寄與愛茶人

策劃＼本刊編輯部 執行＼王躍蘭 李晨 柯麗芬

攝影＼姚磊 梁玉林(萬象時尚）攝影助理＼小彬 耿玉濤

場地提供＼行家茶道 八大處公園管理處茶文化中心

談起茶，在中國已有5000多年的歷史：神農氏以茶為飲，周武王還把茶列為特殊貢品，西漢王褒《僮約》描繪了秦漢時期茶葉作為飲料商品買賣的熱鬧景象，“享茶盡興，輔已蓋藏”，“奔大販雞，武麗買茶”。隨著佛教的傳入及流行，茶葉也借佛教之力擴大了影響，佛教剛入華夏，就提倡“以茶破睡”、“坐禪”等等，于是“群起仿效，引以為貴?！憋嫴韬芸煸谄矫癜傩罩衅占埃敃r各“守邑城市，多開店鋪著煮茶賣之，不問道俗投錢取飲?！憋嫴柚L千年盛行，以至于在其中誕生了杰出的茶葉百科全書——《茶經》。

《茶經》，出版于唐建中元年(公元780年)，內容十分豐富，在70D0余字的篇幅中，凡栽茶、采茶、制茶、飲茶等各方面的事宜無所不包，而它的作者陸羽陸鴻漸，也因《茶經》而名揚千古，被譽為“茶圣”，“茶宗”、“茶祖”、“茶仙”、“茶神”。至《茶經》始，中國的茶文化迅速在華夏神州發展起來。

茶文化的演變歷史悠久，自古不乏好飲茶的文人墨客為之題詠，劉禹錫《西山蘭著試茶歌》，皮日休《茶中雜詠》，范仲淹《斗茶歌》，歐陽修《雙井茶》，黃先里《茶詞》，陸游《夜汲井水煮茶》都是詠茶的佳作，清朝詩人袁玫走訪天下名茶，精于茶道而以茶為主題的詩詞歌賦不勝舉，有道是“話談千古事，茶沏一室香?！蓖瑫r，由于詩畫同源同根，飲茶也是中國古代繪畫的重要主題，歷代茶畫名作疊書，唐代有《調琴啜茗圖》，反映飲茶是當時貴族的時尚，而宋代《變茶圖》，元代趙孟《斗茶圖》，明代唐伯虎《事茗圖》，清代薛懷《心窗清供圖》等，都以茶事為內容，藝術地再現了古代茶文化的流變歷程。再有以茶為內容或者表現形式的歌曲戲劇，舞蹈以及贊美茶的小調，山歌，民謠等，都是民族藝術的基本形式，江浙一帶的采茶歌，采茶舞，喜聞樂見。安徽黃梅戲，也是由采茶曲調發展而來的。

當然，要說茶文化，自然少不得要真實地去品飲各種茶的滋味，面對小小一杯茶，就有“品茶”與“飲茶”之分，“品”和“飲”大相徑庭：飲者為喝，渴而求飲；品者為評，不僅要飲，而且還要能品出茶味之高低，藝能之上下，以及品出其內在的精神世界——某種文化，某種象征，某種哲理，某種情趣，某種風雅等等?！都t樓夢》中，妙玉對寶玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”。這番話，除去妙玉的刻薄以外，倒還真有理論的依據——《茶疏飲啜》云：“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與馮開之戲論茶候，以初巡為婷婷裊裊十三余，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成蔭矣。開之大以為然。所以茶注欲小，小則再巡以終。寧使余芳剩馥，尚留葉中，猶堪飯后供啜嗽之用，未遂棄之可也。若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞，但需涓滴，何論品賞，何知風味乎?”可以看出，妙玉的飲茶論是從《茶疏》上販賣而來的，這也說明了她飲茶的風度。

會品茶，自然能得茶中三味，及至宋朝，那些精明的品茶名家，已經不滿足于單一的品評，而是喜歡相約三五知己，選一個精致雅潔的場所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，輪流品嘗，決出名次，以分高下，這就是茶史上有名的“斗茶”。 斗茶，又稱為“茗戰”。簡單地說，就是品茗比賽，是將對茶葉質量的評比當作一場戰斗，這是古人用來比較茶葉優劣的一個專用名詞。由于斗茶的技巧性強，趣味性濃，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厭其精，不厭其巧。而斗茶時所出現的白色湯花與黑色兔毫建盞爭輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注到心頭的內在感受，不僅能給人以物質上的享受，更重要的是能給人帶來精神上的愉悅。斗茶包括斗香和斗味，由于都是在眾目睽睽之下進行評比，所以茶的品第高下自有公正評價。至于斗茶的具體內容，由宋人蔡襄的《茶錄》可略知一二：“凡欲點茶，先須熘盞令熱，冷則茶不浮……鈔茶先注湯，調令極勻，又添注入，環回擊拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白著盞無水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先沒者為負，耐久者為勝?！安滔迨瞧凡鑼＜遥詾槎凡璨粌H是斗茶味的色香味，茶盞上不沾附茶水痕跡者才是上品。

當然，宋朝人所盛行的斗茶，其實只是一種由粗放式喝茶向藝術品飲的過渡形式，雖然宋朝的“點茶法”改唐朝的“煎茶法”為瀹，但制茶時在蒸青后又加了一道榨汁的工序，烘焙團茶時又要用沸水“過湯”，幾經折騰，茶的真香真味較唐代損失更大。而且，不同的時代有不同的審美觀念。令唐宋人為之傾倒的茶面湯花，到了明代，卻成為必須去除的不潔不韻之物。唐宋人飲茶時，是連湯花、茶葉、荼湯一齊咽下，這在今天看來，實有不雅、不韻之嫌。與唐、宋相比，明人自詡用沸水沖沏散條形茶的“瀹飲法”乃“開千古飲茶之宗”，實不為過。

時至今日，“瀹飲法”仍是世人品飲茶的主要形式；碧綠碧綠的茶葉在透明的玻璃杯里面旋轉舞動，光看著就覺得特別寫意，把茶杯靠近鼻子，聞聞散發出的清香，淺酌一口，茶香從舌尖一直蔓延到喉嚨，再遙望那些清山綠水，庭院閣樓，小橋流水，的確是人生一大享受。