黑白木耳配著吃營養好

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養素成分含量不同，食用后對人體產生的作用仍有差異。

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。它還含有磷脂，有健腦安神的作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最高的，常吃能養血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充。“拌雙耳”就是簡單又營養的一款菜:先把水發黑白木耳去雜質洗凈，然后在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調味汁澆在上面拌勻即可。也可以將黑白木耳用溫水泡發后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成“雙耳湯”，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。