火肉白菜湯，開(kāi)胃補(bǔ)益又養(yǎng)生

姚 勇

曹雪芹先生不是醫(yī)生,不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,但他在《紅樓夢(mèng)》中道出的一道道菜肴,看似信手拈來(lái),實(shí)則匠心獨(dú)運(yùn),大多能恰合當(dāng)事人的身體病癥,讓人嘆為觀止。

林黛玉是賈母的外孫女,自小體弱多病,她母親去世后,外婆賈母把她接到了大觀園。寄人籬下的她,心情郁郁寡歡,常常食欲不佳,這天,丫鬟紫鵑給她安排了一道火肉白菜湯。也許有人要問(wèn),黛玉身體如此虛弱,為什么不弄點(diǎn)山珍海味、魚翅燕窩補(bǔ)一補(bǔ),偏偏弄上一道火肉白菜湯呢?

看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜,作者其實(shí)別有深意。不難看出,這道菜的主要原料就是大白菜和火肉(火腿)。

大白菜,有“百菜之王”的美譽(yù)。元代之前白菜叫做“菘”,人們認(rèn)為白菜能凌冬越雪,在最冷的季節(jié)還能夠常綠新鮮,簡(jiǎn)直可以和松樹媲美,因此在松樹的松字上面加了一個(gè)草字頭,賦予了它“菘”的美名。北宋文豪、美食家蘇東坡還專門寫過(guò)一首詩(shī)夸贊大白菜:“白菘類羔豚,冒土出熊蹯。” 比喻大白菜像羊羔和小豬肉一樣好吃,是土里長(zhǎng)出來(lái)的熊掌。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。它所含有的各種微量元素有多種保健功效,如其中的鋅可促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,加速創(chuàng)傷面的愈合,增強(qiáng)男性精子的活力;其中的鉬能抑制人體對(duì)亞硝胺的吸收和合成,預(yù)防癌癥;等等。

在中醫(yī)專家看來(lái),白菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富外,還能開(kāi)胃。中醫(yī)認(rèn)為,大白菜性平味甘,能清熱解毒,消腫止痛,調(diào)和腸胃,通利大小二便。說(shuō)到開(kāi)胃、調(diào)和腸胃,只要吃過(guò)大白菜的人都不會(huì)陌生。比如大魚大肉吃完以后,喝上一點(diǎn)白菜湯就會(huì)覺(jué)得非常鮮美,而且補(bǔ)而不膩。

再說(shuō)火肉,也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的火腿肉。火腿就是用豬的腿腌制而成。中醫(yī)認(rèn)為,火腿性平,味咸、甘,有健脾開(kāi)胃,生津益血的作用。《綱目拾遺》中稱火腿能“和中益腎,養(yǎng)胃氣,補(bǔ)虛勞。”這樣,養(yǎng)胃又補(bǔ)益的火腿,配上既開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)豐富的大白菜,自然成為像黛玉這種“胃口不好,身體虛弱”者的不二選擇。

火肉白菜湯,營(yíng)養(yǎng)全面,滋補(bǔ)作用又強(qiáng),可見(jiàn)要論對(duì)身體的好處,不一定非得是什么燕窩、魚翅,只要選對(duì)了東西,都會(huì)收到不錯(cuò)的效果。只可惜黛玉因感情糾葛,身體仍每況愈下,最終還是辜負(fù)了曹老先生的美意,令人嘆息。

火肉白菜湯

原料:大白菜500克,火腿3～4片,蝦米、紫菜、姜片適量,青筍1根。

做法:首先將姜片和蝦米一起鋪在沙鍋底部,上面鋪2片火腿肉,然后把洗凈的白菜,切成段,碼在火腿肉上面,再把紫菜和剩下的火腿肉都碼在白菜上,青筍切成片,碼在最上頭。把沙鍋放在火上,加入適量高湯或者清水,先用大火燒開(kāi),再改小火煮10分鐘左右,因?yàn)榛鹜扔邢涛?不用放鹽。