白領生活之寫字樓周邊的各色餐館

每個高檔的寫字樓群落周邊都會“招引”來各色各類的餐館，對于常年工作于此的白領們，初期往往會饒有食欲地一一品嘗，而后心中自有一個小算盤，將所有餐館分出個三六九等來，然后區別對待、合理調配，讓自己一天中最重要的一頓飯吃得舒服、可口，而且價格適宜。

稍作觀察，應市場的需求而生，這些聚集在寫字樓群落周邊的三六九等、各具特色的餐館們，大概可以歸納為以下三類：

其一，高檔餐飲酒樓。主要的客戶和需求是寫字樓中的老板和高級經理們，基本上是用于宴請重要客戶、朋友、合作伙伴等，因此，餐廳的環境布局、裝飾裝修檔次和餐飲文化以及菜品的精致化程度、服務人員的禮儀風貌、餐廳的個性化服務水平和響應速度等，是決定餐廳地位和身份的關鍵所在。對于普通的白領職員而言，這類酒樓有點像個“大花瓶”，菜貴得狠，又不見得好吃，純粹是花錢買面子，肯定不是每日光顧的場所，只是偶爾有個什么特別隆重的紀念或慶祝活動，可以來體驗一下，而且最好還別是自己掏錢。

其二，特色門臉餐廳。這些餐廳一般都沿街林立，規模不大，最多的也就能容納三陽十來人，多為快餐店，有中武的拉面館、餃子館、蓋飯館、小火鍋店等，也有西式賣漢堡、賣匹薩，以及港式火鍋、日本面館等。之所以臨街設設立，這些餐館主要考慮到，除了周邊固定的客戶外，還可吸引大量的流動人群。這些店主要就是走流量，價格競爭激烈，以單一品類的食品和快捷服務吸引客戶。在這里，對于匆匆而來、匆匆而去的“過客”們，也就圖個快捷、方便、吃飽而已。而對于長期居住和工作在周邊的人們，一般不會將之視為正餐的固定去處，只是作為偶爾調劑一下的“候補”選擇吧。

其三，中檔綜合餐廳。這是白領們的最愛，同時也是周邊居民理想的聚餐場所。它的特點是餐廳有氣派、有層次，就餐環境和氛圍好、裝飾得很紅火、很中式，像是天天過年似的，菜類非常豐富，口味好、價格適中、服務周到，大堂經理與領班幾乎都是走動式管理，隨時照應客戶，推動前廳和后臺的順暢高效運轉。這類餐廳，首先是個正經吃飯的地方，兩三個人同往，可以坐得下來，拿起菜單，從容而悠然地配置一桌好菜，“硬菜”選一兩個，清淡的菜選一兩個，再來點兒應季的涼菜，幾個人一起吃，既經濟實惠又豐富可口。吃飯之余，還交流了感情，融洽了關系，使得緊張的工作壓力得到放松和緩解。有的餐廳老板非常會做生意，甚至把自己的員工食堂也改造為小型餐廳，專為那些中午沒有很多時間吃飯的白領們配置好各種家常菜、各類面食等，兼具了快餐的優勢和特點。如果是檔次高點兒的家庭聚會、公司聚會，這類餐廳帆設有句間，雖然場面、派頭比不上高檔餐廳，但若從菜的口味、品類上比較，并不輸于前者，有的還有一定的優勢。幾下比較而言，其“綜合”魅力不言而喻，這類餐廳一般生意都非常紅火，經常是賓客絡繹不絕，而且回頭客非常多。最為可貴的是，有了穩定的客戶關系，餐廳經營者就能愈加精細化地改進服務質量，推出新的菜品、利用信息化手段提高運營效率，同時形成一支層次清楚、職能明確、業務嫻熟、人員固定的服務團隊，保障餐廳的水準和品味。

飲食對于中國人很重要，中國人也是最講究飲食的。全世界都開滿了中國人的餐館，中國大街小巷的餐館更是不計其數、各色各樣，但若從經營上看，不是每家都生意興隆、越做越好。究其原因，關鍵就在于對主流客戶及其綜合需求的把握上有差異。比如，對于高檔寫字樓群落周邊的餐廳，其主流客戶就是在這里長期工作和生活的人群，他們的職業特征、生活形態、對飲食的功能性需求、對餐飲的一貫品質要求，決定了那些踏踏實實做餐飲、具備綜合性優勢的餐館是最有市場和發展潛質的。