飯局的“飯”與“局”

據說，“飯局”一詞是宋代人發明的，距今已有千年歷史。宋人把“飯”與“局”連成一體，玄妙盡顯。不過，追溯飯局的發端，何止千年。藺相如與秦王斗智斗勇的“澠池會”，項羽為劉邦擺下的“鴻門宴”，曹操“青梅煮酒論英雄”，趙匡胤“杯酒釋兵權”，無一不是決定歷史走向和個人事業成敗興衰的飯局。這些飯局背后，赫然是萬馬千軍的對峙，命懸一發的驚險。后來，貫穿清代數百年歷史的“滿漢全席”，以及始于康熙、盛于乾隆時期的“千叟宴”，更是花天錦地、賓客如云，演繹了飯局的極致。

中國古代還有一種與文人有關的飯局，即“文人雅集”。其形式主要是游山玩水、飲酒賦詩、書畫遣興、品鑒文藝等，賞心悅目、怡然自得。如歐陽修在《醉翁亭記》中所敘，他在任滁州太守時，常與眾賓客郊游野宴，“朝而往，暮而歸”，一邊享受山肴野蔌，一邊在投壺、下棋等游戲中交杯換盞，正所謂“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”，實在是人生難得之樂事。蘇東坡的《前赤壁賦》中也記錄了他在一個初秋夜晚，“與客泛舟，游于赤壁之下”，一邊“舉酒屬客”，一邊談古論今、扣舷而歌，笑聲、琴聲、歌聲不絕于耳。最后，竟與朋友們擠在狹窄的小舟里酣然睡去，“不知東方之既白”，可見文人雅士的至情至性。

飯局發展到今天，依然推杯換盞、興致盎然。或朋友聚會、上下應酬、商務來往，或為一場接待、一樁交易，名目繁多，皆從飯局拉開序幕。雖為飯局，但幾乎與“飯”無關，關鍵在“局”，以及這“局”里的人。“局”里有哪些人?有錢有權的，有前途的，有后臺的，不一而足，反正是關系利害、能解決近憂遠慮諸多問題、非通過飯局拉近距離不可的人物。世上沒有無緣無故的愛和恨，自然也不會有無緣無故的飯局。尤其在今天，天上不會掉餡餅，但一場飯局下來，天上完全有可能掉資金、掉項目，甚至掉官位什么的。這就是許多人對飯局樂此不疲的原因。

飯局不會設在人聲鼎沸的夜宵攤、大排檔，那些地方，上露天，下臨地，一排桌，幾把椅，簡陋寒酸。要讓客人覺得不虛此“餐”，飯局必須設在賓館、酒樓那種招牌龐大、燈光璀璨之處。商人請業主，下級請上級，飯局一般設在豪華酒店的豪華包間，而且是那種少則三五千、多則上萬元消費底線的包間。什么檔次的客，進什么樣的包間，花多少銀子，主人心中有數。唯有這種大把大把揮金的地方，方能顯出主人的“大氣”與“客氣”。主人也知道，客人來了就是準備大吃的，吃好了就會辦事，天下沒有白吃的飯局。

選擇好場地，這才邁出飯局“萬里長征”第一步。接下來是點菜肴，喊酒水。主人往往會先讓客人先點，客人象征性地選擇一二后，主人則大包大攬，菜撿最貴的點，多是生猛海鮮之類;酒撿最好的上，不是一瓶兩瓶，而是一箱兩箱。

飯局以酒為主，無酒不成席。飯局的參與者，猶如一場戲的演員，酒則是把戲推向高潮的關鍵。戲的主題能否升華，客人酒足飯飽后能否實現主人的意愿，往往還要靠酒在飯局上發揮作用。酒猶如發動機的機油，發揮得好，機器就運轉得靈巧，愿望便實現得快。演員們的表演從酒開始，先是圍攻式，主人這邊一齊端杯敬客人，心照不宣;接著是單挑式，陪酒者單獨舉杯，輪番上陣，調動一切恭維話向客人敬酒;再是自罰式，酒過三巡，客人酒量已明顯不支，面對敬酒者不斷擺手推辭，敬酒者往往以自罰的方式表達敬酒之誠意，喝一杯敬一杯不行，就喝兩杯敬一杯，甚至喝五杯、十杯敬一杯，直喝得客人生發憐憫之心，把杯中酒干了為止。

當然，主人明白，久經“酒”場的客人，拒酒說明他沒喝好，到了來者不拒時，才是微醺的開始。為了討客人歡心，主人還會與花枝招展的服務員私下講好，讓她們排著隊，端起酒，扭動水蛇腰魚貫而入，或講一串葷段子，或唱自編的祝酒歌前去敬酒，頗有古宴“遺風”。客人享受著廉價的贊美，與美女們拉拉扯扯、推來讓去，最終在美女的歌聲中一飲而盡。這時，飯局真正進入高潮，杯中酒成了“感情酒”、“兄弟酒”，主人才真正成為飯局的主人，隨意端起酒杯敬客人，一碰即干，主賓之間仿佛一下子跨越了萬水千山，大有相見恨晚之感。

酒精的最大妙處，就是能讓陌生人之間的關系快速遞進，讓陌生人之間的感情快速升溫，從陌生到熟悉，到朋友，到兄弟，到你中有我我中有你的境界。賓客對主人的要求，再難也可酌商，即使是出賣良心、違反法律的勾當，那也是朋友的事、兄弟的事、自己人的事，“為朋友兩肋插刀”，何況兄弟乎?飯局在稱兄道弟、把酒言歡中進入尾聲。當然，酒終人不散，飯局之后主人還會安排一些節目，上演另一場大戲。

這就是今人常常不勝其累又趨之若鶩的飯局。今人宴飲，更像一場化裝舞會，酒是舞會的音樂，情是跳舞者的面具，而“利”則是其目的，人情循著利益走，利益披著人情外衣，如此而已。而歐陽修、蘇東坡這些文人雅士的宴飲，好在青山綠水間，詩酒流連，談笑風生，唯講求一個“趣”字。想當年王羲之與友人蘭亭雅集，陽春三月，大家環坐水渠旁，于潺潺流動的水面上放置酒杯，任酒杯順流而下，停在誰的面前，誰即取飲，并吟詩作對。這一“流觴曲水”的情景，真是美煞人也。

(責編 王 容)