最貴的１０種頂級(jí)食材

■食用松露 松露不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。每年秋冬，無(wú)論是西餐忠實(shí)愛(ài)好者還是好擺闊氣顯排場(chǎng)者，都會(huì)急于在餐桌上找尋松露豹身影。

■鵝肝 鵝肝在法語(yǔ)里的意思是“肥美的肝”，不過(guò)只有三種鵝肝可以被標(biāo)以這個(gè)名稱出售，標(biāo)準(zhǔn)就是制作原料全部是鵝肝和少量的調(diào)味料，不攙雜任何其他原料。最上品是鵝肝全肝，然后是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊。

■魚子醬 嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)素最佳。因?yàn)轸~子醬太過(guò)珍貴，享用的時(shí)候一定要慎重，千萬(wàn)不要加上一堆醬汁配料，講究節(jié)奏、且原汁原味地下咽，萬(wàn)不可咕嘟一聲就囫圇了。

■羊肚菌 羊肚菌的生長(zhǎng)期只有不到兩個(gè)星期，因此，采摘的時(shí)間相當(dāng)重要。春天和暖的雨水會(huì)讓羊肚菌迅速成長(zhǎng)起來(lái)，若是錯(cuò)過(guò)了日子便可能一無(wú)所獲。因此，在雨量豐富的春天，尋找羊肚菌的人們總是在春雨后出動(dòng)采摘這種美味佳肴。

■牛肝菌 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，除少數(shù)品種有毒或味苦而不能吃外大部分品種都可食用。牛肝菌和意大利淵源已久，沒(méi)有意大利人，它也不可能揚(yáng)名天下。

■松茸 松茸稀缺、昂貴、味美。和風(fēng)氣爽的秋日，最是松茸新嫩清鮮之時(shí)。這時(shí)的松茸菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，別具風(fēng)味，既給人味覺(jué)上的享受，又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

■鮪魚 在這個(gè)世界上所有的海水魚中，大概什么魚都比不上鮪魚。它們個(gè)個(gè)都是巨型油脂儲(chǔ)蓄體，重達(dá)一兩百公斤。傳說(shuō)中的是鮪魚最精華的部分，所以，每一位鮪魚料理人都是“藝術(shù)家”，他必須知道，他要讓每一塊toro上桌時(shí)都仍然呈現(xiàn)在海洋中游動(dòng)的驕傲感覺(jué)。

■頂級(jí)牛肉 高檔牛肉的發(fā)展，為不同需求的牛肉吃法提供了保證。西方人以西冷、眼肉為牛之最貴部位，因?yàn)榧y理細(xì)膩柔軟，最適舍做牛排，而東方人以燒烤為主，西冷、眼肉也都是上佳。而西方人食牛肉，則從來(lái)是取其鮮嫩原味，攝好什么也不加直接烤，中間帶點(diǎn)血絲，中國(guó)人至今也不大習(xí)慣。

■燕翅鮑參 燕翅鮑參是中國(guó)傳統(tǒng)奢侈美味的代表物。原本只是東南亞小島國(guó)懸崖峭壁上星星點(diǎn)點(diǎn)的燕之巢，卻不知是在哪年哪月哪一天，被神奇多怪的東方人發(fā)現(xiàn)，進(jìn)而奉為“滋補(bǔ)”神明，從此，一種以燉煮金絲燕的唾液為養(yǎng)生之道的進(jìn)補(bǔ)方式在亞洲開(kāi)始盛行。

■蠔 法國(guó)人說(shuō)，唐璜睡前必吞50粒生蠔，做男人風(fēng)流倜儻當(dāng)如唐璜。而這個(gè)時(shí)代，蠔的身價(jià)早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)騎士時(shí)代，所以睡前狂吞就成了泡影。那些有著“姑娘味道”的生蠔整整齊齊地堆在一個(gè)盛滿碎冰屑的大盤子里。旁邊放著檸檬醋汁、蒜蓉辣椒醬、番茄醬等至少四五種調(diào)料，吃進(jìn)去的時(shí)候，只表示身價(jià)，不彰顯味道。