一、山藥能治病:補(bǔ)肺健脾
山藥入藥,需要經(jīng)過一定的加工程序,且有生山藥、炒山藥之分,“生者性涼,熟則化涼為溫”,從上走下,通貫肺、脾、腎之經(jīng),有補(bǔ)肺、健脾、固腎、益精之功,用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)諸病的治療。如《圣濟(jì)總錄》用山藥、白術(shù)、人參制成藥丸,治療脾胃虛弱,不思飲食,稱“山芋丸”;《瀕湖經(jīng)驗(yàn)方》用山藥、蒼術(shù)做成飯丸服用,以治療濕熱虛泄;《百一選方》以山藥炒黃為粉,米酒調(diào)下,以治療噤口痢;《本草綱目》用山藥、山茱萸、五味子、人參浸酒煮飲,以治療諸風(fēng)眩暈、脾胃不健、精髓不固,稱為“山藥酒”。
現(xiàn)代研究認(rèn)為,山藥的主要成分是黏液質(zhì)、膽堿、淀粉酶、糖蛋白、氨基酸、維生素C等,均是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。其中黏液質(zhì)在體內(nèi)分解為具有滋養(yǎng)作用的蛋白質(zhì)和碳水化合物;淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用,是機(jī)體所需能量的來源之一。
二、山藥能美容:溫養(yǎng)肌膚
常吃山藥能使人“越長越好看”,此話也并非妄言,古人發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用山藥這一功能的大有人在。醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍說,山藥“潤皮膚”。金元四大家之一的李杲說:“皮膚干燥,以此物(山藥)潤之。”《藥品化義》記載,它有“溫養(yǎng)肌膚”之功。《本經(jīng)》記載,它“補(bǔ)中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明”。《本草求真》則指出它潤皮膚的機(jī)理在于能“補(bǔ)脾肺之陰,是以能潤皮毛、長肌肉”;看來,其美容作用在于內(nèi)功,是通過滋陰而間接養(yǎng)顏的,是一種治本之法,與各類化妝品把皮膚遮蓋起來的治表之法有質(zhì)的區(qū)別。
補(bǔ)充知識(shí):山藥的烹飪小技巧
1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。
2.新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
3.山藥質(zhì)地細(xì)膩,味道香甜。不過,山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式來防止,并且削完山藥的手不要亂碰,應(yīng)馬上放在水中多洗幾遍,不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷,斷層雪白,黏液多,水分少。可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。(遼寧 高峰)