廚房洗切小竅門

巧洗蔬菜蔬菜葉上有蠓蟲，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然后用清水漂洗，很容易洗干凈。

◆如何除去鮮筍的苦澀味

新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍(去殼或經刀工處理)放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道，浸漂后的竹筍可以用于炒制、干燒、燴制、制餡等。

◆家庭簡易漲發銀耳的方法

銀耳為陸生菌類干貨，質地柔軟潤滑，富含營養和膠質，具有滋陰、潤肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效，是家庭常備的營養品。

一般將干銀耳先用溫熱水浸泡，微微發開后整理洗凈污物，摘去粗老部位，再摘成小塊，放人保溫瓶中，盛滿沸水大約12小時后倒出，即呈質軟發糯、湯稠汁濃的狀態，食用時與其他輔料調制即成。

◆巧洗香菇

先將香菇放入盆內，用60℃左右的溫水浸泡1小時。然后朝一個方向攪動，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底，然后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，再緩緩擠出水分即可烹調。

◆巧洗木耳

漲發木耳要用冷水，加一點醋在水中，然后輕輕搓洗，很快就能除去沙土。

◆核桃去皮妙法

核桃去殼后，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，應該去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

◆巧洗豬肉

生豬肉沾滿臟物，如果用溫淘米水洗2遍，再用清水沖洗，臟物很快就會被洗掉。

◆魚膽弄破了怎么辦

剖魚時，如果不小心將魚膽弄破了，可在沾到膽汁的魚肉部位涂些酒或小蘇打，再用冷水沖洗一下，魚膽的苦味即可解除。

◆怎樣去掉魚腥味

首先在鮮魚宰殺后清洗時充分除去魚腹內的那層黑膜，黑膜的腥味特別重。其次在魚烹調前，可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻調味，以降低腥味。最后在烹調中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調味，靠姜、蔥、蒜中的有機成分來降低腥味，增加香味。此外，應盡量選用新鮮的魚食用，因為魚死后，體內的蛋白質非常容易被污染，腥味加重。

◆巧洗海蜇皮

將海蜇皮平攤在案板上，切成細絲，泡入50％的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再沖鹽水泡，重復3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。