治病又美容的佳品——山藥

一、山藥能治病:補(bǔ)肺健脾

山藥入藥，需要經(jīng)過一定的加工程序，且有生山藥、炒山藥之分，“生者性涼，熟則化涼為溫”，從上走下，通貫肺、脾、腎之經(jīng)，有補(bǔ)肺、健脾、固腎、益精之功，用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)諸病的治療。如《圣濟(jì)總錄》用山藥、白術(shù)、人參制成藥丸，治療脾胃虛弱，不思飲食，稱“山芋丸”;《瀕湖經(jīng)驗(yàn)方》用山藥、蒼術(shù)做成飯丸服用，以治療濕熱虛泄;《百一選方》以山藥炒黃為粉，米酒調(diào)下，以治療噤口痢;《本草綱目》用山藥、山茱萸、五味子、人參浸酒煮飲，以治療諸風(fēng)眩暈、脾胃不健、精髓不固，稱為“山藥酒”。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，山藥的主要成分是黏液質(zhì)、膽堿、淀粉酶、糖蛋白、氨基酸、維生素C等，均是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。其中黏液質(zhì)在體內(nèi)分解為具有滋養(yǎng)作用的蛋白質(zhì)和碳水化合物;淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，是機(jī)體所需能量的來源之一。

二、山藥能美容:溫養(yǎng)肌膚

常吃山藥能使人“越長越好看”，此話也并非妄言，古人發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用山藥這一功能的大有人在。醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍說，山藥“潤皮膚”。金元四大家之一的李杲說:“皮膚干燥，以此物(山藥)潤之。”《藥品化義》記載，它有“溫養(yǎng)肌膚”之功。《本經(jīng)》記載，它“補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。《本草求真》則指出它潤皮膚的機(jī)理在于能“補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉”;看來，其美容作用在于內(nèi)功，是通過滋陰而間接養(yǎng)顏的，是一種治本之法，與各類化妝品把皮膚遮蓋起來的治表之法有質(zhì)的區(qū)別。

補(bǔ)充知識(shí):山藥的烹飪小技巧

1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2.新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜。不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式來防止，并且削完山藥的手不要亂碰，應(yīng)馬上放在水中多洗幾遍，不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

4. 好的山藥外皮無傷，斷層雪白，黏液多，水分少。可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。(遼寧 高峰)