揚了揚，說：“到這里才是南零的水了!”隨從大驚失色，低頭認錯：“我從南零回岸邊時，水灑了一半，便在江岸邊把水盛滿。您的鑒別力真是神了!”(《煎茶水記》)

鑒別出兩種水，已非易事，但在高人那里是可能的。鑒別出盛在一起的水則不可能，這不關高人的事，而是水不爭氣，它們早就應混為一“壇”了!品茶一事，擇水的重要性自不待言；陸羽肯定也確實精于此道，所以把這種神話像獻花一樣獻給了他。

這樣“神了”的故事的主人公，還有宋代的王安石。說是王安石托蘇東坡給他帶一甕瞿塘峽中峽的水，好煎陽羨茶治“痰火之癥”。蘇東坡帶了給他，等到一泡茶，王安石就說：“此乃下峽之水，如何冒充中峽?”連蘇東坡這樣的天才的反應也是毫無創意，千篇一律的大驚，然后說了實話：因為欣賞三峽風光，船過了中峽才想起來，只得取了下峽的水來冒充。這是《警世通言》中《王安石三難蘇學士》的情節，雖是小說家言，也表明在古代對茶對水已作為一門鑒賞藝術已經達到極高的境界。

鑒水品茶在我國古代已是一種風尚，而如今在加拿大的多倫多又興起了“品水”熱。對于那些味蕾極度敏感、又喜歡追求新鮮事物的人來說，品水就像品酒一樣，是不容怠慢的精細工作。走進多倫多市的水專營店，琳瑯滿目的水品牌令人應接不暇。北美地區最大的水專營店也安家在此，出售的水品牌多達56種。

在品水專家眼里，不同的水有不同的味道，因而，人們應該像尊重品酒師那樣尊重品水人員。從理論上說，評價一瓶水的好壞75％的因素取決于口感，即品出水中有多少、多大的氣泡；20％的因素來自于水中諸如鈣、鎂等礦物質的含量；還有5％取決于水的酸堿度，酸性的水品嘗起來也略帶酸味。而說起水源地，不列顛哥倫比亞地區的一條冰河由于自1億年以前便與世隔絕，那里的水被認為是世界上最純凈的水。

同時，品水還要注意與不同食物的搭配。例如，品水之前不要飲用其它飲料，因為這會干擾水的味道。一位專門致力于研究食物的人類學研究生說，如果想品嘗一盤魚，那就不要同時選擇飲用氣泡量多且氣泡大的水，例如，法國畢雷礦泉水。因為那會破壞魚的美味。

俗話說，“各愛一人，各專一門”，看來，品水在未來不只是情趣風尚，更是一門學問，是為我們身心健康所考慮的大事。