竹筍是天然低脂佳品

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。其中多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸等，在竹筍中都有一定的含量。所以，竹筍是優良的保健蔬菜。

竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，有促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是天然的減脂佳品。

竹筍一年四季皆可食用，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。

一根大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起煲湯，還可放在壇中經發酵制成酸筍，吃起來別有風味。

現介紹兩道以春筍為主料的營養菜肴。

春筍煲粥

原料:江米、春筍、香蔥、碘鹽。

做法:春筍去皮切絲，香蔥切末。江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入筍絲，等粥成糊狀時放入碘鹽撒上蔥花即可。

春筍魚片

原料:魚片、熟竹筍片、水發香菇、蛋清、料酒、碘鹽、淀粉各適量。

做法:魚片用碘鹽、蛋清、淀粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘。香菇切片，先將魚片炸熟，再放入筍與香菇，過油后撈起。鍋內留少量油，倒入料酒，加水、碘鹽燒沸后用淀粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒，淋油即成。