地中海@北京

地中海美食，讓人想到濃郁清香的橄欖油，濃烈艷麗的果蔬，新鮮香甜的海鮮，以及四處搖曳的紫蘇、鼠尾草、迷迭香和荷蘭薄荷等無數(shù)美麗的香料，百里香叢紫紅色或者淡紫色的花朵，點綴在山間，就連風中都帶著香料的味道。而美麗的西班牙、法國南部和意大利等地的飲食無不和地中海息息相關。

夏天是品嘗地中海美食的好季節(jié)。如果去不了海的那一邊，我們也可以在酷熱的北京，乘著美味，向地中海起航。

LE PRE LENOTRE法餐

未曾上菜，法國主廚Yannick Ehrsam的出場就很驚艷，以我300度的近視看來，他還是不折不扣的帥哥，并且一廂情愿認為該廚師酷似米帥。遺憾的是他剛來中國一個多月，聽不懂“帥”的意思，英文也了解甚少，連handsome也未明白。

自2003年開始，Yannick陸續(xù)在法國多家米其林餐廳擔任廚師。在米其林餐廳的工作經(jīng)驗讓他變得無比重視細節(jié)，不允許點失誤。沒準兒眼前這位不起眼的客人就是米其林的工作人員前來復查，而你的少許疏忽就會讓自己丟掉個把星。動畫片《美食總動員》里的餐廳，碰到美食家光顧，就如臨大敵般兵荒馬亂并不算夸張。

Yannick認為，地中海風味在于原料的新鮮應季。因為地中海一帶物產豐饒，除了海鮮還有大量的植物，是廚師夢寐以求的地方。

主廚提出一個有趣的理念，他做菜的方式就是，讓食客看到你吃到的是什么，食物要像它原本的樣子。新鮮的法國生蠔臥在青色的黃瓜啫喱中被奶油泡沫覆蓋，猶如一只憨態(tài)可掬的綿羊。這種搭配在法國極為常見，黃瓜的清香和奶油的香甜覆蓋了生蠔的腥味兒，黃瓜又正是應季。

香煎鴨肝相當美味。法國鴨肝有十級之分，按照AOC認證，這枚鴨肝是最好的等級，七成熟度讓它的細膩嫩滑度不亞于蛋羹。僅僅是切下小小一塊，口感就爆破式占領整個味蕾。香軟滑香，舌頭難以抵抗鴨肝的香味，瞬間已經(jīng)繳械投降，黯然銷魂。幸好還有蛋羹打底，借此延續(xù)回味。僅僅是一瞬間，這小小的鴨肝就被在場四人狼狽而迅速瓜分完畢，就差吮指，主廚依舊十分淡定。

三樂意式餐廳 意餐

行政總廚Riccardo La Perna來自意大利的西西里島——橄欖油的故鄉(xiāng)。說起地中海美食，他確鑿地說：“橄欖油是最重要的佐料?！彼苯影盐覀兝搅说貓D前，手指沿著海岸線畫了四個圈，利古里亞、翁布里亞、西西里和托斯卡納。他解釋道，由于貼近海岸以及阿爾卑斯山脈阻擋了來自東部的大風，這讓這塊土地風和日麗，極其適合橄欖樹生長?！安贿^，西西里的橄欖油是最棒的?！盧iccardo特意將罐裝橄欖油倒在盤子里，直接用手指蘸點兒品嘗。我也跟風嘗了一下，橄欖油回味悠長，略帶甘甜。

菜如其人，意大利菜正如眼前這位噸位龐大的廚師一樣，浪漫多情。大廚吹著口哨，靈巧地在廚房穿梭，隨意揮灑間，不經(jīng)意就將意大利的奔放、明快淋漓盡致地表現(xiàn)在食品中來。

什錦面包非常豐盛，香脆面包條、撒丁島風味面包脆片、橄欖夫卡恰香脆清香的口感，濃郁的橄欖油香味。金頭鯛魚來自日本，皮酥肉嫩，是先行蒸制后，再煎有魚皮的一面，最后涂抹上橄欖油，有著酥而不膩的口感。菜品還在澆汁，大廚就拿起勺子要喂我們。在美食面前，哪里還有尊嚴，我們就如兩只饞貓，在后廚偷食，又罪惡又快活。湯汁是拿番茄醬配上海鮮和燉魚骨湯融會而成，酸甜中，異常鮮美。

自制龍蝦寬面配節(jié)瓜花，面條新鮮柔軟，能充分地將湯汁里的精華吸收。龍蝦的鮮甜味、節(jié)瓜花的香甜，再佐以蘆筍的清甜，都浸入面條之中，融為一體。

而檸檬蜜酒凍糕，一粒粒魚子醬般的透明體，薈萃了檸檬的精華，酸甜可口，正好化解了甜品的甜膩?？诟腥绻麅霭闱鍥鋈彳洠肟诮曰?。

藏紅花西餐廳 西班牙

作為藏紅花日常推薦，西班牙海鮮飯出現(xiàn)頻率最高。盛放海鮮飯的雙耳烤盤都是當?shù)厝顺Ｓ玫臉幼樱埪杂?，佐以海鮮十分新鮮，基圍蝦的新鮮程度無需置疑，聯(lián)想到它們的造型，看起來幾乎要越盤而逃。

西班牙番茄冷湯也不錯，由番茄、黃瓜、洋蔥、胡椒等榨制而成，輔以橄欖油、海鹽，酸酸甜甜，清涼口感很是解暑，令人胃口大開。橄欖油煎蝦也很不錯，蝦肉彈韌有力，雖然盤中明汪汪的橄欖油，讓人有些膽怯，但吃起來，口感并不油膩。

此外烤面包片質量一直很穩(wěn)定，譬如番茄牛油果面包，油浸牛肝菌面包等等都值得一試。

更多地中海風味餐廳

古老海

推薦烤小羊排，肉質非常鮮嫩，腌得很入味。也有很多食客沖著西班牙海鮮飯而來。此外點擊率比較高的還有鵝肝。

地址：朝陽區(qū)光華路丙12號數(shù)碼01大廈

電話：65954178

希臘

雅典娜希臘餐廳

藍白色的色調很清爽，頗有地中海風情。午餐自助比較超值，希臘木莎卡和媽媽茄盒都是比較受歡迎的菜。

地址：朝陽區(qū)三里屯西五街1號

電話：64646036