躲開“無糖”食品的溫柔陷阱

揭開“無糖”的面紗

糖是一個很寬泛的概念，從營養學的角度來講，正常人每天的能量來源分三大類：碳水化合物脂肪和蛋百質。糖實際上是碳水化合物的代名詞。所以，在商品的營養成分列表里，碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。我們日常所吃的糖，其實僅僅是一種帶有甜味的碳水化合物，也就是單糖和雙糖的統稱。葡萄糖是最常見的單糖，而蔗糖則是雙糖最常見的代表。

無糖 國際慣例上所說的無糖就是沒有添加單糖或雙糖的食品，它不能含有蔗糖，通常那些來自于淀粉水解物的糖也不能添加，例如淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類的。

無糖食品必須要有甜味，所以要加甜味劑，但添加安全性較高的糖醇和低聚糖成本較高，所以高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜，糖精，阿斯巴甜等就大行其道，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍，一個產品原來的配方中，100克產品要加40克蔗糖，現在只需加零點幾克甜味劑就夠了。需要注意的是，阿斯巴甜、甜蜜素，安賽蜜等甜味劑，在某些國家是被禁止使用的。

偽無糖 “聰明”的商家在外包裝上標明的只是不含蔗糖，算是打了個擦邊球，很多沒有添加蔗糖的食品有時候也會標注“無糖”，但淀粉糖漿，果葡糖漿，麥芽糖等添加劑，升高血糖的速度未必會比蔗糖慢多少，甚至有可能高于蔗糖。

專家帶你“看懂”甜味劑

當然，甜味劑也不需要一棒子打死+針對不同的人群，不同的制作方法，合理地選擇使用，仍然可以健康安全的享受甜蜜的味道。

糖醇類

糖醇類具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優點，高溫處理也不會引起食品的褐變。食用含有木糖醇，山梨糖醇，麥芽糖醇和甘露糖醇的食品是無害的，但應控制在每天20克以下，兒童在10克以下，因為吃得過多會引起輕度腹瀉。

代表食物：木糖醇口香糖，木糖醇糕點

不宜人群，易腹瀉的人

阿斯巴甜

阿斯巴甜也叫做蛋白糖，是天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸結合并酯化的產物。它和糖一點關系也沒有，但甜度是蔗糖的50～200倍。蛋白糖在體內可以作為氯基酸參加代謝，對人體具有一定營養價值。因為它甜度很高，所以使用量很小，不會像蔗糖那樣引起肥胖或營養不良。由于蛋白糖常常與其它甜味劑混配后作為“無熱量甜味劑”使用，所以要認真閱讀包裝上的成分說明。

代表食物：標注含阿斯巴甜的低糖，無糖甜味食品

不宜人群：患有苯丙酮尿癥的寶寶，2歲以內的寶寶(因為分解后屬于氨基酸類物質，可能會影響到嬰幼兒體內的氨基酸平衡)

甜蜜素、安賽蜜，糖精等合成甜味劑

它們是標明或宣傳“低糖”，“無糖”，“低熱量”，“減肥”的甜味食品和飲料當中最常見的甜味來源，既便宜又穩定。不含熱量，不升高血糖，也不會引起齲齒。但目前沒有任何證據證明它們對于控制體重和糖尿病有額外好處。目前我國使用的合成甜味劑在食品中的添加數量和范圍都有國家標準把關，不超標不會對人體造成可察覺的危害。但仍有部分健康專家擔心兒童食用含有合成甜味劑的食物對心理，行為發育可能造成潛在不良影響。

代表食物：多數標明“低糖”，“無糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料

不宜人群：2歲以下的寶寶

“甜蜜”誤解有多深

1 糖尿病人可隨意吃無糖食品不含蔗糖和淀粉糖，但不等于無其他單糖或雙糖。而且，食品中的淀粉，蛋白質等成分也可以轉化為糖。因此，無糖食品并非絕對安全，如果食用不當，也會使血糖升高。還有，無糖食品往往含有甜味劑，如木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇等。這些甜味劑雖然不會使血糖升高，但過量服用也會對人體有害。無糖食品在某些疾病狀態下可以使用，但絕不能替代藥物治療。因此，糖尿病患者最好在醫生的指導下購買和食用無糖食品。

2 “無糖”就可以減肥無糖食品的主要賣點是低熱量升血糖慢。然而，只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉，就會有熱量，它們和蔗糖一樣會快速升高血糖、令人發胖，對于減肥者來說，一樣是大麻煩，所謂“無糖”并不意味著能減肥。更嚴重的是，很多人因為某種食品標記“無糖”就放縱自己吃掉這些營養價值不高的食物和飲料，“這才是無糖食品所帶來的最大麻煩!”

3 木糖醇是一種保健糖木糖醇被廣泛用于各種口香糖和減肥食品中。木糖醇是一種天然植物甜味劑，它進入人體后只有部分能被利用，熱量比其他碳水化合物少了40％。但喜愛甜食的朋友切不可高枕無憂，木糖醇吃多了一樣會發胖，而且木糖醇不被胃酶分解，直接進入腸道，易造成滲透性腹瀉。在歐美國家，含有木糖醇的食品都會在標簽上注明“過量攝取可能會導致腹瀉”，但國內市場銷售的食品卻鮮見這種標識。另外，木糖醇吃得過多會導致血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化。

4 蜜餞都是純天然

酸甜的話梅是很多人的開胃零食，很多人以為酸甜是話梅的天然味道，其實話梅肉這類蜜餞食品幾乎集合了各種甜味劑。仔細看看蜜餞類食品的配料表鮮果肉，白砂糖、食鹽，奶油，檸檬酸、甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草、香蘭素，乙基麥芽酚等。其中阿斯巴甜，甜蜜素都是合成甜味劑，它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，這么多的甜味物質會令人發膩，于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得生動。香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，而乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分。

所以，不應讓孩子過多食用話梅之類的零食，因為他們解毒功能較弱，過多食用肯定會帶來不良副作用。

5 只要不過量，“無糖”好過“有糖”

人體在食用了甜味劑后，要通過新陳代謝排泄出去，而兒童的免疫系統尚未發育成熟，肝臟的解毒能力較弱，食用這些化學合成機會加重肝腎的負擔。另外，孕婦和一些特殊病患，老年人最好也避開這類食品。