蘭州八寶蓋碗茶

2007年1月，我從長(zhǎng)沙去西北，到蘭州出差。好友帶我喝了一種八寶蓋碗茶，記憶深刻。離開(kāi)蘭州后，很想再喝一次，卻沒(méi)有機(jī)會(huì)。

八寶蓋碗茶是蘭州的一大特產(chǎn)，由綠茶、冰糖、桂圓、大棗等泡制而成。其原料選擇非常嚴(yán)格：冰糖不能用其他的糖類代替，必須是大塊但是不能大于碗底；綠茶須明前茶，即兩葉一針的茶葉，還需要一芽一芽地精選，并且成色要綠；桂圓圓潤(rùn)、顆大，外殼完整、飽滿，成色純黃；大棗即紅棗，須顆粒長(zhǎng)型的王村棗，還要每顆完好無(wú)損、沒(méi)蟲(chóng)病；泡茶之水須用黃河水，黃河水要用鐵壺在鐵板煤火上煮沸。邊喝邊續(xù)水，保持水的一定溫度。

喝茶也有些講究，喝茶時(shí)不能揭開(kāi)碗蓋，只需留一條小縫，露出醇香的茶水。喝時(shí)托起底盤(pán)，拇指括著碗蓋，口對(duì)縫隙輕輕吸，茶沿嘴唇緩緩流入口里，舌尖慢慢品味茶的芳香和醇正。續(xù)水時(shí)把碗蓋插于托盤(pán)與杯的夾縫，加水后馬上括蓋，以保水溫。

八寶蓋碗茶需要慢慢地滲，才能把味道泡出來(lái)，品茶也不宜飲，只能小口小口地吸。剛泡的茶很淡，沒(méi)有任何味道；稍過(guò)一陣，茶葉的味道透出來(lái)，水微澀，有大棗的味道；再泡，桂圓香飄起，水微甜；接著，甜味上升；稍等，茶葉的清香飄起；又后，茶、冰糖、桂圓、大棗的味道俱全；最后，才是八寶蓋碗茶的真正味道，既清香又甘甜。