青椒貯藏技術(shù)

李愛英 王開云

青椒營養(yǎng)豐富,富含維生素C和胡蘿卜素。受生產(chǎn)季節(jié)的限制,青椒市場的淡旺季明顯,但它又是一種比較耐貯藏的蔬菜,在適宜條件下可貯藏2～3個月之久。故此,青椒貯藏有一定的實(shí)用價值和經(jīng)濟(jì)價值。

一 、采收及預(yù)處理

青椒的采收期會影響其貯藏性,早收果實(shí)本身發(fā)育不充實(shí),且外界氣溫較高,不耐貯;霜后收獲的青椒容易腐爛,也不耐貯。從青椒采收時的成熟度來看,以綠熟果為宜。果實(shí)轉(zhuǎn)色時,生理上已處于衰老階段,耐貯性差。青椒采前1～2天不澆水,選擇一天中早晚無露水又涼爽時收獲。雨天不能采收。為減少損傷,采收時捏住果梗摘下,最好用剪刀帶果柄節(jié)一起剪下,輕輕放入袋中或已墊紙的筐中。挑選出無病蟲害、無腐爛、發(fā)育正常的耐貯品種的果實(shí)用于貯藏。

二、貯藏方法

青椒適宜的貯藏溫度為9~12℃,相對濕度為90%~95%。青椒貯藏中易有辛辣氣味,且在轉(zhuǎn)色階段會釋放乙烯,故要求有較好的通風(fēng)。青椒采收后的及時預(yù)冷很重要,特別在夏季。一般是將果實(shí)采收后先放在高于貯藏溫度2~3℃的條件下1～2天,然后進(jìn)行挑選包裝。青椒的貯藏方法有溝藏、窖藏、氣調(diào)貯藏等。夏季收獲的青椒一定要在機(jī)械冷庫中貯藏。而秋冬收獲的果實(shí)可根據(jù)現(xiàn)有條件選擇不同方法貯藏。

1.溝藏溝藏是較普遍采用的一種貯藏方法,在地勢高燥、排水良好的地方,沿東西走向,挖出深1~1.3米,寬1米,長度不限的貯藏溝,挖出的土堆在向陽一面擋光。溝底墊沙約10厘米厚,把青椒直接分散放于溝內(nèi),用沙分隔層積,可放4~5層青椒,也可裝筐入溝,筐與筐之間用沙填充。上面用沙稍加覆蓋。在前期白天加蓋草席遮蔭,晚上揭開草席散熱;隨氣溫下降,逐漸改為分次覆土保溫。整個貯期都要注意防雨、防熱、防寒。每15天翻倒一次挑出不能繼續(xù)貯藏的果實(shí),以減少損失。

2.窖藏要求窖體保溫性能較好,青椒在窖內(nèi)可以散堆,也可以裝箱碼垛。散堆時,在窖底堆沙,堆高以30~40厘米為宜,上面用濕草席或蒲包覆蓋,裝箱碼垛時,先將蒲包洗凈,用0.1%~0.5%的漂白粉液消毒,瀝去水分成半干狀態(tài),放在干凈的筐內(nèi),再放入青椒,碼放成垛,在垛的表面也用濕蒲包覆蓋。可根據(jù)外界氣溫在一天中的不同時間對窖進(jìn)行通風(fēng),以調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度。通風(fēng)時揭開表面的蒲包;通過更換垛面的濕蒲包和通風(fēng)等措施調(diào)節(jié)濕度,注意防熱、防寒,每10天左右要檢查一次。

3.氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏大多用于秋后收獲的青椒。二氧化碳濃度為1%~2%,氧氣濃度為2%~8%。有塑料袋小包裝氣調(diào)和大帳氣調(diào)兩種方法。其中,塑料袋小包裝氣調(diào)要選用厚0.04~0.06毫米的袋,可做成裝10公斤的大袋或裝1公斤的小袋,在袋上用針扎約30個小孔(每個大袋),便于透氣。控制好溫度,定期觀測袋內(nèi)氣體成分,通過開袋進(jìn)行調(diào)節(jié)。每半個月檢查一次。大帳氣調(diào)是通過充入氮?dú)饣蛐迈r空氣來調(diào)節(jié)氣體成分,或用自然降氧法。每10天左右要進(jìn)行倒動檢查,去除不適宜繼續(xù)貯藏的果實(shí)。氣調(diào)貯藏對延遲后熟變紅的效果比較明顯,缺點(diǎn)是濕度較高。要用硅膠吸濕,并結(jié)合氯氣防腐,或用漂白粉和仲丁胺熏蒸等方法進(jìn)行貯藏。

三、病害防治

青椒貯藏過程中,常見的病害主要由貯溫太低造成冷害,或氣體成分不宜、濕度太高引起。發(fā)生冷害時的主要癥狀是萼片和種子褐變,果面呈現(xiàn)凹陷斑點(diǎn),嚴(yán)重時表皮呈水浸狀,變成深綠色,極易腐爛。在貯藏管理過程中要注意保溫。需要注意的一點(diǎn)是,在北方地區(qū),冬季青椒運(yùn)輸過程中極易造成冷害,但沒有明顯癥狀(冷害沒有達(dá)到嚴(yán)重程度,且受害后一直放在低溫下),這樣的青椒不能繼續(xù)貯藏,應(yīng)及時供應(yīng)市場,且貨架期極短。

青椒氣調(diào)貯藏過程中對二氧化碳比較敏感,容易出現(xiàn)高二氧化碳傷害,不同品種的青椒在這方面的表現(xiàn)也有差異,在貯藏中要多加注意。

河南省濮陽縣農(nóng)業(yè)局

李愛英王開云