蘇州上海一線游

一知道要奉命隨團出發，參加由食家紀曉華(Walter)帶路的四天上海、蘇州美食團，已注定墮入體重失控地獄。但更“災難”的是同行的旅游家，品味過人的Walter還會帶團友們到自己最愛的小店購物。何苦呢，豈不是連錢包都要大出血!結果，最后我們帶著一箱箱的戰利品，當然還有一身的肥肉離開啦……

蘇州 真正魚米之鄉

蘇州是有二干年歷史的古城。古人造字時早帶出蘇州有幾好，“蘇”字上面的草字頭代表蘇州蠶絲，連Hermés、Versace都用；下面的“魚”說的是太湖海鮮例如大閘蟹；“禾”則是古代帝皇御米極品珍珠米，是“名”副其實的魚米之鄉。如此得天獨厚多姿多彩的古城，居然被人忽略，在很多華東團只占半日行程，唐伯虎知道都能氣活，怎么玩才夠?留意以下行程啦。

貝聿銘 畢生功力

自古才子出蘇州，古有唐伯虎等江南四大才子，近代當然少不得貝聿銘。Walter百足咁多爪，除了吃喝，對時裝至室內設計都有研究，一到蘇州，Walter馬上帶團友們參觀貝老先生設計的蘇州博物館。游這里會令人精神分裂——這邊明明是中國古典小橋流水配白墻六角窗：但一轉身，卻見玻璃屋頂和透光天花，最令Walter驚訝莫過于其中西合璧的設計概念：“這里絕對是貝幸銘畢生功力所在，處處暗藏玄機，羅浮宮的沉箱、日式枯山立體畫、中銀大廈的三角尖頂等。絕不只是蘇州園林這么簡單。”

民以面為先

博物館位處蘇州舊城區，在附近就可見識當地人最愛的面食，蘇州人吃面歷史可追溯至東漢，愛面之深甚至要作詩形容“弱似春綿、白若秋練，香氣散而遠遍”，Walter說要見識這種傳統湯面，非要到同得興面館不可：“蘇州湯面，其實是日本湯面的始祖，先煮面，放在碗內再淋上熱豬骨湯。”同得興憑一碗楓鎮白湯面贏得“蘇州+碗面”其中一席位。面條爽滑且有咬勁，喝一口熱湯發現湯內加入了酒糟，“酒糟含鎂，可分解鹽分，把湯喝精光也不肥。”

吃蘇州人的精致

蘇州人出名談吐溫文，典雅有禮，連做菜亦講精致、講賣相，金雞湖畔的吳地人家最能食出姑蘇滋味。Walter最近頻頻呼減肥，去吳地人家就可食得放心。“蘇州菜比上海菜更甜更濃，但這里的新派蘇州菜少糖少油，算是改良版。”Walter尤愛八寶雞，把糯米飯和雞肉釀入嫩草雞中，外形有點似乞兒雞，雞汁完全鎖入飯中，雞肉肥瘦適中，滑不溜口，加上秘制八寶香料，難怪隔籬聞到都不時偷望啦。

水陸平行 河街相鄰

Walter總愛到平江路：“平江路是蘇州最老的街，宋朝稱作十泉里，勝在還未發展成游客區。”走在青石板路上，沿路旁邊就是小河，不時聽到有船夫唱著歌經過，而岸上偶而有三輪車夫一邊赤著上身，一邊大聲吆喝“讓路讓路!”沒有半分刻意拉攏游客的感覺。“朋友要我帶他們去蘇州最典型的地方，就是這里，環境自南宋以來就沒有變過，被喻為十大中國歷史文化名街之一!”

真正的貍貓換太子

看過無添加平江路，我們來到一條商業得多的山塘街，這是一條蘇州政府精心打造的仿古街，在街上我們看到人人都在河邊深呼吸透大氣，所謂何事?說來話長，明成祖年間，成祖為保皇位，要追殺流落民間的正室太子，并周圍打聽其下落，其時流傳蘇州山塘街的河上發出紫氣，所謂“紫氣東來必有異人”，皇帝心腹劉伯溫遂把七只貍貓石像放入河中鎮守，紫氣果然消失不見，此后太子不見了，卻仍連番出狀元，有說是紫氣未散盡。自此山塘街成為游人爭相游覽之地，這天Walter帶同團友一起殺到，我當然不甘人后要感染一下紫氣，中不到狀元都走個大運吖!可惜沿街只見販賣蘇州絲織布和手信品店，貨品看樣子非常揩游客的油，著實可以買的并不多，目標鎖定兩間百年老字號——采芝齋和松鶴樓。

蘇州小吃專門店

采芝齋在1870年創立。本為蘇州一間賣干濕貨的小鋪，后來因為久咳未愈的慈禧太后吃過其川貝枇杷糖后即時止咳，立即聲名大噪，還成為貢品。Walter說川貝枇杷糖起源就在這里，是必買送禮佳品，另外芝麻酥亦堪稱一絕：“這里的酥糖制法傳統，以麥芽糖、熟粉和果料制造，松、軟、香，味道非常有層次。”

見識蘇州唱雙簧

吃過飯Walter說要喝杯茶消消食，一行人又去到山塘街中一所古色古香，但外邊擺放兩個重低音巨型喇叭的地方，開音樂會乎?非也非也，我們今次是欣賞最老蘇州的娛樂活動——聽評彈。評者為說書，而彈者則是指以樂器伴奏，兩個人就這么一個彈三弦琴一個彈琵琶，像相聲一樣對唱。由于評彈都維持用老蘇州話，外省朋友像我們當然一頭霧水，但勝在有字幕顯示屏!大家就這樣捧著熱茶，吃著生花話梅等小吃一起不知所云地過了有趣的一晚。

乾隆御用飯店

蘇州菜屬中國四大菜系“蘇、魯、粵、川”之一，人稱“東酸、西辣、南甜、北成”，蘇州是典型的南方菜，甜甜甜!松鶴樓既以傳統蘇州菜聞名，難怪Walter說：“想減肥都要先吃了這一餐!”蘇州人不像上海人愛集百家大成，他們堅守自己傳統，所以松鶴樓最出名的兩道菜是典型的松子魚和紅燒肉。松子魚球炸得比上海的都要小，一口一球，很重甜酸味像放了二十多個橙在口中一樣，但又不會一味死甜，兩面脆而中間滑；而紅燒肉則保持一貫多油多醬，肥肉比例出奇地多，咬下去濃香四溢，背負罪惡感下把碗底也吃個干凈。美味至此，難怪乾隆微服下江南期間，次次都要來松鶴樓啦!

街市和口福的關系

標榜自己是上海本幫菜的私房菜館在上海沒一千都有幾百，Walter一語道破：“現在只要開在樓上的就叫自己做私房菜。未免太搞笑。”為了讓團友們吃到真正的私房菜，Walter帶我們找阿山。小店開于1983年，店內墻上掛滿了著名人士留下的到訪照片和簽名，當中還有蔡瀾，另外還有數十塊寫滿菜式的牌子，Waiter說：“老板阿山每天清晨出去買菜，買到什么就掛什么菜牌。”找來老板阿山，“今日有水煮魚嗎?”阿山搖頭，“六月黃呢?”點頭，就在這種緣分點菜下阿山入廚房親自炮制，絕不假手于人。最愛醬紅肉，紅得發亮的醬肉，不小心搖了一下，醬肉不停抖動肥油沿肉流下，一咬下異常松軟香，好吃得人人啜著筷子。Walter說：“糟川湯、炒螺絲、紅燒豬肚等，我小時候吃過的上海菜就是這種味道。”

RMB￥150嘆新派西菜

來到上海，Walter第一餐帶我們吃的不是上海本幫菜，反而是這問西班牙餐廳el Wily：“上海餐廳眾多，每間餐廳必須保持其獨有個性才可生存，全上海口味傳統的西班牙餐廳多得很，反而新派西班牙餐較少，這里的西菜經改良、混合了英國口味。”未進入餐廳前率先經過餐廳的露天茶座，歐陸小花園中不少客人都是外國人，一進入餐廳西班牙大廚Wily已沖過來和Walter熱情擁抱，曾在美國和歐洲擔任大廚的Wily為我們準備了拿手Brunch set，加上甜品六道菜不過每人RMB￥150，fine dinning來說已是十分實惠。Walter認為頭盤凍土豆湯做得最出色，加入Parma Ham非常像土豆泥，入口清涼土豆味香濃：而Tapas則是三文魚番茄面包，蒜蓉包經過烤異常脆口，一口一個吃不停：主菜的蘆筍燴意大利飯配合忌廉汁，creamy之余又帶點生米感覺，非常飽肚子。一看Walter已吃得碗底朝天：“一百元的價錢吃到二百元的滋味，吃環境的餐廳其實也不一定貴到飛起。”

狙擊歐洲百貨

買得性起，Walter索性再帶我們到他的另一個私家“重地”。在泰康路的田子坊聚集一堆設計品店和咖啡室。不熟路的游客只會光顧樓下一些濫竽充數的揩油店，Walter卻靜悄悄帶我們到一座不起眼的工廠大廈的二樓：“這店的主腦是一位丹麥設計師，她把北歐的生活概念融入貨品，充滿對生活的享受和美學的概念。”只見Walter一下子把玩用竹造的環保餐具系列、一下子又打量老鼠圖案袋，一副小孩子看到玩具時的貪婪樣子，最后又忍不住買到一袋二袋：“每次來我都忍不住出手，如果我正職是導游，肯定自己率先買到破產!”

一腳踩入 紅坊

鏡頭一轉Walter已經帶大家來到上海：“上海和蘇州截然不同，蘇州人很墨守自己的文化：上海人則海納百川，什么都吸收并加以改良學習。美食如是、藝術如是，最好證明就是這個紅坊。”紅坊是上海最火熱的藝術園區。當地有句話“京有798，滬有紅坊”，除了表達出上海人不甘人后的性格外，也證明了紅坊的規模不比798輸蝕。紅坊面積有七個標準足球場之大，園內數十個藝術廠房，這么大怎么走?Walter說：“必行的當然是上海城市雕塑藝術中心，而民生銀行則剛開了新館，也要走一轉。”話口未完，看到開放空間的大草地上有數，只巨型長腿插滿一地，像外星人走過時留下一人一美腿般，每只腳都涂得花花綠綠，童心未泯的Walter即走過去抱著一條要我們幫他照相，藝術作品也可以讓人玩這么開心、看得這么過癮，我想這是上海集百家大成的功力吧。

景德 陶瓷風云

雖然Walter無時無刻都像處于饑餓狀態，但跟著最愛走街串巷找好生活的他，餓著肚子也要購物一番。“我每次來上海都會到這間陶瓷店，添置一些杯碟和設計特別的家品。”Walter推介的這間“旋”(Spin)由七位來自景德鎮的年輕陶藝家所設計，作品打破陶瓷都是老一代玩意的框框，難怪逗留了不過20分鐘，Walter已豪花逾千：“天下陶瓷出景德，難得這里的作品價錢人人買得起，絕不會是那些看來華貴無敵，但價錢是天價的那些藝術品。”