重新認(rèn)識防腐劑

在各大超市里，果汁、茶飲料、調(diào)味品等標(biāo)注“本品不含任何防腐劑”的食品還真不少，越來越多的市民也只挑選在商品上注明有“本品不含任何防腐劑”字樣的食品購買，因為防腐劑是化學(xué)合成品，對人體肯定有害大家都這么想。但事情果真是這樣嗎?

讓我們先了解一下什么是防腐劑，以及防腐劑的作用吧。防腐劑是防止食品腐敗、變質(zhì)而延長食品保質(zhì)期的抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學(xué)防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的，如乳酸鏈球菌素等。目前國內(nèi)允許在一定量內(nèi)使用的防腐劑有29種，以動植物為原料提取的天然防腐劑為主，使用較多的是山梨酸和苯甲酸類。而這些被批準(zhǔn)作為防腐劑的物質(zhì)又是如何確定它的安全劑量的呢?科研人員通過給小白鼠灌胃、靜脈注射等方式，獲取試驗動物的半數(shù)致死量(當(dāng)使用某種防腐劑達(dá)到一定劑量時，接受試驗動物會死亡約50％)，然后再根據(jù)試驗動物的體重測算出最大無作用量(服用后不會造成自身損傷，也不會對后代帶來影響的攝入量)，最后，把這個最大無作用量再縮小100倍，這就是人類每天允許攝入的最大劑量。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，食品安全問題不少是因為食品腐爛變質(zhì)而引發(fā)的，在一定程度上可以說是因為沒有按規(guī)定添加防腐劑。如人們喜歡食用的袋包裝熟食類食品，若無防腐劑，即使保存在0—4℃的環(huán)境中，細(xì)菌的個數(shù)第一天為1200--2t00個／克，到第五天就可高達(dá)5.7-11萬個／克。而我國食品安全相關(guān)法律規(guī)定：產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)不得超過8萬個／克，而不使用防腐劑的肉制品繁殖的肉毒梭狀芽孢桿菌的毒性比劇毒物氰化鉀還要強10000倍。因此，有些食品為了保證其營養(yǎng)而又要有一定的貨架期，就必須添加適量的防腐劑。按照國家標(biāo)準(zhǔn)來使用防腐劑是對食品安全的一種保證，防腐劑多數(shù)會由人體消化，如山梨。酸本身就是一種脂肪酸，人體可以完全分解吸收(分解為二氧化碳和水)。

事實上，對人體危害最大的是防腐劑的使用劑量超標(biāo)。如亞硝酸鹽的最大作用量是每千克肉制品不得超過0.03克，而超標(biāo)使用則會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成強致癌性的亞硝胺。有些不法商販為了追逐利潤而過量地使用防腐劑，這是造成人們對防腐劑有戒備心理的重要原因之一。因此，消費者在選購食品、飲料時，要盡可能購買有信譽、質(zhì)量經(jīng)得起市場檢驗的產(chǎn)品，因為生產(chǎn)這類產(chǎn)品的商家使用防腐劑時更慎重、穩(wěn)妥，標(biāo)注也往往更真實。

防腐劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著巨大的作用，也正是如此，才能推動食品工業(yè)的繁榮。