果品污染途徑及生產對策

隨著社會經濟的發展和生活水平的逐步提高，人們對果品的食用安全性提出了更高的要求，無公害果品、綠色果品、有機果品越來越受到青睞，生產無污染優質果品已成為果樹生產的發展方向和當前亟待解決的瓶頸問題之一。

如何才能實現這一目標呢?筆者認為。在當前社會經濟條件下，首先要做好兩項基礎工作：一是要明確果品生產污染的主要途徑；二要積極探索并實施有效的無污染生產對策。

1 果品生產污染的主要來源

要實現無污染果品生產目標，推動果品生產可持續發展，首先我們摸清當前果品生產污染的主要來源。就目前來說，我國果品生產污染的主要來源如下：

1.1生態環境

目前，由于受農業生產、農村集鎮化、鄉鎮企業生產等綜合因素的作用，我國農村生態環境狀況已呈現出工業“三廢”(廢水、廢氣、廢渣)排放總量遠遠超出環境承載能力、農業面源污染(化肥、農藥、農膜、生長調節劑、畜禽糞便等)日趨嚴重的局面，已對農村空氣、水體、土體等環境安全及果品品質安全構成了嚴重的現實威脅或潛在威脅，加重了對果品產地和產品的亞硝酸鹽、重金屬污染等，成為了果品生產污染中最難控制與治理的污染源之一。

1.2生產環節

我國果品栽培技術相對落后，果樹病蟲防治仍主要依賴于化學防治，致使我國農藥年使用量居世界首位，在80～100萬噸，其中化學農藥占90％以上、生物農藥不足10％，再加上農藥使用劑量、時間、次數不當及已經禁用的有機磷、有機氯等高毒高殘留農藥仍占較大比例等因素的影響，勢必對產地環境和果品質量安全構成較大的威脅，致使果品農藥殘留超標等現象大范圍存在且屢禁不止，成了果品生產污染的最主要的污染源。例如，在我國蘋果的主產區煙臺的蘋果病蟲害防治中，應用化學農藥年防治次數不下10次，有的多達15～16次，用藥種類亦在10種以上。

1.3加工環節

新鮮果品營養豐富，但組織柔軟，含水較多，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而敗壞變質；對果品進行加工不僅可保持或改進鮮果食用品質，而且對充分利用果品資源和調節市場供應有重要意義，因此，果品加工在當前市場經濟背景下不僅是必要的，甚至是必不可少的。但問題是，在對果品進行干制、釀酒、制汁、糖制(糖藏)、罐藏、速凍等加工過程中。往往由于方法不當、管理不嚴或違規操作等原因，導致對人體有害的熱解產物、苯并芘、亞硝胺或亞硝酰胺、有害金屬、微生物及其毒素、添加劑、其它有害化學物質等的產生或污染。嚴重威脅果品品質與食用者的生命健康。另外，還可因設施、工具、包裝等原因，造成洗滌劑、防霉劑、殺蟲劑、殺鼠藥等污染。

1.4貯存銷售環節

果品的貯存銷售環節，往往由于不當使用防腐劑、保鮮劑、催熟劑、衛生藥劑等或貯存不當、交叉污染等原因，造成果品的污染。

2 果品無污染生產對策

基于以上對果品生產污染來源的分析，筆者認為。無污染生產應采取“綜合治理、系統推進”的對策。具體來說。要從以下方面進行努力：

2.1做好果品無污染生產的宣傳教育和動員工作

果品無污染生產作為一項復雜而艱巨的系統工程，需要全社會達成共識，并付出長期持續的努力。為此，當務之急應是開展積極有效的宣傳教育和動員工作，大力宣傳果品污染的危害性和無污染生產的重要性。全面提高消費者和生產者的果品安全意識和法治觀念，營造起良好的輿論氛圍，將推行果品無污染生產轉化為大家的自覺行動，為果品無污染生產奠定堅實的思想和民意基礎。

2.2建立健全果品無污染生產標準及技術規范

俗話說得好，“沒有規矩，不能成方圓”。我們要推行果品無污染生產，就必須建立健全系列化的果品無污染生產標準及技術規范。從果品的各種污染物的允許含量及產地環境、園地和品種的選擇、農藥和肥料的使用、土肥水的管理、病蟲害防治、果實采收、分級包裝、貯藏運輸、質量檢驗、認證等各方面，對果品生產的標準和技術作出科學的規范，從而讓從業者和管理者有“規矩”可循，同時也為監督、懲處果品污染現象提供法律依據，從而為果品安全提供法律保障。

需要特別指出的是，我們目前要重點解決好以下幾方面的突出問題：一是有國家檢驗標準但殘留量檢測方法無法實現的，應盡快予以修訂。例如：“水果中三唑錫的殘留量檢測方法”等。二是已有殘留限量標準而尚未制定檢驗標準的。要加強檢測技術和檢測方法攻關，盡快制定檢測標準。例如：果品中草甘膦、四螨嗪等農藥在不同種類果品中已有相應的農藥殘留限量標準，但尚無統一的殘留量檢測方法。三是有些果品標準滯后，不適應國內外對果品質量安全的需要。例如，現在果品生產中常用的代森錳鋅、四螨嗪等農藥至今尚未列入果品產品質量標準中，此類標準尚待修改和完善。

2.3推廣普及無污染果品生產技術

加快果品無污染生產技術的研發與推廣，是解決果品污染現象、確保果品無污染生產可持續進行的重要途徑之一。我們必須堅定地樹立起科學發展的理念，把推進果品無污染生產和發展循環經濟、推廣清潔生產工藝、實用治理技術、發展環保產業結合起來，加大先進的果品無污染生產技術的科研攻關力度，積極推廣先進的果品無污染耕作制度和使用高效、低毒、低殘留的新農藥。推廣病蟲草害綜合防治和秸稈綜合利用技術，不斷推進果品生產標準化、生產技術生態化、生產過程清潔化、生產產品無害化。從而最終建立起資源節約型、環境友好型果品無污染生產技術與模式體系，達到生態、經濟和社會效益的協調統一，為果品安全提供堅實的技術保障。

就目前來說，我們要做好以下幾項工作：一是要進一步提高對技術研發與推廣的認識，正確理解果品生產技術研發與推廣的準公共產品屬性，科學地處理好政府與市場在技術研發與推廣中的地位與作用，從而夯實果品生產技術研發與推廣工作持續發展的根基：二是要建立健全果品技術研發與推廣的法律法規。充分動員社會各方資源，調動社會各方面主體的參與積極性，建構起多元參與、高效運作的研發與推廣體系，迅速解決技術成果供給不足、需求欲望高、有效需求力低、推廣效率低的問題，為果品無污染生產提供良好的環境；三是要建立起有效的農民培訓體系，加大農民培訓力度，持續提高果農的科學文化素質，促進先進的果品無污染生產技術的推廣應用。

2.4加強果品生產與流通的監管

通過建立果品無污染生產與流通的監管制度、加強檢驗檢測、強化果品安全執法和信息披露工作，建立一套既符合中國國情又與國際接軌的果品質量安全監管體系，進而實現對果品質量安全“從產地到餐桌”的全過程監管，規范引導我國果品質量安全水平逐步提高，并最終全面實現果品無污染生產、從根本上保障消費安全。

具體來說，我們要做好以下工作：一是依法加強和規范化學投入品的經營和使用管理，嚴禁經營和使用劇毒農藥，大力開發和應用農業防治、生物防治等病蟲害綜合防治技術，減少農藥對果園和果品的污染；二是開展果品產地環境普查，重點對果品產地土壤和水質中鉛、汞、銅等重金屬和有機氯、有機磷等類農藥殘留進行檢測，特別是要對果品重點產區的產地環境進行1次全面普查，以摸清我國果品產地環境狀況，為政府決策、優勢農產品區域布局提供依據，科學指導果品安全生產：三是啟動果品例行監測項目。確定強制檢測的農藥殘留種類和限量。加大果品產前、產中、產后各環節的安全監控，并適時建立果品市場準入制度，推動果品無污染生產健康持續發展。

2.5做好無污染果品認證

無污染果品認證。是由第3方通過檢驗評定果品生產企業的質量管理體系和樣品型式試驗來確認企業的產品、過程或服務是否符合無污染果品特定要求，是否具備持續穩定地生產符合標準要求產品的能力。并給予書面證明的程序。

立足我國無污染果品生產現狀，設計實施“果品產地、果品質量、果品標準等多種類型，無公害果品、綠色果品、有機果品等多層次，強制認證、非強制認證等形式”有機結合、規范有序的無污染果品認證體系。不僅有利于與國際公認、通行、有效的管理方式接軌，從國家層面上保證果品的質量和安全、維護消費者的切身利益，也有利于企業或組織樹立良好的信譽和品牌形象，從而調動其生產無污染果品的內在積極性，同時還利于保護顧客和消費者的知情權，進而引導果品市場健康有序發展。

2.6加大生態環境保護

良好的生態環境是果品無污染生產的根本前提，強化生態環境保護是解決果品污染的根本出路。針對我國生態環境保護現狀而言，強化生態環境保護必須從樹立科學發展觀與正確政績觀、改革各級政府政績考核辦法人手，將生態環境保護納入其考核體系、并置于優先位置，確保引起各級黨委、政府的真正重視，進一步增強工作責任感、緊迫感和自覺性，真正地把環境保護擺上重要議事日程。其次，要從創建綜合生態示范區和無污染果品基地等具體活動人手，以轉變資源開發觀念和利用模式為核心，全面加強生態環境綜合治理與生態恢復工作，推進果品生產生態環境持續改善。第3，要進一步加大對破壞生態、污染環境現象的監督與查處力度，維持生態環境資源開發利用的良好秩序。

2.7推動產業鏈的完善與成熟

各級政府和相關職能部門。要按照有利于果品無污染生產產業健康發展的原則，搞好規劃、指導和管理工作，推動產前、產中、產后相關市場及要素的發展、完善，促進產業鏈條的不斷延伸、成熟與升級，從而推動果品無污染生產持續發展。

(作者聯系電話：13839384926)