一代酒神羅伯特·帕克

剛接觸葡萄酒時(shí)，大家認(rèn)識(shí)的第一個(gè)名詞可能是赤霞珠，第二個(gè)名詞可能是波爾多，第三個(gè)名詞，也許就是羅伯特·帕克了。

神奇的“帕克定律”

對(duì)于全世界的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，羅伯特·帕克的鼻子猶如帕瓦羅蒂的嗓子、鄧肯的腳尖、米開(kāi)朗基羅的右手一樣。他主編的《葡萄酒代言人》雜志，他出版的不斷在更新版本的《波爾多》、《勃艮第》和《羅訥訂谷和普羅旺斯的葡萄酒》等著作，是影響全球的葡萄圣經(jīng)；他創(chuàng)建的100分評(píng)分制，更是主宰葡萄酒價(jià)格的魔杖。今年4月份發(fā)布的2008年份波爾多“期酒”價(jià)格，就能充分說(shuō)明。當(dāng)帕克在4月29日晚上11點(diǎn)左右發(fā)布了拉菲酒莊(chateau Lafite Rothschila)的分?jǐn)?shù)后(即滿(mǎn)分98—100分)，拉菲的價(jià)格如同搭乘運(yùn)載火箭一樣，在次日早晨就從前一天的2000英鎊／箱(12瓶)猛漲到3500英鎊／箱!

如果說(shuō)狄俄尼索斯是古希臘時(shí)代的酒神，巴克斯是古羅馬時(shí)代的酒神。那么，今天的酒神也許就非羅伯特·帕克莫屬。據(jù)說(shuō)，他每年要品嘗葡萄酒1萬(wàn)多款，光是給自己鼻子購(gòu)買(mǎi)的傷殘保險(xiǎn)賠償就高達(dá)100萬(wàn)美元!

即使不能稱(chēng)他為酒神，也至少是當(dāng)今世界最有影響的酒評(píng)家。在英國(guó)《潷酒器》雜志2007年發(fā)布的“全球葡萄酒界影響力排行榜”上，羅伯特·帕克排名第一位。在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)，甚至有一條“帕克定律”：帕克給90分以上的酒，我們買(mǎi)不到，帕克給90分以下的酒，我們又賣(mài)不動(dòng)。事實(shí)上，早在1999年6月22日，當(dāng)羅伯特·帕克在愛(ài)麗舍宮接受法國(guó)總統(tǒng)授予的“法蘭西榮譽(yù)軍團(tuán)騎士勛章”時(shí)，希拉克總統(tǒng)就在頌詞中說(shuō)：“羅伯特·帕克是世界上對(duì)法國(guó)葡萄酒最具影響力和最受追隨的酒評(píng)家，我最近便在為克林頓總統(tǒng)選酒時(shí)得到了驗(yàn)證(注：克林頓在6月16日至17日訪(fǎng)問(wèn)法國(guó)，希拉克曾在巴黎路易小餐館宴請(qǐng)克林頓)，克林頓總統(tǒng)主動(dòng)地和我談起了帕克，他說(shuō)他在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，帕克先生的意見(jiàn)是他決策的參考。”

帕克評(píng)分制

品酒是一種純粹的感官體驗(yàn)，但羅伯特·帕克卻把“醇厚”、“圓潤(rùn)”、“精致”、“優(yōu)雅”等抽象的感官體驗(yàn)壓縮為直觀(guān)的分?jǐn)?shù)，為迷茫徘徊在葡萄酒叢林中的人們提供了一套簡(jiǎn)單實(shí)用的識(shí)別工具。正如帕克自己所說(shuō)：“分?jǐn)?shù)給了葡萄酒專(zhuān)家和入門(mén)者一個(gè)交流的渠道。”

在帕克評(píng)分系統(tǒng)，一瓶葡萄酒的基本分?jǐn)?shù)為50分，外觀(guān)(色澤、色度、澄清度)占5分、香氣占15分、口感和余韻占20分、整體表現(xiàn)及陳年潛力占10分。具體標(biāo)準(zhǔn)如下96－100分：深厚復(fù)雜、不同凡響的葡萄酒，體現(xiàn)了人們對(duì)該品種的經(jīng)典葡萄酒所期望的所有優(yōu)秀品質(zhì)，值得用心去尋找、購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)。

90—95分：擁有特別的復(fù)雜性和高品質(zhì)的優(yōu)秀葡萄酒。

80—89分：有一定的精妙之處和特色，并且沒(méi)有明顯的缺陷。

70—79分：從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，是一款簡(jiǎn)單的、無(wú)傷大雅的葡萄酒。

60—69分：存在明顯的不足，如過(guò)度的酸度或單寧。缺乏特色，香氣和味道均不鮮明。

50—59分：令人無(wú)法接受的葡萄酒。

為了保持公正，帕克從不接受酒莊提供的葡萄酒，自己每年購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的花費(fèi)大約為15萬(wàn)美元，他還有3間私家酒窖，總儲(chǔ)量達(dá)1.2萬(wàn)瓶。截止2006年的統(tǒng)計(jì)，帕克自稱(chēng)：“過(guò)去28年來(lái)我一直在寫(xiě)酒，品嘗了超過(guò)30萬(wàn)款葡萄酒，但只有少數(shù)——大約157款才得到滿(mǎn)分，也即0.0005％。”

不過(guò)，帕克創(chuàng)建的100分評(píng)分制，一直以來(lái)也是葡萄酒行業(yè)爭(zhēng)議的焦點(diǎn)，認(rèn)為他把品酒簡(jiǎn)化為一場(chǎng)簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)考試。侍酒師出身的好萊塢著名導(dǎo)演喬納森·諾西特在2007年出版《品味與強(qiáng)權(quán)》一書(shū)，對(duì)“帕克定律”進(jìn)行了哲學(xué)意味的反思，他寫(xiě)道 “在一天之內(nèi)品嘗300種葡萄酒并用分?jǐn)?shù)的形式給出判斷是荒謬的，并且也違背了釀造葡萄酒的原則。”諾西特認(rèn)為帕克的葡萄酒評(píng)論使“消費(fèi)者被引向喜歡甜味的趨勢(shì)和孩子氣的品味，而非走向復(fù)雜性和多樣化”。

對(duì)于100分評(píng)分制，帕克自己也曾這樣反思：“你應(yīng)該聽(tīng)到過(guò)這樣的觀(guān)點(diǎn)，即你不能僅僅通過(guò)去了一趟博物館，就說(shuō)‘莫奈可得90分、塞尚可得88分’。但區(qū)別在于，什么是好酒應(yīng)該有一種普遍的共識(shí)。我不是想取代你的品味，或是要你買(mǎi)這種葡萄酒。我僅僅想說(shuō)的是在同等葡萄酒中，什么才是好酒。”

長(zhǎng)城上的帕克晚宴

2008年5月24日晚，一代酒神羅伯特·帕克首次訪(fǎng)問(wèn)中國(guó)，主持由ASC精品葡萄酒公司在北京居庸關(guān)舉辦的“長(zhǎng)城上的帕克晚宴”，呈上帕克評(píng)分94分以上的8款美酒，其中3款為滿(mǎn)分100分。

“長(zhǎng)城上的帕克晚宴”嘉賓限量40位，每個(gè)席位15888元，由北京香格里拉大酒店藍(lán)韻西餐廳愛(ài)爾蘭名廚布萊恩·麥肯納親自主廚，對(duì)帕克94分以上佳釀進(jìn)行了探索性的搭配，帕克則對(duì)每款佳釀進(jìn)行了富有激情的解說(shuō)。晚宴結(jié)束后，ASC還向每位嘉賓贈(zèng)送一部帕克親筆簽名的新著《絕世名莊：葡萄酒現(xiàn)代理念解讀》以及一只Riedel酒杯。帕克表示：“今天的中國(guó)，在葡萄酒方面比30年前的美國(guó)要進(jìn)步很多。在我們這一代，很多美國(guó)人到歐洲去旅行才開(kāi)始喜歡上葡萄酒，而現(xiàn)在你們這里的進(jìn)步要更快。我想?yún)⑴c到這個(gè)過(guò)程中，展示我對(duì)葡萄酒的激情與熱愛(ài)。”

作者：陳耀明

《葡萄酒》雜志顧問(wèn)；《葡萄酒鑒賞》雜志、《富隆美酒生活》雜志、《廣州日?qǐng)?bào)》、《深圳特區(qū)報(bào)》、《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》、《風(fēng)尚周刊》等報(bào)刊葡萄酒專(zhuān)欄作者；著有《葡萄酒》。