拌涼菜放醋別放味精

制作涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味，不但能增加清新爽口的感覺(jué)，增強(qiáng)人的食欲，還能促進(jìn)蔬菜中維生素C的吸收。在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達(dá)到80毫克。但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以，為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收，最好生著涼拌吃。

需要注意的是，涼拌時(shí)最好不要加入味精、雞精。因?yàn)檫@兩種調(diào)味品都是谷氨酸，而谷氨酸是堿性物質(zhì)，加入后會(huì)和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng)，醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調(diào)味，可以在醋上動(dòng)腦筋。現(xiàn)在食用醋的種類很多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。